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Vinaigre – VINCOTTO Figue
Gianni CALOGIURI
La propriété familiale se situe au Sud de l’Italie dans la province de Lecce (talon de la botte d’Italie).
Au cœur des Pouilles, les cépages « Negroamaro et Malvasia » entrent dans l’élaboration des vinaigres
balsamiques. Les raisins sont récoltés en surmaturité, ensuite ils séchent naturellement pendant 30 jours.
Le moût de raisin est chauffé pendant 24 à 30 heures. Il va perdre un cinquième de son volume. Cette opération
va concentrer les arômes.
Le moût obtenu est placé en barriques pendant 8 ou 12 ans, et au contact de l’air, va se transformer en
vinaigre. Le vieillissement s’effectue dans différentes essences de barriques (chêne, cerisier, frêne,…) pour lui
apporter une empreinte et une saveur unique.
Ingrédients: moût de raisin cuit, vinaigre, figues. Pas de colorants, de conservateur ou de sucre ajouté.
Tonalités : notes acidulées de figue fraîche, cacao et fruits rouges confits.
Texture fluide
Idées gourmandes : Figues rôties au vinaigre balsamique et au miel
Ananas caramélisé au vinaigre de figue et poivre de séchouan
Foie gras poêlé et confiture de figues au vinaigre de figue
La Cave de Longchamp – 72 rue Georges Lafont 44300 NANTES
Tel : 02 40 59 13 14 / [email protected]
www.cave-de-longchamp.com