Recettes issues de Solis l`expérience de conservation sous vide

Recettes issues de l’expérience de conservation sous
vide de Solis
Toutes les recettes sont prévues pour 4 personnes. Les quantités peuvent varier
selon les restes à disposition ou si le plat est prévu comme entrée ou plat principal.
Guacamole
Il existe souvent des petits restes: un demi-oignon ou avocat, de la charcuterie, du fromage ou des
herbes fraîches. Ces restes finissent souvent dans les ordures ménagères parce qu’ils sont
insuffisants pour constituer un repas ou parce qu’ils sont très vite peu appétissants. Il serait pourtant
possible d’en prolonger la fraîcheur grâce à la mise sous vide et d’en faire des petites entrées pour le
prochain repas.
Ingrédients:
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2 avocats mûrs
1 tomate
1 oignon ou 1 ail
Jus d’un ½ citron vert
Des herbes (par exemple de la ciboulette ou du persil plat)
1 petit piment
3 cl de vinaigre balsamique blanc
Sel, poivre
Préparation:
1. Réduisez l’avocat en purée à l’aide d’une fourchette et mélangez-le immédiatement au jus de
citron vert
2. Coupez finement l’oignon, la tomate et le piment et ajoutez-les à la préparation
3. Salez et poivrez le tout, puis ajoutez le vinaigre
Conseil: le processus de maturité d’un avocat est particulièrement simple à stopper si on le met
sous vide avec le noyau. Les oignons ou l’ail et les herbes peuvent être hachés puis mis sous vide
avant d’être congelés en portions.
Tomates d’été
Les tomates sont particulièrement bonnes en été et ne devraient être achetées que durant cette
période de l’année. Ceux qui, malgré les températures froides, ont envie de déguster ce légume
charnu peuvent se tourner vers les tomates en boîte. Mais il existe encore mieux avec notre recette
issue de l’expérience de conservation sous vide:
Ingrédients:
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1 kg de tomates mûries au soleil
Huile d’olive
Herbes (par exemple romarin, thym ou origan)
2-3 gousses d’ail pelées et coupées finement
Sel de mer, poivre noir
Préparation:
1. Lavez les tomates et coupez-les dans le sens de la longueur. Retirez les pépins et le jus au
moyen d’une cuillère à café
2. Préchauffez le four à 90 °C (chaleur voûte et sol)
3. Répartissez les tomates, face coupée vers le haut, sur une grille recouverte de papier
sulfurisé
4. Saupoudrez-les d’herbes, d’ail, de sel et de poivre
5. Faites-les sécher au four pendant environ 2 heures en ne fermant pas complètement la porte
6. Après le séchage, mettez sous vide les tomates dans un sachet ou dans un récipient avec
suffisamment d’huile d’olive et placez-les au réfrigérateur
Conseil: les tomates séchées sont particulièrement savoureuses en tant qu’antipasti. Elles
peuvent également être transformées en sauce tomate au goût intense ou en pesto grâce à l’ajout de
parmesan et de noix.
Asperges de fin d’été
Le saviez-vous? Les asperges vertes – et aussi les autres légumes verts tels que brocoli et haricots –
se conservent durant 3 à 5 semaines. Pour cela, on blanchit brièvement les asperges épluchées dans
de l’eau bouillante ou au moyen de vapeur d’eau. On les congèle brièvement avant la mise sous vide.
Ainsi, les arômes sont préservés et la formation d’éthylène, un gaz qui accélère le processus de
maturité, est interrompue.
Ingrédients:
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Asperges vertes
Huile d’olive
Pignons
Jus d’un ½ citron
Thym citron
Sbrinz
Sel, poivre
Préparation:
1. Décongelez les asperges avec précaution
2. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle et faites-y revenir sur feu vif les asperges
pendant environ 2 minutes. Ces dernières ne doivent pas se colorer. Réduisez le feu et
laissez les asperges reposer encore 3 à 5 minutes dans la poêle
3. Salez et poivrez-les. Ajoutez le thym citron ainsi que le jus de citron. Pour finir, servez les
asperges avec des pignons grillés et des copeaux de Sbrinz
Conseil: ceux qui préfèrent les asperges molles doivent les faire revenir plus longtemps dans la
poêle. Mais elles perdent alors leurs vitamines importantes.
Ragoût d’épaule de bœuf «sous vide»
La viande peut être mise sous vide crue. Pour atteindre le résultat le meilleur, le mieux est de faire
faire la mise sous vide par le boucher. Ainsi, il est alors possible de conserver la viande jusqu’à un
mois au réfrigérateur ou même jusqu’à deux à trois ans au congélateur.
Si vous achetez la viande dans un supermarché, vous obtiendrez le meilleur résultat si vous cuisez
préalablement la viande puis la conservez au réfrigérateur ou au congélateur. Profitez des promotions
même si vous comptez savourer les bons morceaux plus tard. Vos visiteurs se réjouiront toujours.
Grâce au «sous vide», les ragoûts font leur grand retour: des saveurs comme autrefois du temps de
nos grands-mères et une viande tendre grâce à la technique de la cuisson à basse température.
Ingrédients:
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1,2 kg d’épaule de bœuf
100 g de carottes
100 g de céleri
60 g de poireaux
1 tomate
2 dl de vin rouge
3 dl de bouillon
2 clous de girofle
2 échalotes
1 feuille de laurier
Sel, poivre
Huile d’olive
Préparation pour la mise sous vide:
1. Dans une poêle, faites cuire la viande sur tous les côtés à feu vif avec un peu d’huile d’olive
2. Ajoutez les légumes coupés en dés (carottes, céleri, poireaux et échalotes) et faites dorer.
Ajoutez la tomate
3. Mouillez le tout avec le vin rouge
4. Ajoutez les clous de girofle et la feuille de laurier
5. Versez le bouillon et faites bouillir le tout brièvement
6. Laissez refroidir et mettez sous vide. Placez au réfrigérateur ou au congélateur
Préparation:
1. Décongelez la viande si elle était congelée
2. Placez-la dans l’appareil de mise sous vide pendant 3 jours à 58 °C
3. Avant de servir: ouvrez le sachet avec précaution. Tranchez la viande. Passez la sauce à la
passoire et faites-la réduire dans une poêle jusqu’à ce que la texture soit correcte. Salez et
poivrez la viande si nécessaire
Conseil: si vous ne possédez pas d’appareil de mise sous vide, vous pouvez préparer le ragoût
dans une grande casserole. Pour cela, faites mijoter la viande jusqu’à ce qu’elle glisse bien quand on
la pique à la fourchette.
L’été, le temps des baies
Ces concentrés de vitamines de l’été que sont les baies sont particulièrement délicats et fragiles. Un
jour de trop et les baies sont en bouillie et commencent à moisir. Malgré tout, on ne saurait se passer
en été de ces baies qui se parent des plus belles couleurs, du rose au rouge en passant par le violet
foncé et le bleu. Si on a eu les yeux plus grands que le ventre, il existe deux alternatives aux
confitures pour lutter contre le pourrissement.
Mettre sous vide des baies fraîches:
Pour mettre sous vide des baies fraîches, il faut les congeler brièvement. A l’aide de la fonction
«Pulse Vacuum», vous pouvez régler le processus de mise sous vide afin de préserver les baies
sensibles à la pression.
Compote de baies
Ingrédients:
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500 g à 1 kg de baies de différentes sortes
1 c. à s. de sucre
Jus d’un citron vert
Préparation:
1. Portez brièvement à ébullition le jus de citron avec le sucre
2. Ajoutez délicatement les baies, faites mijoter brièvement
Conseil: la fonction «Pulse Vacuum» convient pour tous les aliments sensibles à la pression
comme le pain et les baies
Avez-vous déjà vu le film consacré à l’expérience de conservation sous vide de Solis?
www.solis.ch/experience-de-conservation-sous-vide/film
Vous trouverez d’autres conseils et d’autres astuces sur la mise sous vide sur:
www.solis.ch/experience-de-conservation-sous-vide
Solis
Solis est une entreprise familiale de tradition dont le siège est à Glattbrugg (ZH). L’entreprise suisse
est le producteur et fournisseur leader d’appareils ménagers haut de gamme dans les catégories
Beauty & Wellness, cuisine et climatisation. Fondée à Zurich en 1908, la société fabrique et
commercialise tout d’abord un coussin chauffant, puis met au point le premier sèche-cheveux en
1933. En 1985, elle lance le premier automate à espresso du monde destinée aux ménages privés. Le
groupe Solis emploie 100 collaborateurs en Suisse et dans le monde et gère son propre centre de
production et de développement à Mendrisio (TI). Vous trouverez des informations supplémentaires
sur www.solis.ch