Beaudom - Restaurant Jamin

01/02 MARS 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 429079
14 BOULEVARD HAUSSMANN
75438 PARIS CEDEX 09 - 01 57 08 50 00
Surface approx. (cm²) : 465
N° de page : 94
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A
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Beaudom
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I
•
BORDEAUX
Tout nouveau,
tout bon
P
"la min",
tout d'un grand
F
I im le temps où le président de la République
se levait lorsque Joël Robuchon venait le
saluer dans son restaurant Jamin de la rue de
Longchamp. Le plus grand cuisinier du
monde n'exerce plus dans ce lieu où il obtint trois étoiles,
mais Jamin fait toujours honneur à son nom.
Alain Pras, protége de Pierre Troisgros, le pape de Roanne, immortel inventeur du
saumon à l'oseille, honore quotidiennement le souvenir du créateur des Ateliers, deux
tables parisiennes où l'on n'est jamais déçu.
Le Jamin d'aujourd'hui se positionne parmi les beaux endroits. Voiturier sympathique à l'arrivée, excellent accueil, service parfait. Maîtres d'hôtel élégants, jolies serveuses. Un lieu chic. Et un
atout aujourd'hui majeur : le
rapport qualité-prix. Au déjeuner, menus à 28 et à 35 €,
et, au dîner, menu à 35. Depuis un an, le nouveau chef a
mis un tigre dans le moteur
du Jamin. C'est très bon. Noix
de Saint-Jacques poêlées cuites à la perfection, filets de
daurade et de bar saisis avec
justesse. Le merlan Colbert,
plat fétiche de Robuchon
repris par Alain Pras, fait
l'unanimité.
Les prix à la carte sont raisonnables. Tartare d'êcrevisses, citron vert (14 €) ; ravioles de crevettes, bouillon au
gingembre (IS €) ; salade de cœurs de laitue (9 €) ; foie gras maison (18 €) ; salade
multicolore de gambas croustillantes au sésame (18 €). L'assiette de légumes à l'huile
d'olive (21 €) est appréciée de la clientèle féminine, et la blanquette de veau à l'ancienne (22 €), des amateurs de plats rustiques. Le faux-filet rôti, fricassée de pommes
grenaille aux champignons (28 €), est découpe épais, en deux parties. Magret de
canard, légumes au wok (23 €), et canon dagneau croustillant rôti (26 €) complètent
la carte. Six desserts : cheesecake passion et sorbet yaourt, tiramisu aux poires caramélisées, tartelette au citron meringué, etc.
Même si le Jamin joue les modestes, il a tout d'un grand. Sauf les prix. Et puis la gentillesse dAlain Pras, de son associé, David, et de toute l'équipe laisse de bons souvenirs.
Jamin, 32, rue de Longchamp, 75116 Paris (01.45.53.00.07). Menus : 28 € (déjeuner), 35 Ê. Carte : environ 50 € (sans
boisson) Fermé samedi midi et dimanche.
JAMIN
1080845300502/GDF/ABA/2
I
Jamin, lieu élégant
très bien décoré,
donne l'exemple
Son rapport qualitéprix est excellent.
Eléments de recherche : RESTAURANT JAMIN : restaurant à Paris 16ème, toutes citations
mdel'HôtflLeRégent,
lf: Comptoir Cutané,
restaurant récemment
ouvert par Olivier Boyer sur
la belle place de la Comédie.
Emplacement magique face
au Grand Théâtre de Bordeaux
(photo), sur l'esplanade menant
aux avenues piétonnes. Vue
magistrale, terrasse de charme,
beaux produits. La charcuterie est
signée Louis Ospital : le jambon
Ibaiona, IS à 21 mois d'affinage ;
le jabugo bellota Pata Negra,
36 mois, etc. Les plats sont
souvent bistrot : foie de veau,
oignons et ailfrit ; et, suivant le
marché, suprême de volaille
fermière, purée ; minute de cèpes
et saint-Jacques ; pavé de merlu et
encornets farcis ; dos de cabillaud
rôti, risotto ; magret de canard
sauce bordelaise. En entrée, crabe
en croustillant, poireaux ; homard
en tapas, légumes, fromage frais ;
lotte en carpaccio ; pied de porc
presse, champignons et crémeux
aux lentilles ; œuf cocotte, cèpes,
sauce bordelaise. Egalement, blanc
de barbue ; crevettes en tandoori,
risotto ; noisette d'agneau à la
sauge ; filet de bœuf, foie frais
et confit d'échalotes ; minute de ris
et tête de veau... Six desserts, dont
cheesecake aux agrumes, poire en
raviole, tiramisu exotique (goyave,
ananas, passion, mangue).
Les Bordelais ont eu vite fait de
repérer ce restaurant agréable et
à l'excellente cuisine, double d'une
cave attenante de tout premier
ordre. Tous les grands vins sont
là, les autres aussi.
M. B
Comptoir Cuisine,
2, place
de la Comédie,
33000 Bordeaux
(055e.5B.22.33).
Menu 196
(semaine) Carte :
environ SO E
(sans boisson)
Ouvert tous les jours.