chapon aux morilles et vin jaune

Chapon aux
aux morilles et vin
jaune
Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :
• 1 chapon fermier de 3 à 3.5 kg
• 1 oignon
• 50 cl de vin jaune
• 60 gr de morilles séchées.
• 20cl de crème fraiche fermière.
• sel, poivre
Préparation de la recette :
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Faites dorer le chapon sur toutes ses faces dans une grande sauteuse.
Couper l’oignon en fines tranches.
Placer le chapon dans un plat au four avec les oignons et arrosez de vin.
Faite cuire 20 minutes à four vif (200°C)
Sortir la volaille et arroser de jus.
Remettre au four 2h45 (à 160°C maximum.)
Pendant ce temps, réhydratez les morilles dans de l’eau tiède, puis égouttez (gardez l’eau
parfumée) Faites sauter les morilles dans la crème fraiche ainsi que 5cl d’eau de trempage des
morilles et 5cl de jus cuisson du chapon.
Vérifiez la cuisson du chapon, éteindre le four et attendre 10 mn.
Servir avec un duo purée de marrons et potirons et la sauce à part
Comptez environ 3h30 entre le moment ou vous faites dorer votre chapon et le moment de servir
vos convives. 3h45 si vous le servez découpé.