où sortir? LES GRANDES MARCHES - Paris

DEC 12/JAN 13
Mensuel
Surface approx. (cm²) : 302
33 RUE GALILEE
75116 PARIS - 01 44 20 08 90
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où sortir?
NOUVEAU
LES GRANDES MARCHES
MONTENT ENCORE D'UN CRAN
A
Jamm Jean Christophe Guiony officie en cuisine
LES TABLETTES
DE JEAN-LOUIS NOMICOS
15 avenue Bugeaud 16e
Tél 0156281616
• Ouvert tous les jours • Service
de12ha14h30etde19h30a22h15
• Voituner • Prix moyen 100 €
Les tablettes de Jean Louis Nomicos
des plats classiques et créatifs
Ouvert il y a un an le restaurant de
Jean Louis Nomicos I ancien chef de
chez Lasserre fait partie des rares
valeurs en hausse de la gastronomie
parisienne comme I edition 2012 du
guide Michelin vient de le confirmer en
lui décernant sa premiere etoile Dans
cet ecrin design signe Anne Cecile
Comar(un ong nal cocon de lamelles
de bois entrelaceesl vous ne noterez
aucun airde déjà vu En revanche vous
respirerez une odeur de neuf jusque sur
la carte des vins proposée sur iPad i La
fameuse tablette numerique d Apple
sert également d ecran pour montrer
en images la réalisation de certains
plats dont le célèbre macaroni aux
truffes noires foiegras parmesan jus
de veau cree par le chef lui meme et
propose en entree a 49 € Classique et
creative la cuisine de Jean Louis
Nomicos met en scene les plus beaux
produits a I instar du dos de bar pavot
JAMIN
5440464300509/GGF/MDP/2
sesame artichauts barigoules (55 €) et
du ris de veau aux langoustines pam
plemousses carottes caramélisées
oignons doux (58 €) Cette cuisine en
pleine ascension mente largement son
etoile MenusaSOC 120€etunmenu
dégustation a145€
JAMIN
32 rue de Longchamp 16e
Tel 0145530007
Ferme samedi midi et dimanche
Service de 12h a 14h30 et de 19h a
22 h 30 Prix Moyen 45 € Voituner
Nous vous avions parle de ce restaurant
au printemps 2010 quand il avait ete
repris par Alain Pras ex associe deGuy
Savoye la Butte dia Ilot Aujourdhui
on nous annonce un nouveau cadre et
un nouveau chef La salle a manger se
complète en effet ma ntcnant d un
espace bar sépare par un r deau de
maille dans les tons bronze avec
quèlques fauteuils et des tables basses
Une bonne idée pour patienter Iran
quilletnent devant un verre en attendant
que les ai tres convives arrivent Côte
fourneaux e est désormais Jean
Christophe Guiony qui officie A 33 ans
cet habile cuisinier aff che un joli
parcours professionnel qui I a conduit du
Clos de la Violette a Ax jusque chez
Troisgros a Roanne avant qu il ne
devienne le second de cuisine du Kong
a Paris Avec un tel CV ce chef connaît
bien son affaire Ce qui se vérifie quand
on a goûté ses ravioles de crevettes
servies dans un délicat bou lion au gm
gembre(15€) ou son magret de canard
escorte de legumes au wok d une purée
de patates douces et d une sauce assez
capiteuse (23 €) dommage la chair du
palm pede était un peu ferme i Un
mc dent (presque) oublie au final devant
une agréable panna cotta au lait de coco
chocolat au lait et madeleines (9 €) Une
maison bien tenue et finalement assez
accessible grace a sa formule
utrefois baptisée La Tour d Argent Bastille
nom hérite du negoce de vm qu elle a remplace
début 1900 cette brasserie parisienne avait
ete entierement reconstrute en même temps
que son célèbre voisin I Opera Bastille Apres
avoir ete ballotee entre cuisine fusion et moumoute bar
cette institution a ete repnse par la famille Jouhe déjà propriete re de grandes adresses parisiennes comme Charter"
ou le Montparnasse 1900 et retrouve son identité premiere
Bien vu ce nouveau decor d msp ration Art deco signe Pierre
Canot dans un registre clair et pimpant avec en prime une
agreabe salle en mezzanine qui offre une vue imprenable
sur la place et le Genie de la Bastille Bonne dee encore
que cette vaste terrasse sur plancher en façade abritée
du tumulte de la circulation par un rideau de bacs verdoyants
et meme chauffée pour etre frequentabe quand le temps
est maussade Bravo enfin pour cette carte qui renoue avec
la tradition en proposant d abord des fruits dè mer admi
rablement frais comme ces superbes huitres gnffees Dupuch
Gillardeau ou Magne On y trouve encore de grands standards
de brasser e comme ces parfaits œufs bio a la bourguignonne
flanques d un croûton dore au beurre demi sel (8 50 €) ce
dos de cabi laud au fumet de coquillages et pommes battues
au persil plat (22 50 €) cet impeccable onglet de bceuf de
300 g escorte d une fondue d échalotes confites (19 €)
ou cette succulente brioche façon pain perdu et glace caramel
au beurre sale (8 50 €) Maîs si vous aimez les bonnes (et
délicieuses') affaires n hésitez pas devant I incroyable
menu a 36 € servi midi el soir avec apéritif entree plat
fromage dessert et cafe le tout accompagne d une den>
bouteille deau mnerale ou de Buzet blanc rose ou rouge
Une veritable aubaine qui explique peutetre que les specta
leurs du vo sm Opera Bastille affluent apres le spectacle et
que meme la clientele branchée de I Est parisien commence a
y avoir ses habitudes
Les Grandes Marches
6 place de la Bastille 12e Tel 0143429032
• Ouvert tous les (ours Service continu de midi a minuit
• Prix moyen 45 €
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