Horesca Magazine 2015 N°9

Le magazine officiel des hôteliers,
restaurateurs et cafetiers
du Grand-Duché de Luxembourg
pour tous les métiers de bouche
2015 N° 9
Hôtellerie
Nouvelles fiches
d’hébergement
page 3
Dégustation
Les blancs
de la Loire
Désinfection
Ne pas confondre
odeur avec propreté
Conférences
La Journée de l’hôtellerie
a été un succès
VOS HORAIRES CHANGENT,
LES NÔTRES AUSSI
BGL BNP PARIBAS S.A. (50, avenue J.F. Kennedy, L-2951 Luxembourg, R.C.S. Luxembourg : B 6481) Communication Marketing Octobre 2015
DANS UN MONDE QUI CHANGE
NOS AGENCES VOUS ACCUEILLENT
sur rendez-vous en semaine de
8h30 à 17h30, certaines agences
sont aussi ouvertes le samedi
bgl.lu
La banque
d’un monde
qui change
édito
Proposez votre hôtel sur hotel.lu
et profitez des avantages Horesca
www.hotel.lu est un portail qui permet à l’hôtellerie
du réseau international de hoteliers.com.
Horesca, fédération nationale des hôtels, restaurants et cafés du Grand-Duché s’est associée à hoteliers.com pour
procurer des avantages aux hôteliers
de notre pays. Car ce site a le grand
avantage d’être gratuit dans sa version
de base, pour tous les hôtels du pays
qui désirent s’y présenter.
www.hotel.lu est actuellement opérationnel et met en évidence un certain
nombre d’établissements.
Si votre entreprise n’y figure pas
encore, ou s’il y a des erreurs à corriger, veuillez nous le communiquer en
envoyant un email à
© Ute Metzger
luxembourgeoise de proposer des nuitées en profitant
François Koepp, secrétaire général
[email protected]
Même adresse si vous désirez être
contacté par hoteliers.com pour
connaître les différents modules
payants afin d’effectuer une vente en
ligne de nuitées.
www.hotel.lu
Nouvelles fiches d’hébergement
Le règlement grand-ducal du 5 août 2015 relatif aux fiches à tenir
Les établissements d’hébergement touristique devront se
par les logeurs exploitant un service d’hébergement touristique
conformer aux nouvelles dispositions techniques endéans
vient d’entrer en vigueur. Il remplace l’ancien règlement grand-
une période transitoire de 6 mois après l’entrée en vigueur
ducal du 1er avril 2011.
du règlement, c’est-à-dire avant le 10 février 2016.
Le nouveau règlement introduit des simplifications administratives et réduit substantiellement les données à fournir.
Le règlement grand-ducal pourra être consulté ici :
Ainsi, il
http://www.legilux.public.lu/leg/a/archives/2015/0157/a157.pdf
• abolit l’obligation d’indiquer les coordonnées détaillées de
l’accompagnateur du voyageur principal
• abolit la fiche ‘groupes’
Tout autre renseignement d’ordre technique sur les fiches d’hébergement touristique peut être trouvé sous :
• simplifie l’indication du but du voyage (affaires/congrès et loisirs/
autres) et des types de campeurs (résidentiels et autres)
• introduit une case ‘nombre total de personnes accompagnant
http://www.guichet.public.lu/entreprises/fr/commerce/horeca/hotellerie/fiches-hebergement/index.html
le voyageur principal (adultes et enfants)’ dans laquelle il suffit
d’indiquer le nombre total de personnes (sans voyageur
Communiqué du Statec
principal) se rapportant à cette fiche.
2015 N° 9 horesca informations
3
Au Sporthotel Leweck
Le rendez-vous de l’hôtellerie
Le 14 octobre 2015, les hôteliers et autres professionnels
du tourisme se sont retrouvés à Lipperscheid pour la 1ère
Journée de l’hôtellerie, en présence de la secrétaire d’Etat à
l’Economie, Francine Closener.
Au Sporthotel Leweck, une centaine de personnes ont assisté à une conférence tenue par Markus Luthe de l’association
hôtelière allemande IHA et à une conférence tenue par Willem
Dullemond de l’hôtel Mercure Alfa.
Un programme « social » avec pauses et dîner a permis de
discuter et d'échanger des idées.
4
horesca informations 2015 N° 9
Nous avons eu la chance d’avoir deux conférenciers qui
nous ont fait partager leur savoir. Tout d’abord Markus
Luthe, directeur de la fédération allemande des hôtels
IHA qui s’est exprimé sur les défis de la vente de nuitées
à travers les sites de réservations en ligne. Spécialiste
dans ce domaine, il a pu rendre compte des récentes
évolutions dans les relations entre hôteliers et plateformes de réservations. Si Booking, Expedia et HRS se
sont présentés comme partenaires, il faut aujourd’hui les
considérer comme ennemis. En effet ces grosses multinationales profitent de leur position dominante pour
imposer une relation commerciale qui nuit au développement de l’hôtellerie. Dans la majorité des pays européens, les associations hôtelières ses sont révoltées
contre ces pratiques immorales avec des succès législatifs ou judiciaires, notamment en Allemagne où un arrêté
de la cour de Cologne interdit la parité tarifaire ou encore
en France où la récente loi Macron va dans le même
sens. Il faut cependant rester vigilant.
Von Paritäten und Prioritäten:
Der harte Online-Kampf ums Hotelbett
Markus Luthe
Hauptgeschäftsführer
Hotelverband Deutschland (IHA)
Ensuite, Willem Dullemond a pris la parole. Le directeur
général du Mercure Grand Hotel Alfa à LuxembourgGare connaît bien les difficultés des hôteliers face aux
OTA. Avec un exemple concret, il a montré comment
une partie des hôtels de la capitale arrivent à déjouer les
pièges des sites de réservation en ligne. Son exposé a
démontré qu’il était possible de profiter de la situation actuelle. L’orateur s’est néanmoins montré moins optimiste
lorsqu’il a parlé des sites «collaboratifs» comme Airbnb
qui à ses yeux constituent une concurrence déloyale.
2015 N° 9 horesca informations
5
Ici il faut que le législateur prenne des mesures concrètes pour
mieux réglementer un secteur qui échappe à tout contrôle.
La secrétaire d’Etat Francine Closener était l’invitée d’honneur
de la Journée de l’Hôtellerie. Elle a profité de l’occasion pour
s’adresser à la salle. Et dans son discours, elle a mis en évidence la volonté du Gouvernement à mieux soutenir notre secteur qui est important pour l’économie de notre pays. Parmi
les différents instruments à la disposition de nos entreprises,
elle a rappelé les différentes aides que reçoivent les hôteliers
qui investissent. Francine Closener a aussi indiqué que depuis
quelques mois il est possible d’obtenir un soutien financier lors
de l’organisation d’un congrès à Luxembourg.
Hôtellerie à Luxembourg :
Comment jouer avec les grands ?
Willem Dullemond
General Manager
Mercure Grand Hotel Alfa, Luxembourg
6
horesca informations 2015 N° 9
Finalement, le président de l’Horesca, Alain Rix a félicité les
différents orateurs pour leur exposé et a aussi remercié les
partenaires de la journée qui étaient la Luxembourg School for
Commerce, Boissons Heintz, Worldline et RAK.
L’événement s’est terminé par un dîner au Chalet L qui a permis aux participants de découvrir les nouvelles infrastructures
de l’Hôtel Leweck.
Bonjour Lëtzebuerg !
Désormais, Worldline vous sert aussi au Luxembourg
Pour tous vos paiements électroniques, mettez votre établissement à la carte avec
Worldline. Choisir Worldline, c’est avoir à ses côtés une équipe fiable et forte de 40 ans
d’expérience dans le domaine des paiements électroniques. Durables et de qualité, les
terminaux Worldline acceptent toutes les cartes et offrent de nouvelles interactions avec
vos clients. À l’achat ou en location, à vous de choisir ! Commandez maintenant votre
terminal de paiement Worldline.
Contactez-nous: +352 26 029 505 / [email protected]
Surfez sur masolutiondepaiement.lu
hat ou
c
’a
l
À
ation
en loc
Collaboration renforcée
entre l’Adem et Horesca
Le 24 septembre a eu lieu une rencontre
entre les responsables de l’Adem et des
représentants de notre secteur. Cette entrevue a eu comme objet d’améliorer la
collaboration entre l’Horesca et Agence
pour le développement de l’emploi.
La collaboration entre les deux partenaires doit être renforcée, notamment au
niveau d’Internet. En effet le site horesca.
lu regorge d’offres d’emploi qui ne sont pas
toujours déclarées à l’Adem. De nombreux
400 personnes travaillent aujourd’hui pour
de bonne conduite lors de l’embauche de
chefs d’entreprise hésitent à déclarer leurs
l’Adem. Il faut donc standardiser des pro-
salariés pourront devenir « partenaire pour
offres d’emploi à l’administration (même
cédures ce qui nécessite des informations
l’emploi ».
si cette déclaration est obligatoire) parce
précises de la part des patrons. Ceux-ci
qu’ils redoutent trop de charges adminis-
doivent télécharger un formulaire qu’ils
Finalement il a été décidé de réfléchir à
tratives et parce qu’ils sont d’avis que trop
peuvent renvoyer par courrier ou par fax.
des formations pour certains métiers de
de demandeurs d’emploi de l’Adem ne sont
Mais pour les petites entreprises, un coup
notre secteur comme celui de femme de
pas vraiment motivés pour les postes pro-
de téléphone reste encore possible. Enfin,
chambre, agent polyvalent en cuisine ou
posés.
les entreprises qui adhèrent à une charte
réceptionniste.
Amuse-Bouche : Vins & épicerie fine
Claude Muller et Camille Ney ont réalisé un rêve : partager leur
passion des bons produits avec leur clientèle. Ils viennent de
créer un boutique dans le centre commercial Zolwereck à Soleuvre. Sur une surface de 100 m2, les clients trouvent un grand
nombre de produits issus de petites productions et façonnés
par des artisans passionnés ; tant dans le monde du vin, que
dans l'épicerie fine.
La sélection des vins est intéressante et très diversifiée, avec
notamment un large choix en vins biologiques. L'épicerie fine
propose entre autres les miels « Hédène », les chocolats du
« Comptoir de Mathilde », les fameux macarons de Boulay,
des ricciarellis, cantuccinis et panfortes de Toscane.
Amuse-bouche
8
A noter que la boutique Amuse-Bouche s'est aussi associée
Claude Muller & Camille Ney
avec Romuald Souchay et sa Fromagerie Romuald avec un
Centre Commercial Zolwereck
concept «shop-in-the-shop». Ouvert du lundi au vendredi de
195-197, rue de Differdange L-4437 Soleuvre
10h00 à 19h00 et le samedi de 9h00 à 18h00
Tél.: 26 59 04 13 www.amuse-bouche.lu
horesca informations 2015 N° 9
NOUVELLE
COLLECTION
inspired by Neofusion
Make sure it’s RAK
RAK Porcelain Europe S.A. • T (+352) 26 360 665 • [email protected] • www.rakporcelain.eu
Distribué au Luxembourg par CHOMETTE Luxembourg • T +352 37 13 90 • [email protected] • www.chomette.com
Euro-Toques Luxembourg s’associe
au Tour de France de la Gastronomie
Depuis le 1er octobre 2015, la collection de livres de cuisine « Le Tour de France de la
gastronomie » est proposée par Editpress au Luxembourg. Des ouvrages réalisés avec
des «Meilleurs ouvriers de France».
Au Luxembourg, la collection a reçu le soutien d’Euro-Toques Luxembourg. Son président Daniel Rameau indique : « Par mon engagement,
je souhaite promouvoir l’immense talent des Meilleurs Ouvriers de
France, relativement méconnus au Luxembourg et diffuser un message
aux amateurs de cuisine au Luxembourg. »
Du 1er octobre 2015 au 21 avril 2016, les lecteurs retrouvent chaque
jeudi un nouveau guide de cuisine en vente chez les marchands de
journaux, au prix de 5.99€ seulement. La collection est également disponible* en ligne sur gastronomie.editpress.lu. Pour les abonnés aux
médias du groupe Editpress, la collection complète est vendue au prix
de 149€ ; pour les non-abonnés, le prix est de 169€, livraison comprise.
Daniel Rameau et Xavier Linder
Cette collection, éditée par Prisma Média, a été conçue avec le soutien
Pour plus d’informations sur la collection, n’hésitez pas à contacter
de la Société Nationale des Meilleurs Ouvriers de France (MOF), label
M. Xavier Linder, Editpress Luxembourg, Directeur Marketing straté-
de référence de la gastronomie française. Dans chacun des 30 guides
gique, tél. 54 71 31-250, [email protected]
de cuisine, une région française est à l’honneur et un MOF livre ses
secrets sur les spécialités et produits du terroir de sa région.
* Dans la limite des stocks disponibles
De l’Italie du Nord à l’Italie du Sud
Du 21 au 24 octobre, la vinothèque Vinissimo a organisé sa
grande dégustation d’automne. Lors de cet évènement, Alexandre
Proudhon, meilleur sommelier de Luxembourg et responsable de
la sélection en vins a présenté une cinquantaine de domaines
parmi les plus renommés et les plus prestigieux des régions du
Centre et du Nord de l’Italie.
Dans les domaines proposés, il y avait la maison Gianfranco Alessandria (Piemont), Tenuta San Leonardo (Trentin), Sandro Fay
(Lombardie) ou encore Alois Lageder (Haut-Adige). Les vins du
domaine Allegrini, élu « Meilleur domaine italien de l’année » par
le célèbre guide des vins Gambero Rosso, étaient également pré-
De nombreux viticulteurs et responsables commerciaux des
sentés.
domaines seront sur place afin de faire partager leur passion et
Si vous avez raté ce rendez-vous, sachez que Vinissimo orga-
commenter les vins.
nise du 26 au 28 novembre une dégustation ayant pour thème
l’Italie du Sud et ses îles. Ces régions offrent une grande diver-
Vinothèque Vinissimo
sité de cépages autochtones issus de terroirs riches et variés.
1 Bd F.W Raiffeisen L-2411 Luxembourg
10
horesca informations 2015 N° 9
www.vinissimo.lu
COMPUTERS & SOFTWARE
- La référence en Grands Vins iTaLiens au Grand-duché de LuxembourG
iNVitatiON
Dégustation Des plus granDs vins
Du suD De l’italie et ses îles
l’italie du sud
Dégustation
du jeudi 26 au samedi 28 Novembre 2015
de 15h00 à 20h00 (samedi de 11h00 à 18h00)
entrée libre
découvrez les plus grands vins du sud de l’italie
en présence de nombreux viticulteurs.
calabria : librandi
basilicata : paternoster /
basilisco /elena fucci
sicilia : planeta / planeta
su l’etna /donnafugata /
cusumano / morgante /
benanti / amara rossa
/ macario retrodrink
(limonata)
sardegna : argiolas
/ cantina santadi /
capichera / agripunica
puglia : conti zecca
/ i quattro conti /
tormaresca / ognissole
conditions exceptionnelles sur les vins, grappas, et huiles d’olives.
route d’e
sch
MarcHe : il pollenza /
umani ronchi / santa
barbara / villa bucci /
boccadigabbia / oasi degli
angeli
abruzzo : valentini /
masciarelli / podere
castorani / emidio pepe /
montipagano
lazio : casale del giglio
caMpania : feudi di san
gregorio / pietracupa /
montevetrano / galardi /
joacquin
Molise : di majo norante
bonnevoie
howald
tél. +352 52 52 10 500
fax +352 52 52 10 550
cloche d’or
a1
croix de
Gasperich
mag horesca ITALIE DU SUD 2015.indd 1
1, Bd F.W RaiFFeisen
L-2411 LuxemBouRg
www.vinissimo.lu
[email protected]
10/16/2015 5:18:07 PM
Snooze Sportsbar
27, rue Philippe II Luxembourg Tél. : 26 20 33 31 www.snooze.pub
On y va pour boire une bière, on y reste pour manger un hamburger. Le Snooze Pub est
un nouveau resto-bar qui a ouvert au centre de la capitale. Les hamburgers sont déclinés
de différentes façons. Classique avec du cheese, italien avec de la rucola et mozzarella,
mexicain bien épicé et avec guacamole, au poisson ou encore végétarien. Le tout pouvant
être accompagné de frites, patate douce, banane plantain, manioc ou onion rings.
Si vous n’aimez pas les hamburgers, vous pourrez opter pour une salade César, un fish’n
chips ou une viande de bœuf argentine.
Mais le Snooze, ce n’est pas un restaurant mais un pub. L’établissement et donc ouvert en
continu et propose six bières au fût (Diekirch, Leffe, Franziskaner…) et une autre trentaine
en bouteilles. Il y a aussi un grand choix en rhums, whiskies, liqueurs et softs.
Sur la télé grand écran on peut suivre les manifestations sportives d’envergure. Fermé le
dimanche.
Bei de Bouwen
35, rue Laurent Menager
L-2143 Luxembourg
Tél.: 26 20 21 14
www.beidebouwen.lu
Le bistrot-restaurant „Bei de Bouwen“ est
un local, situé dans le vieux quartier du
Pfaffenthal. Un lieu chaleureux pour boire
un verre ou manger des plats régionaux.
Les patrons sont deux frères. Raphaël
aux fourneaux et Angelo en salle. Ils proposent un menu du jour à midi, de lundi à
vendredi, ainsi qu’une carte basée sur la
cuisine du terroir. On y trouve des Kniddelen (quenelles), un hamburger maison, une
entrecôte au beurre maître d’hôtel, des saucisses au vin, une brochette de scampi…
et on peut prendre place dans la mezzanine
Le soir en semaine les patrons accueillent
pour un dîner à la carte ou pour le menu du
les clients pour boire un verre dans un cadre
week-end.
Lundi à vendredi: à partir de 10.00h
familial et préparent des petits plats goû-
La diffusion des différents événements foot
Samedi: à partir de 14.00h
teux en accompagnement. Le samedi en
est aussi à l’affiche au restaurant „Bei de
Dimanche: fermé
soirée la carte des plats est plus copieuse
Bouwen“grâce à une grande télé.
12
horesca informations 2015 N° 9
Heures d’ouverture:
B13
13, beim Schlass L-8058 Bertrange
Tel.: 27 32 41 41 www.b13.lu
Envie de profiter d’une cuisine raffinée dans un cadre élégant et décontracté?
Le nouveau brasserie-bar B13 à Bertrange ne partage pas seulement sa passion pour la gastronomie, mais offre aussi une adresse unique pour passer
une soirée détendue autour d’un verre.
Ce cube en verre, voulu par la commune de Bertrange, dans le cadre de
l’aménagement de la place principale a ouvert en août de cette année. Le
concept a été élaboré par Jan Schneidewind (Windsor).
Les spécialités de la maison, sont un hamburger pur bœuf Limousin, un steak
d’espadon snacké ou une terrine de foie gras. Les amateurs de plats du terroir
pourront opter pour une Feierstengszalot ou des harengs à la crème. Citons
aussi les nombreux carpaccios, salades et planchettes au pain levain.
Ouvert 7 jours sur 7 de 10h00 à 01h00.
Oggi & Domani
427, route de Thionville
L-5887 Alzingen
Tél. : 46 99 88 1
www.oggi-domani.lu
L’Opium n’existe plus et a laissé place à Oggi e
Domani (Aujourd’hui et demain), un nouveau restaurant qui élabore avec soin une cuisine d'inspiration italienne, simple et généreuse. Une carte
de saison, à laquelle s'ajoutent les suggestions
proposées selon le marché du moment. On peut
goûter les pizzas cuites dans un four spécial, au
En plus de ces préparations italiennes, la carte
Il y a une partie take-away, avec un rayon de
feu de bois, selon la tradition italienne. D’autres
propose d’autres spécialités de régions de la
sandwichs et quelques excellents produits en
préféreront le filet mignon tendre et savoureux,
Méditerranée, que ce soit avec un gaspacho an-
épicerie fine.
le risotto ou les pâtes préparées dans la meule
dalou, un filet de loup de mer servi comme une
de parmesan. Des plats chaleureux, comme l'ac-
bouillabaisse ou des côtes d’agneau au piment
cueil et le cadre d'Oggi e Domani.
d’Espelette…
Ouvert sept jours sur sept
AP_Horesca210x151_2015_Mise en page 1 20/10/15 09:09 Page2
S TE R MI
N
VO
AU
Z
ETE
ACHOU
EZ
LOU
X
Depuis 30 ans,
CETREL accompagne
vos paiements en
toute sécurité.
En tant que professionnel du secteur HORESCA,
vous avez besoin à vos côtés, d’un partenaire
qui garantit :
> Le paiement de vos transactions dans 1 journée
> Des produits et services fiables et innovants
> Un support commercial et un service après-vente local et de qualité
> Un relevé de paiement quotidien, clair et bien structuré
> Mir schwätzen Lëtzebuergesch !
Partenaire de confiance, CETREL vous propose une réponse parfaitement
adaptée à votre besoin et au fonctionnement de votre activité.
CETREL S.A.
L-2956 Luxembourg
Service commercial
Tél. +352 355 66 – 444
E-mail : [email protected]
www.cetrel.lu
Un restaurant
avec un nouveau bar où manger
Ouvert il y a près de sept ans, le restaurant Um Plateau vient de changer de concept
et de formule.
La carte du restaurant propose désormais une sélection de petits plats à grignoter
ou à partager. Que ce soient des artichauts grillés, une burratina avec figue rôtie, un
carpaccio de bœuf fumé ou une poêlée de cèpes, les clients peuvent commander
ces plats en portion tapas et les déguster à l’apéritif, en entrée ou sur tout le repas.
Quelques plats classiques restent bien entendu à la carte et en semaine à midi, deux
suggestions sont proposées.
Gourmet Oriental
10, rue Fort Bourbon à Luxembourg
Tel.: 24 87 39 64
www.legourmetoriental.lu
La maison prône un esprit de simplicité, de qualité et de convivialité. L’architecte
Véronique Witmeur, à qui l’on doit aussi les boutiques Cocottes, a mis en valeur la
bâtisse historique en créant un effet «comme à la maison» cosy et chaleureux, dans
un mélange de bois, de tartan et de couleurs anthracites. Le bar (photo haut) peut
accueillir une trentaine de personnes pour l’apéro et au premier étage, une deuxième
salle (photo bas) joue la carte vintage.
La patronne, Stéphanie Jauquet est épaulée par
deux nouveaux jeunes : Jonathan Germay, qui a
été pendant 4 ans responsable de salle à la Brasserie Schuman et qui prend les commandes du
restaurant. Côté cuisine, le nouveau chef s’appelle
Aristides Martins. Il a travaillé un peu partout à travers le monde (Rio, Miami, Dubai).
Um Plateau
6, plateau Altmunster L-1123 Luxembourg
Tél.: 26 47 84 26 www.umplateau.lu
Le concept “Take-away” est souvent associé à la cuisine rapide, industrielle et non
équilibrée. Le Gourmet Oriental désire bouleverser ces idées reçues en proposant
un packaging adapté à une dégustation à
emporter ou à consommer sur place.
Situé dans le quartier de la Gare, dans
une rue dédiée à la restauration, ce nouvel
établissement est une invitation au voyage
grâce à ses saveurs riches et goûteuses
tout droit importées du Maroc. Toutes les
recettes sont réalisées dans le respect de
la tradition orientale. L’objectif étant de revisiter ces recettes ancestrales afin de les
adapter aux consommateurs d’aujourd’hui.
Rendre le couscous et la tajine “emportables” sans les dénaturer, le tout à prix
abordable a été l’objectif principal de l’établissement.
2015 N° 9 horesca informations
15
Millésime 2015
Les viticulteurs luxembourgeois sont optimistes
Les viticulteurs luxembourgeois ont récemment invité la presse aux vendanges pour rendre compte de la
bonne qualité des raisins. Le ministre de la viticulture, Fernand Etgen était présent et a pu se faire une idée
de la situation.
Les températures record et l'aridité n'ont pas manqué de se prolonger au mois d'août. Quelques événements de pluie ont permis
de détendre la situation légèrement, mais cependant pas suffisamment. La véraison a débuté au cours de la première semaine
d'août avec une avance de 10 jours par rapport à la moyenne pluriannuelle. Le mois de septembre pluvieux a marqué finalement
la fin d'une période de sécheresse s'étirant tout au long de l'année.
L'approvisionnement en eau a vite marqué ses effets chez les raisins qui ont réussi à bien compenser le retard dans la maturation.
Vu l'absence des maladies cryptogamiques, on a retrouvé des raisins très sains et d'une haute qualité. Les conditions météorologiques lors des vendanges, c'est-à-dire plutôt sec et ensoleillé
Le ministre Fernand Etgen vendangeant du pinot noir sous le regard du
président de l’organisation des viticulteurs indépendants, Erny Schumacher
accompagné de nuits fraîches, étaient idéales pour la maturation
finale des raisins.
De par sa sécheresse et sa chaleur, le millésime 2015 trouve incon-
L'estimation de la quantité de récolte se situe pour le millésime
testablement des ressemblances avec le millésime record 2003.
2015 autour de 120.000 hectolitres, vu sur toute la Moselle luxem-
L'année a commencé avec un hiver très doux, au cours duquel
bourgeoise. Cette quantité correspondrait à une récolte normale
neige et gel étaient quasiment absents. Après un mois de mars
sur une moyenne de 10 ans.
faible en pluie, un printemps exceptionnellement chaud et sec
s'est installé très vite au cours du mois d'avril. Le débourrement
s'est déroulé vite et de façon régulière.
Au cours du mois de mai, la sécheresse s'est accentuée davantage. Un climat aride et chaud a permis aux vignes de fleurir vite
et sans coulures au cours du mois de juin. L'absence de pluie et
d'humidité n'ont pas permis aux maladies cryptogamiques de se
développer.
Depuis le début du mois de juillet, les jeunes plantations de moins
de 5 ans ont commencé à souffrir visiblement des conséquences
du climat anormalement sec. En parallèle, le déficit de pluie s'est
encore accentué davantage. A partir de cette période, maintes
jeunes plantations ont montré des symptômes de stress tels
que décoloration des feuilles et sarments affaissés.
16
horesca informations 2015 N° 9
Dans les caves de Grevenmacher, le président de Vinsmoselle,
Henri Streng (à gauche) a présenté le «Fiederwäissen» 2015
24 | 25 | 26
NOVEMBRE 2015
20e ÉDITION
SALON
INTER
PROFESSIONNEL
BOUCHE
2015
Le mardi 24 novembre
de 14h à 20h
Le mercredi 25 novembre
de 8h à 12h et de 14h à 20h
Le jeudi 26 novembre
de 8h à 12h et de 14h à 20h
Pendant ces trois jours, venez bénéficier de
- 10% de remise sur vos achats*
- Dégustation et présentation de nouveaux produits
- Beier vum Faass gratis
Tentez de gagner un de nos nombreux cadeaux**
Super tombola | Divers jeux gratuits 1000 cadeaux à gagner
*Pour tout achat enlevé et payé au comptant à l’exception des huiles (arachides, soja, tournesol) sucre, lait, beurre et farine.
Coord. GPS
**Sous réserve d’avoir reçu un billet à gratter préalablement.
LA PROVENCALE votre garant de qualité
Plan d’accès
LES HALLES DE LUXEMBOURG | Zone Ind. Grasbësch L-3370 Leudelange | Tél. +352 49 89 1 Fax. +352 49 89 333 | www.provencale.lu
Les blancs secs de la Loire
Le vignoble de la Loire est une
vaste zone de production de vin
Rocher des Violettes
Xavier Weisskopf Montlouis 2014
Domaine Fouassier Clos Paradis
Sancerre 2011
Une robe or pâle avec des
Une robe claire et limpide. Le
régions viticoles, sur une superfi-
reflets argentés. Le bouquet
nez est discret sur les fleurs
est ouvert sur des notes d’agrumes. A l’aé-
blanches et les fruits à noyaux comme la
cie de 70 000 hectares. L’Associa-
ration il gagne en précision avec de l’orange
pêche. A l’aération, il gagne en intensité
et du pamplemousse. Belle attaque en
avec des agrumes. La mise en bouche
bouche. La jeunesse du vin explique sans
est franche et agréable. Un vin gras avec
doute l’acidité qui domine encore trop. Ce
une amertume agréable. Agrumes en retro-
vin est plutôt long en finale avec une touche
olfaction. Ce vin peut être caraffé et servi
d’agrumes et aussi de la poire. A garder en-
sur un tartare de langoustines. Il est très
core un peu en cave. Il sera parfait sur des
plaisant à boire mais peut être gardé en-
rillettes. In Vino Veritas 12,71 €
core deux à trois années. Vinoteca 17,90 €
Le Soleil Nantais Guilbault Frères
Muscadet Sèvre et Maine 2014
Jean Maurice Raffault
Chinon blanc 2014
en France, regroupant plusieurs
tion luxembourgeoise des sommeliers vous propose ce mois-ci une
sélection de blancs secs de cette
région. Rappelons que les cépages
les plus répandus sont le chenin,
le sauvignon et le chardonnay.
Joseph Mellot La Gravelière
Sancerre 2013
Une robe jaune or pâle avec
Une robe classique, légère-
Une robe jaune très pâle.
un disque scintillant. Le bou-
ment verdâtre. Les larmes
Aucun défaut apparent. Le
quet est intense sur des notes de fruits avec
sont fines. Le premier nez évoque la fraî-
bouquet est jeune et expressif avec des
aussi une touche minérale. L’attaque en
cheur avec une note citronnée. A l’aéra-
arômes de fumé et d’agrumes. Attaque en
bouche est franche avec une pointe d’amer-
tion, le vin confirme les agrumes. Attaque
bouche franche et nette avec des arômes
tume qui donne du relief. Finale fraîche
franche en bouche avec une belle ron-
d’agrumes (citron et pamplemousse). La
sur le citron vert. Un beau vin à servir à 8
deur. Un beau vin qui peut être servi sur
finale est amère. A servir bien frais sur un
degrés sur un carpaccio de Saint-Jacques.
une sole grillée.
fromage de chèvre.
Le Cellier Boissons Heintz 15,59 €
Rossi 11,78 €
Bernard-Massard 9,12 €
Dave Giannandrea
Dino Totaro
Sandy Merle
Julien Codet
Alexandre Wille
Membre
Membre
Gérard Guyon
Eddy Rousseau
Zoran Matic
Frédéric Jalbert
Rodolphe Chevalier
Eric Beau
L‘équipe de dégustation
Arnaud Vaingre
Membre
Meilleur sommelier
1990
Meilleur sommelier
2002, 2003
18
horesca informations 2015 N° 9
Membre
Meilleur sommelier
1989, 1994
Horesca
Membre
Secrétaire ALS
Membre
Membre
Lucas Welsch
Membre
www.sommelier.lu
Domaine de Riaux Jeannot
Bertrand Pouilly-fumé 2013
Jean-Paul Balland
Sancerre Grande Cuvée 2012
Château de Tracy Demoiselle de T
Pouilly-fumé 2013
Une robe jaune pâle aux
Une robe jaune or aux re-
reflets argentés avec des
flets verts. Les larmes sont
sique, bien limpide. Au pre-
larmes qui sont fines. Le nez est discret
grasses. Le nez est ouvert sur des notes
mier nez se dégagent des notes discrètes
mais s’ouvre à l’aération sur des fleurs
florales et herbacées avec aussi une petite
de fleurs blanches (aubépine), de poivre
blanches et des agrumes. La bouche est
touche d’agrumes. L’attaque est franche
blanc et de pamplemousse. Après aéra-
bien équilibrée avec du gras et une pointe
avec de la fraîcheur. Une pointe d’amer-
tion, l’intensité des fruits est plus facile à
d’acidité qui donne de la fraîcheur. Une
tume en finale donne du relief. A servir sur
déceler. Mise en bouche franche avec un
finale agréable et longue. Un vin à déguster
un crottin de Chavignol. Ce vin peut se gar-
milieu gras et ample. L’amertume en finale
dès aujourd’hui sur un poisson grillé.
der encore quelques années.
est agréable et permet un mariage avec un
A Guddesch 14,10 €
Pitz-Schweitzer 17,88 €
émietté de crabes au citron vert. Beaucoup
Une robe jaune pâle clas-
d’élégance. Bernard-Massard 15,07 €
Domaine Sauvion Les Fondettes
Sancerre 2014
Une robe claire aux reflets
Château de Chauvernay Sancerre
2014
Une robe jaune or avec un
Domaine Grosbos-Barbara
Saint-Pourçain 2012
Une robe jaune-pâle et un
verdâtres. Le bouquet est
disque épais et des jambes
nez très discret qui nécessite
ouvert sur des notes citronnées. A l’aé-
régulières. Le nez est persistant avec de
de l’aération pour exprimer des notes légè-
ration il s’ouvre sur une touche florale.
la minéralité (pierre à fusil) et des notes
rement herbacées. L’attaque est franche
Attaque franche en bouche avec un milieu
de beurre citronnées. Attaque en bouche
avec un côté salin et une pointe d’aci-
bien équilibré. Confirmation des arômes du
franche avec une belle rondeur. Le milieu
dité qui lui confère de la fraîcheur. Un vin
nez en finale. La fin de bouche est plutôt
de bouche est souple et ample. La finale est
agréable mais qui n’est pas très persistant.
longue. Un vin bien sec à servir sur des
bien longue. Ce vin est prêt à être bu dès
A boire à l’apéritif sur sa jeunesse.
fruits de mer. Vinoteca 14,90 €
aujourd’hui sur un plat crémé, comme une
Pitz-Schweitzer 10,35 €
sole normande. Rossi 17,29€
2015 N° 9 horesca informations
19
LINGE DE BAIN
LINGE DE TABLE
N
OV
EMBRE
D
19
15 -
D
FLAN
ER
DÉCORATION
N
20
15
expos
an
Horec t
a
Expo
A
S EX
PO G
Hôteliers de la ville de Luxembourg
Les hôteliers de la capitale se sont réunis le 28 septembre dans les salons de l'hôtel Le
Place d'Armes pour discuter sur différents sujets d'actualité.
Habillez votre
chambre
d’hôtel avec
Actuellement, la présidence européenne constitue un gros volume des nuitées. Mais les
annulations représentent 60 à 75 % des réservations hôtelières. Un autre thème était le
fait que dans le quartier de la gare, le commerce illégale de drogue entraîne un sentiment
d'insécurité tout comme la prostitution. De nombreux clients s’en plaignent.
Guy Pütz, de l'Adem était présent à la réunion et a expliqué le partenariat de l'Agence pour
le développement de l'emploi avec l'Union des entreprises luxembourgeoises qui permet
à chaque entreprise d’adhérer à une charte. Dans ce contexte il a présenté la charte de
LINGE DE BAIN
RIDEAUX
LINGE DE TABLE
« partenaire pour l'emploi » à laquelle chaque entreprise peut adhérer. Un outil de promotion pour chaque signataire sans engagement trop contractuel.
En ce qui concerne l’économie « collborative », Airbnb est considéré comme une concurrence déloyale surtout pour les Boutique Hotels parce que les « exploitants » ont moins de
contraintes (TVA, sécurité-incendie, autorisation de commerce, impôts, taxes de séjour…).
Il est difficile de trouver une solution miracle mais il ne faut pas rester les bras croisés.
Horesca va créer un groupe de travail sur ce sujet.
LINGE DE LIT
Sondage auprès des chefs d'entreprises
RIDEAUX
Le 22 septembre s’est tenue la 1ère conférence
des membres élus rassemblant les représentants des assemblées plénières et conseils
d’administration des Chambres professionnelles et fédérations patronales du Luxembourg. Cette conférence a été l’occasion de discussions concernant l’état actuel du dialogue
tripartite et les actions à entreprendre pour
défendre au mieux les intérêts des entreprises
au Luxembourg.
LINGE DE LIT
Selon un sondage effectué auprès de 730 chefs d’entreprises :
- le dialogue social fonctionne mal au niveau national et les entreprises le regrettent
- l’UEL et ses membres doivent améliorer la communication envers les entreprises
- l’action de l’actuel gouvernement est jugée moins favorable que celle du gouvernement précédent
20
horesca informations 2015 N° 9
HORESCA ADVERTENTIE.indd 1
01/10/15 08:58
Assouplissement du transfert
de licence IV en France
En France, la loi autorise désormais le transfert d'un dernier débit
de boissons de 4è catégorie vers une autre commune du même
département, y compris lorsqu'il s'agit de la dernière licence de la
UN GRAND
CLASSIQUE
INDÉMODABLE!
Gourmand et racé, ce Saint-Émilion grand cru classé est une vraie perle rare.
commune. Ce transfert ne pourra se faire qu'avec l'avis favorable du
maire de la commune concernée. Précédemment, le dernier débit de
boissons à consommer sur place de 4è catégorie d'une commune ne
pouvait être transféré hors de ladite commune.
Le Mudam continue de progresser
Sur les trois premiers trimestres de 2015, la fréquentation du
Mudam a encore progressé de près de 8% par rapport à la
même période en 2014, dépassant actuellement les 60 000 visiteurs. La fréquentation est en hausse depuis 2010 et dépasse
depuis 2012 l’estimation haute qui avait été
faite avant son ouverture (70 000 visiteurs
par an).
www.mudam.lu
Contrôles officiels
dans le secteur alimentaire
Nous constatons dernièrement une hausse importante des
contrôles en sécurité alimentaire dans notre secteur. Nous vous
rappelons que chaque établissement qui prépare des plats est
concerné !
Afin de mieux réagir en cas d'une visite, une check-liste est
mise à votre disposition sous la rubrique "Téléchargements" sur
www.horesca.lu ainsi que dans notre guide de bonnes pratiques
d'hygiène pour le secteur horeca.
r Baladoz
u
o
T
u
a
e
t
Châ
ilion
Saint-Ém nce
a
Bordeaux
- Fr
* Votre prix d’achat sur demande.
Dans notre guide Horesca 2015 (aussi sur notre site Internet),
vous trouverez aux pages 52 et 53, des informations plus détaillées concernant le service de la sécurité alimentaire.
www.horesca.lu
2, rue Neuve I L-6581 Rosport I [email protected] I www.wengler.lu
Fax (+352) - 73 01 68 I Tél. (+352) - 73 03 73
2015 N° 9 horesca informations
21
Les plus grands relais autoroutiers comme
sitluxembourg.com
plateformes de la promotion touristique !
Chaque jour quelque 25.000 clients sont servis aux deux relais autoroutiers de l’A3 à Berchem. La jonction
du secteur du tourisme
sur l’A3 des autoroutes en provenance de l’Allemagne, de la Belgique et des Pays explique cette présence
massive de clients internationaux et régionaux
(1).
Ceux voyageant en transit se dirigent vers le sud de
l’Europe. Plus de 20 voies et 120 de pompes à essence/ diesel par aire de repos, sont à la disposition des
voitures, des camions et des bus (2).
Promouvoir l’image de marque
Lancer des actions bien ciblées
de la destination
Des enquêtes effectuées sur place, ont per-
Le renouvellement des concessions a également permis aux exploitants de moderniser leurs infrastructures. En parallèle, le
Ministère de l’Economie chargea l’ONT de
réaménager les lieux pour la promotion de
l’image de marque du pays. A Berchemouest un panneau de 12 m de longueur et
de 2,5 m de hauteur a été monté en été dernier. Il représente une image promouvant
les City Tours. Un second panneau vante
Sensibiliser les voyageurs
en transit
Du temps des contrôles des voyageurs
aux frontières, l’ONT avait pour mission
de sensibiliser les automobilistes à la destination pendant les contrôles. L’entrée en
vigueur de la libre circulation en 1990, fit
qu’en échange des postes frontières, l‘ONT
se voyait chargé de la promotion touristique
dans les nouveaux relais autoroutiers.
La Chambre de Commerce avait aussitôt
reconnu la valeur économique des sites autoroutiers comme portes d’entrée au pays.
Une commission définit les missions de
promotion touristique et de produits régionaux. Le projet avait été mis en œuvre à
partir de 1996, la promotion touristique fut
progressivement inscrite dans les contrats
de concession d’exploitation.
le cyclotourisme. A Capellen Nord depuis
2014, une image géante du château de
Vianden appelle l’intérêt des passants. A
Wasserbillig Nord, le tourisme viti-vinicole à
la Moselle et le tourisme de randonnée au
Mullerthal domineront les sujets de la promotion. Ici également, le site de Schengen
sera placé au centre du message publici-
leur intérêt pour des manifestations ponctuelles et des attractions de proximité, les
voyageurs en transit sont curieux de découvrir „Unexpected Luxembourg“. L’accueil
réservé à l’information touristique rappelle
celui des foires grand public. La demande
importante en prospectus confirme l’intérêt
de cette clientèle de passage. Depuis plus
de 10 ans, l’ONT y distribue à base régulière des brochures touristiques. Déjà en
1996, l’ONT y avait installé des bornes interactives d’information et de réservation touristique. Aujourd’hui le marketing en ligne
fait partie des toutes premières stratégies
de l’ONT. Wifi y est gratuit.
© ONT / Rolph
pération avec les Offices Régionaux du
Tourisme et Schengen asbl a été entamée.
Berchem Est sera réaménagé d’ici la fin de
l’année.
Modernisation des relais autoroutiers et des
aires de parking et promotion touristique renouvelée garantissent une image de haute
qualité de la destination. En complément à
la promotion par panneaux publicitaires et
distributeurs de prospectus, des affiches
placées sur les parkings sensibilisent à la
carte touristique mettant en valeur les principaux sites à visiter.
horesca informations 2015 N° 9
intéressés. Si les frontaliers manifestent
taire. Pour bien réussir le projet, une coo-
« Luxembourg Card » et proposent une
22
mis d’identifier plusieurs types de clients
(1)
http://paperjam.lu/news/berchem-shell-re-
fait-le-plein-pour-10-ans
(2)
http://www.aral.de/fr_lu/luxembourg/aral-
au-luxembourg/station-service-autoroutiere-deberchem.html
VIEW ON HOSPITALITY
WOOD COLLECTION 2O15
5
TALITY201
VIEW ON HOSPI
PRODUCT
BOOK
INSIDE
VHOIESPITAWLITOYN‘15
CHEERS
SATELLIET
200 pages
Tendances & Inspiration
Ce mobilier en bois est livrable dans toute exécution imaginable.
Inspirez-vous sur www.satelliet.net
Satelliet Meubelen, 20, um Bëchel, 9632 Alscheid/Lux.,
Tel.: 950 428, Fax: 959 710, E-mail: [email protected]
2015-09-03_Productadv_Wood Upholstered A5_DEF.indd 1
Die Herdade dos Grous, das „Landgut der Kraniche“, hat sich der Mission verschrieben, große Weine
zu produzieren. Dabei ist man sich der großen Verantwortung im Umgang mit der Natur und der
Umwelt bewusst. Oberste Priorität bei Herdade dos Grous hat die nachhaltige Bewirtschaftung der
70 Hektar großen Weinberge.
Das 700 Hektar große Weingut Herdade dos Grous umfasst außerdem eine Vieh- und Pferdezucht.
Das selbst angebaute Obst und Gemüse dient der Versorgung der Gäste im gutseigenen Hotel. Bei
der Bepflanzung der Rebgärten wurden entsprechend der hiesigen Weinbautradition die
klimatischen Bedingungen ideal genutzt. Im Weingut Herdade dos Grous kommen moderne
Technologie sowie traditionelle Methoden gleichermaßen zur Anwendung. Die Weine repräsentieren
einen internationalen Stil und bewahren dennoch einen ganz individuellen, regionalen Charakter.
03-09-15 16:50
La désinfection dans la restauration
Ne pas confondre l’odeur avec la propreté !
Quand on parle de « désinfection » on pense souvent au chlorate dans l’alimentation. Mais en
utilisant du chlorate (p.ex. de l’eau de javel) on n’encoure pas uniquement un risque pour la
sécurité alimentaire mais on s’expose aussi directement à un danger.
Après avoir souvent détecté des bouteilles de javel dans les établissements, je me suis permis
de lancer un test dans une cuisine afin de mieux connaître les avantages et les risques. Je
remercie dans ce contexte la famille Kohn d’Altwies de nous avoir ouvert les portes de leur étaClaude Ries
conseiller en sécurité alimentaire
blissement. Les résultats de ce travail ont été résumés par Monsieur Ralph Baden de la Division
de la santé au travail. Vous pouvez lire son article sur ces deux pages.
L’Efsa, l’autorité européenne qui est engagée dans la sécurité des aliments informe
Le chlorate peut être présent dans la nourriture suite à l'utilisation d'eau chlorée
régulièrement sur les risques pour la santé publique. L’exposition à long terme
pour la transformation des aliments ou pour la désinfection des équipements de
au chlorate dans les aliments, surtout dans l'eau potable, constitue un problème
traitement des aliments. Les catégories d'aliments les plus touchées sont les
potentiel pour la santé.
fruits et légumes.
JAVEL : les avantages et les risques
Pour des raisons d’hygiène, une désinfection régulière s’impose dans la
restauration et plus particulièrement dans les cuisines ou des aliments
sont manipulés. En effet, aucun restaurateur ne désire courir le risque
d’une intoxication de ses clients par des salmonelles, colibacilles ou
autres bactéries, moisissures ou virus pouvant engendrer des épidémies
de maux d’estomacs, de vomissements ou de diarrhées.
Javel?
Produit de désinfection?
Vinaigre?
Un désinfectant universellement reconnu et utilisé constitue l’eau de Javel
ou hypochlorite de sodium. Cette substance chlorée découverte en 1774
grâce à son pouvoir oxydant désinfecte aussi bien les bactéries que les
moisissures ou même les virus, à condition d’être utilisée correctement.
Cependant, l’eau de Javel présente également un certain nombre de
désavantages. Ce produit :
- est corrosif pour les métaux et oxydatif pour l’aluminium qu’il noircit
- est classé toxique pour l’homme provoquant des brûlures au Il faut donc évaluer les bénéfices et les coûts de l’eau de Javel nodésinfection
dans
la restauration.
contact avec la peau ou les muqueuses (notamment les yeux) et des La
tamment
en la comparant
à d’autres
alternatives de désinfection ayant
troubles respiratoires (toux, asthme,…)
moins
toxiques.
cette
fin, des !analyses ont été réalisées à
Ne
pas d’effets
confondre
l’odeur A
avec
la propreté
- est toxique par inhalation et par ingestion pouvant (voir même mor- Quand
différentes
reprises
dans
une
cuisine
de restaurant
luxembourgeois
on dit « désinfection » on parle souvent du chlorate
dans l’alimentation.
- tel)
permettant
comparer
de Javel
avec de
l’eau oxyL’Efsa,
l’autoritéde
européenne
quil’efficacité
est engagée de
dansl’eau
la sécurité
des aliments
informe
sur les risques pour la santé publique. L’exposition à long terme au chlorate
interagit avec l’azote ou encore l’ammoniaque pour former des chlo- régulièrement
géné, de l’alcool
isopropylique, de l’acide acétique ou encore avec difdans les aliments, surtout dans l'eau potable, constitue un problème potentiel pour la santé.
ramines cancérigènes et gazeux, notamment au contact avec des férents produits professionnels.
- protéines animales ou végétales
Le chlorate peut être présent dans la nourriture suite à l'utilisation d'eau chlorée pour la
transformation
des aliments
ou pour
la désinfection
des équipements
de traitement
des
Les analyses
mesurent
l’activité
cellulaire
des bactéries
(Gram+
aliments. Les catégories d'aliments les plus touchées sont les fruits et légumes.
et
réagit au contact avec des acides (nombreux produits de nettoyage) Gram-), des moisissures et des levures; plus celle-ci est élevée, plus
En utilisant du chlorate (p.ex. de l’eau de javel) on n’encoure pas uniquement un risque pour
pour former un gaz extrêmement toxique (gaz chlore utilisé durant lalasécurité
alimentaire
maisest
l’utilisateur
s’exposeetdirectement
à un la
danger.
surface
analysée
contaminée
donc moins
désinfection a été
la 1re guerre mondiale)
24
horesca informations 2015 N° 9
Après
avoir souvent
détecté
des bouteilles
de javeladans
établissements, jeconçu
me suispour
efficace.
L’appareil
utilisé
(Lumitester)
été les
spécifiquement
permis de lancer un test dans une cuisine afin de mieux connaître les avantages et les
mesurer l’hygiène dans les cuisines, cantines, restaurants, etc.).
risques.
Efficacité de différents désinfectants
(activité cellulaire)
microorganismes
subsistants (RLU)
Afin de se rapprocher le plus de la réalité de tous les jours, une cuisine
de restaurant à été analysée à deux reprises (à chaque fois 8 points
de mesure) après que le personnel nettoyant ait nettoyé suivant ses
habitudes usuelles, une fois avec l’eau de Javel et une fois à l’acide
acétique.
Efficacité de désinfection selon nettoyage
usuel (activité cellulaire)
microorganismes
subsistants (RLU)
D’après ces résultats, tous les produits utilisés ont montré une certaine
efficacité, réduisant nettement le nombre de bactéries ou de moisissures sur les surfaces analysées. Cependant l’eau de Javel et l’eau
oxygéné se montrent moins efficaces que les produits professionnels
ou encore l’acide acétique.
Il faut cependant mentionner que le temps écoulé entre l’application
des produits et la réalisation de l’analyse n’était que d’une minute. Or,
point de mesure
selon les indications concernant l’eau de Javel, le temps de contact
nécessaire à la désinfection est de 5 minutes au moins. C’est pourquoi
des analyses supplémentaires ont été réalisées pour trois produits (un
Les résultats mettent en évidence une désinfection nettement plus effi-
produit professionnel, l’eau de Javel et l’acide acétique) avec des prélè-
cace par l’acide acétique que par l’eau de Javel, ce qui s’explique sans
vements après 30 secondes, 2 et 5 minutes.
doute par le temps d’action insuffisant de l’eau de Javel dans la pratique
Efficacité des désinfectants en fonction du
temps d'action (% de microorganismes subsistants)
usuelle. En effet, le personnel nettoyant n’a guère l’habitude de chronométrer le temps d’action du désinfectant, de sorte que les cinq minutes
indispensables à une désinfection satisfaisante de l’eau de Javel ne
sont souvent pas atteintes.
microorganismes
subsistants (%)
Conclusion :
L’eau de Javel n’apparait pas comme plus efficace en terme de désinfection par rapport à des produits nettement moins agressifs pour le
personnel nettoyant, bien au contraire. Compte tenu du non-respect du
temps nécessaire à la désinfection sensiblement plus long pour l’eau de
Javel, la désinfection apparait comme moins efficace que pour d’autres
produits, en l’occurrence l’acide acétique.
De plus, l’eau de Javel doit ensuite être bien rincée pour éviter toute
contamination des aliments (protéines animales et végétales) par la
suite, contamination susceptible de libérer des chloramines cancéri-
Ces résultats confirment que la désinfection avec l’eau de Javel de-
gènes. S’ajoute encore l’exposition du personnel et les risques non
vient efficace au bout de cinq minutes, deux minutes de temps d’action
négligeables notamment en cas de mélange accidentel avec d’autres
s’avèrent insuffisantes (seulement 43% de désinfection). Au contraire,
produits (ammoniaque, détartrants ou produits acides).
la désinfection par l’acide acétique tout comme par le produit profes-
Ralph Baden
sionnel devient efficace à 100% au bout de 2 minutes, d’où un gain de
Biologue diplomé, Division de la Santé au Travail
temps indiscutable et une exposition moins longue pour le travailleur
Publication Efsa : http://www.efsa.europa.eu/fr/press/news/150624a?utm_content=hl
nettoyant la cuisine.
Publication RTL : http://radio.rtl.lu/emissiounen/10-bis-1/948060.html
2015 N° 9 horesca informations
25
Lundi, 7 décembre 2015
La 59e Nuit de l’Hôtellerie sera «A Guddesch»
La « Nuit de l’Hôtellerie », une tradition se poursuit et la grande fête organisée par l’Amicale des Anciens Elèves du L.T. Hôtelier « Alexis Heck » est prévue le lundi, 7 décembre 2015.
L’édition 2015 du «Hotelschoul’s Bal » se déroulera dans les locaux de l’Hôtel – Restaurant & Events
« A Guddesch » à Beringen/Mersch.
Cet événement exceptionnel sera assuré en étroite collaboration
Le versement / virement de cette somme se fait au compte ban-
avec le Restaurant « A Guddesch » et les soutiens des Caves Ber-
caire de la Banque Raiffeisen LU08 0090 0000 0005 0492 avec la
nard-Massard, de la Brasserie Nationale avec les bières Battin, de
mention de votre nom et prénom ainsi N° tél./GSM.
La Provençale, de la Source Rosport avec les eaux Rosport blue
Dernier délai 1er décembre 2015. Places limitées!
et Viva, de la société LEO (Luxembourg Energy Office) s.a., de la
Pour les visiteurs de la « Nuit de l’hôtellerie » sans réservation du
société Elco, des agences de voyages Tip Top Travel, de l'agence
menu, des mini-plats gourmands seront proposés pour calmer les
de communication Brain and More et de la société Villeroy et Boch.
petites faims.
La salle de fête sera dédiée au bal organisé cette année sous forme
Le groupe musical « Lipgloss & Black » présentera acoustiquement
de la «Grande Rencontre au Carrousel des Buffets » L’heure de
les derniers tubes des charts internationaux. Le DJ Christian du
l’apéro démarrera vers 19.00 heures au bistro-bar. Le placement
Coin animera la soirée pour tout âge jusqu’à 02.00 h. La bonne
des hôtes sur des grandes tables sera prévu à partir de 19.30 h.
ambiance trouvera sa fin au bistro-bar du restaurant.
Le menu de fête commercera par un amuse-bouche. Dans le Res-
Grâce aux dons des nombreux sponsors, restaurateurs et hôte-
taurant « A Guddesch » il y aura les cuisiniers sur trois stations de
liers, que l'Amicale remercie de tout cœur, la grande tombola sera,
buffet qui vont accueillir les gourmets avec des spécialités luxem-
comme toutes les années, l'attraction principale du bal. Le premier
bourgeoises, asiatiques et plusieurs délicatesses du Weber BBQ
prix est un voyage en avion dans une ville européenne, avec un
Grill. En plat principal le Chef Christophe Fiegen, ancien élève du
séjour dans un hôtel 4 étoiles, offert par Marc Leyen,
L.T.H.A.H., servira un « Fondant de Bœuf, Sauce Grand Veneur ».
ancien élève de l'école hôtelière de Diekirch et patron
Le menu se terminera à nouveau par un passage au buffet de
des agences de voyages Tip Top Travel à Steinfort
desserts avec en vedette culinaire, l’ananas grillé. Les frais de
et Mondorf-les-Bains.
participation sont fixés à 55 Euro pour le menu, hors boissons.
DJ Christian du Coin
Lipgloss & Black
Lukas Rauter, le chanteur, guitariste et bandleader du groupe allemand « Lipgloss & Black » est
entouré de deux talentueuses chanteuses et de deux musiciens. Ce groupe arrange et interprète
acoustiquement les dernières chansons des charts avec une bonne portion d’originalité et d’une
passion surprenante. L’acoustique cover version du hit « Say it right » de Nelly Furtado a trouvé un
fort succès en clics sur YouTube.
26
horesca informations 2015 N° 9
La Belgique se met
au chèque repas électronique
Chez nos voisins belges,
A VENDRE NEUMÜHLE/Ermsdorf
la version électronique
des chèques repas a pris
Restaurant avec 10 appartements
le pas sur le papier.
Prix de vente : 1.500.000 €
Possibilité de louer seulement le restaurant : 2.500 €/mois
Fonds de commerce : 30.000 €
Au 1er janvier 2016, les
chèques-repas
disparaîtront
papier
définitive-
ment.
Une facilité pour de nombreux utilisateurs mais qui force les commerçants à disposer d’un lecteur de cartes. Rappelons qu’en Belgique les
chèques repas peuvent être dépensés librement et sans limitation journalière en grande surface (ou épiceries) pour des produits alimentaires.
A Luxembourg, les chèques repas sont réservés à la restauration.
Le bien comprend 2 immeubles. L’immeuble n°1 se compose du
restaurant et de 2 appartements. La surface totale est de 600m².
La cuisine est équipée et dans la cave se trouve une centrale
hydroélectrique. L’immeuble n°2 se compose de 8 studios d’une
surface totale de 450 m². Les studios disposent d’un parking
externe. Le parking clients donne place pour environ 25 voitures.
La surface totale du terrain est de 82 ares.
Pour plus d’informations ou photos :
Web : www.rfpromotions.lu
E-Mail : [email protected] - Tél.: +352 621 497 382
annonce_A VENDRE_92x64 mm.indd 1
16/10/2015 10:38
« SAVORY »
GREVENMACHER
« Chalet Leweck »
Lipperscheid
« Gudd Dikrich »
Diekirch
ETABLISSEMENT KNAF-BUCHLER
www.knaf-buchler.lu
annonce_KNAF-BUCHLER_190x131 mm.indd 1
3, RUE DE L’ECOLE
Tél.: +352 83 60 26
L-6315 BEAUFORT
Fax : +352 86 90 59
27
10/06/2015 15:02
2015 N° 9 horesca informations
«Le Cellier - Tradition et Tendances»
vous invite
Le Cellier, l’enseigne de Boissons Heintz pour la vente et la distribution
des vins fins, organise le 13 novembre prochain de 15h00 à 21h00 un
moment exceptionnel dans son local de dégustation à Hosingen.
Les accidents du trajet
Dégustation de vins fins, champagnes,
crémants et grappas, «Live cooking»
avec Mario Mollo (chef cuisinier
et de travail baissent
d’Al Bano Carrisi) et présentation
du nouveau catalogue vins
Selon les chiffres de l'Association d'assurance
accident (AAA), 26 477 accidents du travail
ont été reconnus comme tels en 2014 contre
27 073 en 2013.
La raison de la baisse est à chercher du côté
des accidents de trajet, au nombre de 3 820,
soit 681 de moins en un an.
Tout amateur de vins est invité à venir
Le conseiller vins Mario Mollo, sommelier
déguster une variété de vins de différents
et chef cuisinier d’Al Bano Carrisi, vous
vignerons italiens et français: «Orlando
invitera à une expérience culinaire excep-
Abrigo» du Piémont, «Damilano» du Pié-
tionnelle en mitonnant des spécialités
mont qui produit entre autre les fameux
italiennes sous les yeux des visiteurs.
vins Barolo, «Pietradolce» du nord-ouest
des coteaux de l’Etna en Sicile, le domaine
Et pour compléter cet événement, le ca-
«Jérôme Quiot» de la Vallée du Rhône et la
talogue vins 2015-2016 sera présenté.
maison Dourthe avec ses grands crus du
Sa nouvelle mise en page facilitera la re-
Bordeaux.
cherche de vos vins favoris.
Certainement un événement à ne pas man-
A côté des vins fins, les visiteurs pourront
quer! L’équipe du «Le Cellier» ainsi que
découvrir les Champagnes Jacquart et les
ses vignerons seront ravis de pouvoir vous
Crémants Alice Hartmann.
accueillir.
En plus des vins, champagnes et crémants,
une belle sélection de grappas Villa de
Varda sera présentée. Cette distillerie familiale, située à Mezzolombardo, au Nord de
l’Italie, produit de nombreuses grappas et
liqueurs.
Veuillez-vous inscrire pour cette manifestation jusqu’au
9 novembre par tél. 99 80 81 -1 ou via mail à [email protected].
Pour toute autre question, le service reste à votre entière disposition.
Adresse & Infos: Boissons Heintz, 4, Z.I. Op der Hei, 9809 Hosingen, tél. 99 80 81 - 1
28
horesca informations 2015 N° 9
annonce_ACRM_61x131 mm.indd 1
20/10/2015 09:15
Reserva Marques
de Riscal 2010
Pour Francine Closener, il faut s’investir davantage
dans la promotion commune de l’Europe
Le Luxembourg a accueilli le
14e forum européen du tourisme
Le tourisme est la troisième activité économique dans l’Union
européenne. La contribution directe et indirecte de ce secteur
dynamique au PIB de l’UE s’élève à 9%. Près de 10% de l’emploi salarié dans l’UE est lié au tourisme.
Dans le cadre de la présidence luxembourgeoise du Conseil de
l’Union européenne, le ministère de l’Économie, en étroite collaboration avec la Commission, a organisé en date du 17 au 18 septembre 2015 le forum européen du tourisme au Luxembourg.
Avec plus de 220 participants, cette 14e édition du forum a connu
un franc succès. Des hauts représentants des institutions européennes et nationales, ainsi que du secteur privé ont discuté de
sujets déterminants pour le secteur. Les conclusions serviront à
implémenter les priorités politiques de la Commission en matière
de tourisme.
Lors de la séance d’ouverture, la secrétaire d’État à l’Économie
Francine Closener a déclaré: "Moyennant des produits transnationaux et paneuropéens, il faut s’investir davantage dans la promotion commune de l’Europe comme destination touristique, en particulier sur les marchés comme l’Asie ou les États-Unis. L’économie
nationale de chaque État membre en profitera."
Quatre panels de discussions figuraient à l’ordre du jour:
-
la digitalisation du tourisme
-
la promotion de l’Europe
-
les compétences et formations
-
la rationalisation du cadre réglementaire
Communiqué par le ministère de l’Économie
La Rioja S.A
Vins et produits alimentaires d’Espagne
95, Avenue Guillaume L-1651 Luxembourg
Tél: 444 298-1 E-mail: [email protected]
Fax: 459 328 www.larioja.lu
2015 N° 9 horesca informations
29
300 restaurants ont suivi
une formation Horesca
A l’occasion de la Journée de l’hôtellerie au Sporthotel Leweck à Lipperscheid, le conseil
d’administration de l’Horesca a tenu une réunion de travail. Le président Alain Rix a pu
accueillir les membres qui ont discuté sur différents thèmes d’actualité. Parmi les points à
l’ordre du jour signalons, la collaboration avec l’Adem ou encore le label de qualité pour bistrots qui devrait voir le jour prochainement. Les membres du comité étaient d’accord pour
lancer un appel aux exploitants qui désirent vendre leur entreprise, à se faire connaître via
notre site www.horesca.lu. La Chambre de Commerce dispose quant à elle d’une bourse
d’entreprises qu’il faut mettre en évidence.
Finalement, Claude Ries a pris la parole pour rendre compte de l’évolution de notre service
en sécurité alimentaire. A l’heure actuelle, près de 300 restaurants ont suivi une formation
(en hygiène ou sur l’indication des allergènes), ce qui représente environ 1000 personnes.
Il y a dans ce domaine une réelle demande ce qui explique notre succès.
Les personnes présentes à la réunion (photo), étaient Alain Rix, Henri Brimer, Marcel
Goeres, Henri Roemer, Lucien Gindt, Romain Weber, Maximilian Von Hochberg, Georges
Schmitz, Pascale Geraets, Christian Kohn, Paul Hilger, François Koepp, Dave Giannandrea, Claude Ries, Jean Schintgen
www.horesca.lu
pour :
trouver un emploi
connaître la législation
acheter et vendre une entreprise
télécharger des documents en sécurité alimentaire
rester informé
30
horesca informations 2015 N° 9
Télécharger
gratuitement
notre guide sur
www.horesca.lu
31e année n° 367
2015 n° 9
Impressum :
« Horesca » est une publication mensuelle éditée sous la responsabilité de la fédération nationale Horesca a.s.b.l., distribuée à
tous les hôteliers, cafetiers et restaurateurs,
métiers de bouche, administrations communales, partis politiques, Communautés
européennes, Institutions nationales et
internationales.
Prix de vente: 3 € Abonnement annuel: 30 €
Rédaction: Horesca, BP 2524 L-1025 Luxembourg Tél.: 42 13 55-1 Fax: 42 13 55-299 www.horesca.lu
e-mail: horesca @ ymail.com Rédacteur en chef: Dave Giannandrea Direction de la publication: François Koepp
Publicité: Brain & more
100A, route d’Arlon L-1150 Luxembourg
Tél.: 26 84 71 1
Fax: 26 48 35 10
E-mail :[email protected] www.brain.lu
Impression: Imprimerie Centrale
Printed in Luxembourg
Tirage: 6.000/mois
Nous finançons votre avenir
T IO
A
É
CR
N
DÉVELOPPEMENT
IN
VE
ST
IS
M
SE
T
EN
INN
N
OVATIO
TR A
N
S
MI
S
S
IO
© SNCI / Photo Patrick Muller / rosedeclaire
N
LA SNCI EST UN PARTENAIRE DE CONFIANCE
DES ENTREPRISES LUXEMBOURGEOISES
WWW.SNCI.LU
Laver et sécher avec Miele Professional
c’est opter pour l’efficacité longue durée.
Miele Luxembourg S.à r.l. • www.miele.lu - rubrique Professional • Tél. : 49 711 – 25 • E-mail: [email protected]