Vinaigre Balsamique de Modène

LE VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODENE
« MONTALE RANGONE »
Cave à Vinaigre Balsamique de Modène
L’Aceto Balsamico di Modena est un produit unique au monde dans le panorama des
assaisonnements vinaigrés. A l’inverse des vinaigres qui proviennent d’une dégradation
du vin, l’Aceto Balsamico de Modena est tiré directement du jus de raisin.
Montale Rangone est un producteur authentique de vinaigre balsamique.
Il est situé à Montale, à quelques km de Modène.
Ce village a été rendu célèbre par le chanteur Luciano Pavarotti, qui était un grand
amateur de vinaigre balsamique. Il aimait s’approvisionner chez Montale Rangone.
Le moût des raisins « Trébiano» et « Lambrusco » cultivés depuis des siècles dans le
terroir de Modène, est cuit en récipient ouvert et sur feu direct. Il est ensuite placé en
barils de bois précieux.
Il s’acétifie lentement suivant des processus naturels de fermentation et d’oxydation
extrêmement complexes.
CRÈME BALSAMIQUE
ELABORATION
Réduction de jus de raisin, de vinaigre balsamique et
de moût de raisin concentré.
CONDITIONNEMENT
250 ml / 500 ml
UTILISATION
Onctueux et doux en goût.
Idéal en décoration, pour agrémenter de nombreux
plats, de l’entrée au dessert.
CONDIMENTO « BIANCO »
ELABORATION
Moût de raisin blanc, vinaigre de vin blanc.
VIELLISSEMENT
Pas de vieillissement
CONDITIONNEMENT
5 l / 2 l / 500 ml / 250 ml
ACIDITE
5,5°
UTILISATION
Pour les assaisonnements et les déglaçages, sans
décolorer les assiettes!
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE « SAN MICHELE »
ELABORATION
Fermentation de moût de raisin cuit de cépages
lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre
de vin pour l’acétification.
Produit naturel, sans colorants, ni additifs.
VIELLISSEMENT
6 mois en fût de chêne.
CONDITIONNEMENT
5 l / 2 l / 250 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
Vif en bouche.
Idéal pour les vinaigrettes et assaisonnements.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE « TERRAMARA »
ELABORATION
Fermentation de moût de raisin cuit de cépages
lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre
de vin pour l’acétification.
VIELLISSEMENT
Minimum 1 à 2 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
5 l / 2 l / 250 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
Riche et intense en goût.
Idéal pour les vinaigrettes, assaisonnements et
déglaçages.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
« SANTA LUCIA »
ELABORATION
Fermentation de moût de raisin cuit de cépages
lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre
de vin pour l’acétification.
VIELLISSEMENT
Minimum 2 à 3 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
250 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
Finesse et touches boisées en bouche.
Idéal pour les assaisonnements, en finition sur une
viande, en marinade, avec le fromage etc.
CONDIMENTO « RICO »
ELABORATION
Moût de raisin cuit de cépage trébiano, vieilli et
acétifié en fût.
VIELLISSEMENT
Minimum 1 à 2 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
250 ml
ACIDITE
5°
UTILISATION
Riche et intense en bouche.
Idéal en assaisonnement d’une salade, en déglaçage,
avec une salade de fruit etc.
CONDIMENTO « CHRISTIAN »
ELABORATION
Moût de raisin cuit de cépage trébiano, vieilli et acétifié
en fût.
VIELLISSEMENT
Minimum 2 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
5 l / 2 l / 250 ml
ACIDITE
4°
UTILISATION
Fruité, sans acidité, ce vinaigre est d’une grande finesse.
Idéal en assaisonnement d’une salade, en finition d’un
plat, avec une salade de fruit rouge.
Il agrémente tous les plats, de l’entrée au dessert.
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE
« QUATTRO MADONNE »
ELABORATION
Fermentation de moût de raisin cuit de cépages
lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre
de vin pour l’acétification.
VIELLISSEMENT
Minimum 3 à 4 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
250 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
Richesse et concentration en bouche.
Idéal pour l’assaisonnement, sur une viande, en
marinade, avec le fromage etc.
Il sublimera tous les plats!
100 ml
250 ml
VINAIGRE BALSAMIQUE DE MODÈNE « ORO MORO »
ELABORATION
Fermentation de moût de raisin cuit de cépages
lambrusco et trébiano, auquel on ajoute du vinaigre
de vin pour l’acidification
VIELLISSEMENT
Minimum 5 à 6 ans en fût de chêne, et châtaignier.
CONDITIONNEMENT
100 ml / 250 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
Un véritable nectar.
Sa longueur et sa finesse en bouche font de ce grand
Vinaigre Balsamique de Modène un
accompagnement parfait pour tous les plats, de
l’entrée au dessert.
VINAIGRE BALSAMIQUE TRADITIONNEL DE MODÈNE
ELABORATION
Moût de raisin de cépage trébiano cuit, et vieilli
successivement dans des fûts de 6 essences différentes
(chêne, châtaignier, cerisier, frêne, mûrier, acacia et
genévrier), pendant au minimum 12 ans. La mise sur le
marché doit obtenir l’agrément du consortium par un comité
de dégustation chargé d’évaluer la qualité organoleptique.
VIELLISSEMENT
Entre 12 et 25 ans (5 ans dans chaque fût).
CONDITIONNEMENT
100 ml
ACIDITE
6°
UTILISATION
C’est un véritable élixir, il est d’une complexité aromatique
d’un effet surprenant.
Il exalte les saveurs et parfums de tous les mets.
Il constitue aussi un excellent digestif!