expérimentation tournesol projet_tournesol

Conséquences d’une alimentation
complémentée en graines de tournesol
sur les performances des chèvres et
sur la qualité des fromages
1) Contexte :
Il est d’ores et déjà connu que la complémentation en matières grasses dans la ration des
chèvres a des conséquences importantes sur la composition du lait, et ce, aussi bien sur la
quantité de matière grasse contenue dans le lait que sur la composition de celle-ci. Le sujet
est d’autant plus d’actualité que les acides gras saturés que l’on trouve dans les produits
d’origine animale sont souvent montrés du doigt par les filières de la santé et par les
consommateurs. Le choix judicieux du type de matière grasse distribuée aux chèvres
pourrait donc être un moyen de produire des laits plus « équilibrés » en acides gras.
Cependant, avant de se lancer dans des préconisations visant à obtenir des laits
nutritionnellement meilleurs, il est indispensable de s’intéresser en parallèle aux
conséquences, au niveau du goût, sur les produits issus de ces laits. Plusieurs études ont
d’ailleurs déjà abordé le sujet (ITPLC, INRA…).
L’utilisation des graines entières de tournesol présente plusieurs intérêts : apport de matière
grasse sans encrassement des auges, matière première brute donc à coût modéré, matière
grasse plus stable que dans les résidus de presse (pas d’oxydation), valeur énergétique plus
stable que dans les tourteaux issus de presse.
Plusieurs exploitations caprines de la région Bourgogne ont déjà eu recours à la
complémentation sous forme de graines de tournesol entières. Quelques jours après l’apport
complémentaire, il semblerait que l’on observe une augmentation de la quantité de lait
produite ainsi qu’un meilleur rendement fromager. Cependant aucune mesure précise n’a
jusqu’alors été prise. D’autre part, les producteurs se demandent à juste titre quelles peuvent
être les conséquences de cet apport sur la qualité organoleptique des fromages.
2) Objectifs de l’étude:
♦ Quantifier les modifications au niveau du lait avec une complémentation en graines de
tournesol entières sur :
• la quantité de lait,
• la qualité du lait.
♦ Evaluer les conséquences éventuelles au niveau de l’état corporel des chèvres.
♦ Evaluer les conséquences au niveau du rendement fromager.
♦ Evaluer les conséquences au niveau du goût des fromages.
3) Principe :
Comparer, sur la même exploitation, les laits issus de deux lots de chèvres distincts :
• Un lot témoin avec la ration de base propre à l’exploitation,
• Un lot test avec la même ration de base complémentée en graine de tournesol.
Centre Fromager de Bourgogne
En poncetys – 71960 DAVAYE – tél / fax : 03.85.35.89.40 – mail : [email protected]