En mai, les cuisiniers de la restauration

 En mai, les cuisiniers de la restauration municipale s’inspirent de la gastronomie normande ! Menu du jeudi 15 mai Salade du pêcheur : Salade verte, crevettes, crème fraîche et vinaigre de cidre Escalope de volaille sauce normande Pommes de terre sautées Camembert Tarte normande La recette du Chef à tester en famille ! Escalope à la Normande Ingrédient : 6 escalopes de veau ou de volaille 20 cl de crème fraiche 2 échalotes 250 g de champignon de paris 40 g de comté ou de parmesan râpé Sel, poivre Facultatif : madère ou cidre « bouché » Recette : Laver et émincer les champignons. Dans une poêle, faire cuire les escalopes dans un peu de beurre environ 3 minutes de chaque coté. Les retirer et faire revenir dans la même poêle les échalotes épluchées et les champignons lavés. Verser un peu de Madère ou du cidre. Rajouter la crème fraiche et le fromage puis laisser cuire 3 minutes. Astuces : Pour améliorer la recette, vous pouvez rajouter des lardons et des dés de pommes fruit poêlées. Bon appétit ! Le saviez vous : Pommes, lait de vache, fruits de mer, viandes variées, cidre et calvados, sont les produits phares du terroir normand… La cuisine Normande est une cuisine très riche et généreuse ! Le beurre, la crème fraîche, et les nombreux fromages dont le camembert sont les produits de base de la cuisine normande. La Normandie est aujourd’hui la plus importante région fromagère de France. Plusieurs produits normands possèdent une Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C) comme Le beurre d’Isigny et la crème d’Isigny, seule crème en France bénéficiant d’une A.O.C. Ces produits sont donc fabriqués selon un savoir-­‐faire spécifique transcrit dans un cahier des charges très précis. Deuxième grande spécialité de la Normandie les « pommes à cidre ». Elles se distinguent des variétés de pommes « de table » par leur richesse en polyphénols (antioxydant naturel appelé aussi « tanins »). Le plus nutrition : La cuisine normande utilise beaucoup de beurre et de crème fraîche, composés majoritairement d’acides gras saturés, graisses souvent déconseillées en prévention des maladies cardiovasculaires.
Pourtant toutes les graisses, y compris les graisses saturées, sont importantes et nous apportent une forme concentrée d’énergie. Elles jouent également un rôle essentiel dans le transport des vitamines liposolubles (vitamines A, D, E et K) dans l’organisme. Des recherches récentes suggèrent que les acides gras saturés n'ont pas tous le même effet sur la santé cardiovasculaire et ceux présents dans le lait et les produits laitiers (acide butyrique, myristique, palmitique) sembleraient être même bénéfiques. Attention leur consommation doit toutefois rester proches des recommandations : elles doivent représenter 10 % maximum de l’apport énergétique total, seuil très souvent dépassé (près de 15 % en moyenne en Europe) Les mesures visant à réduire les apports en graisses saturées doivent donc être maintenues. Les principales sources alimentaires de graisses saturées sont les suivantes : viande grasse, peau des volailles, charcuteries, lait entier et produits laitiers non écrémés (fromage, crème, beurre), saindoux, huile de noix de coco et huile de palme, pâtisseries, gâteaux et biscuits, chocolat.