L`abattage sans étourdissement

Groupe 16:Berveiller Estelle, Brenez Marie,
Marie Celli, Dessart Julien
Introduction
Législation
Comparaison
Rappels anatomiques
Ethique
Ecologie/Santé publique
Economie
Génétique
« Abattage rituel » ( sans étourdissement): l'abattage d'un animal suivant un rite d'une religion
reconnue, plus précisément la religion juive ou la religion islamique.
Le rite implique entre autres qu'un animal doit être abattu, de manière qu'il puisse bien se vider
de son sang .Cet abattage peut se faire avec ou sans anesthésie. L'anesthésie ne peut être
effectuée qu'à l'aide de la méthode réversible, qui fait perdre conscience à l'animal mais qui le
laisse en vie pendant l'abattage. Ces formes d'abattage rituel sont également appelées dhabh
chez les musulmans et shahita (ou shechita) chez les Juifs.
Les abattages rituels ont lieu toute l'année. Diverses communautés religieuses célèbrent
également des fêtes au cours desquelles elles pratiquent l'abattage rituel d'animaux. C’est le cas
de l'Aït-el-Kébir chez les musulmans, au cours duquel tous les animaux sont abattus sans
anesthésie préalable.
Pour les communautés israélite et islamique, la pureté de la viande (casher pour les Juifs;
halal pour les musulmans) est un élément fondamental de la croyance. Les membres de ces
communautés ne peuvent pas consommer de la viande d'animaux qui n'ont pas été abattus selon
les règles de leur religion.
http://www.l214.com/abattage-rituel
Document législatif n° 3-808/1
Européenne
Décision 88/306/CEE:
Article 13 : « Dans le cas d'abattage rituel, l'immobilisation des animaux de l'espèce bovine avant
abattage avec un procédé mécanique ayant pour but d'éviter toutes douleurs, souffrances et
excitations ainsi que toutes blessures ou contusions aux animaux est obligatoire. » Les animaux
doivent donc être immobilisés par des moyens mécaniques.
Article 14 :il est interdit d'utiliser des moyens de contention causant des souffrances évitables, de
lier les membres postérieurs des animaux ou de les suspendre avant l'étourdissement et, dans le
cas d'abattage rituel, avant la fin de la saignée. Toutefois, l'interdiction de suspendre les animaux
ne s'applique pas à l'abattage des volailles et des lapins, à condition que la suspension précède
immédiatement l'étourdissement
Directive du Conseil 93/119/EC: sur la protection des animaux au moment de leur abattage ou de
leur mise à mort :
Article 3: toute excitation, douleur ou souffrance évitable doit être épargnée aux animaux
pendant l’acheminement, l’hébergement, l’immobilisation, l’étourdissement, l’abattage et la mise
à mort.
Article 5: Les ruminants…. doivent être étourdis avant abattage ou mis à mort instantanément
sauf pour les rituels religieux.
http://ec.europa.eu/food/animal/welfare/references_fr.htm#ref93-119
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:1993:340:0021:0034:FR:PDF
Directive 74/577/CEE:
Article 5 prévoit entre autres l'obligation d'étourdir les animaux avant
abattage ou de les mettre à mort instantanément, sauf pour les animaux faisant
l'objet de méthodes particulières d'abattage requises par certains rites religieux.
Pays qui autorise l'abattage rituel mais qui impose l'étourdissement après la
saigné: :Autriche, Slovaquie, Estonie, Danemark, la Finlande
Pays qui interdisent l'abattage sans étourdissement : Lettonie, Suède,
Suisse, Norvège , Islande .
Document législatif n° 5-256/1
Belgique
La loi du 14 août 1986 relative à la protection et au bien-être des animaux, bien-être des
animaux interdit tout abattage rituel par les particuliers. L'abattage rituel ne peut être
pratiqué que dans des abattoirs et seulement par des sacrificateurs agréés sauf pour les
rites religieux
L'arrêté royal du 13 juillet 1988 autorisant les abattoirs à effectuer les abattages rituels les
dimanches et jours fériés
Arrêté royal du 16 janvier 1998 :relatif à la protection des animaux pendant
l'abattage ou la mise à mort.
Article2 Annexe:
1. Les animaux doivent être immobilisés d'une manière appropriée conçue pour leur
épargner toute douleur, souffrance, agitation ou contusion évitables.
Cependant, dans le cas d'abattage rituel l'immobilisation des animaux de l'espèce
bovine avant abattage avec un procédé mécanique ayant pour but d'éviter toutes
douleurs, souffrances et excitations, ainsi que toutes blessures ou contusions aux
animaux est obligatoire.
2. Il est également interdit de lier les pattes des animaux et de suspendre les animaux avant
l'étourdissement ou la mise à mort.
http://www.senate.be/www/?MIval=/publications/viewPub.html&COLL=S&LEG=3&NR=808&VOLGNR=1&LANG=fr
Document législatif n° 5-256/1
Document législatif n° 3-808/1
http://www.ejustice.just.fgov.be/loi/loi.htm
Ecriture
Viande
Abattoir
•
Casher
Halal
Thora
Coran
•
•
•
•
Mange: ruminants quadrupèdes à
sabots fendus
Porc interdit
Sang et graisse interdit (+ strict)
Ne mange pas membres postérieurs
•
La viande de porc, d'âne,
de mulet, de carnassiers, de
grenouille… -> interdit
Sang interdit
•
•
•
Bête dirigé vers Jérusalem
Décubitus dorsal
Contrôle post mortem + poussé
•
•
Bête dirigé vers la Mecque
2 techniques
M.Haluk Anil Religious slaughter: A current controversial animal welfare issue,Cardiff University,2012
Thèse vétérinaire étourdissement électrique :acceptabilité par les communautés religieuse, 2009, Esthel THIERIPIGE
L’abattage rituel juif ou le respect de l’animal, Dr Jean-Marc Elbaz
http://www.rtl.fr/actualites/info/politique/article/diaporama-halal-casher-qu-est-ceque-c-est-7744945319
≠ Mouton
http://www.observatoireduhalal.com/pratique-
abattage-rituel-dhabiha/
Bien être
Considérations religieuses
Il est difficile de trouver un équilibre entre les notions de bien être animal et les
écritures religieuses.
Coran : différentes interprétations possibles.
Shechita : notion fondamentale du respect de l’animal et de son bien-être.
Différents points de vue: 3 avis divergents
∙ accepte l’étourdissement: Indonésie, Jordanie.
∙ refuse car contre règles religieuses + douleur
∙ plus de preuves
=>important de trouver des solutions et un équilibre DIALREL
www.diarel.eu
http://www.dialrel.eu/images/recom-light.pdf
http://www.l214.com/abattage-rituel
Gestion des déchets : lors d’abattages illégaux (ex : fête de l’Aïd).
Dans le cadre de la santé publique certains organes sont considérés comme
des déchets :
Pour les ovins et caprins de + 12 mois: moëlle, encéphale, amygdales et les
yeux.
Pour tous les ovins et caprins de tous âges: de la rate à l’iléon.
D’après le Dr Mouthon, la section de l’œsophage constitue un risque
sanitaire majeur (différents avis).
Http://www.fav-vafsca.be/produitsanimaux/viande/fetedusacrifice/
http://www.collectif-narg.info/texte/dossier%20sanitaire.pdf
France :123 marques avec le mot halal, non protégé.
La viande issue d'animaux tués selon un rituel religieux peut être vendue dans le circuit
standard sans que cela soit mentionné sur les emballages => Etiquetage?
Les plaies de saignée lors de l’abattage rituel sont très importantes et leur parage, pour
des raisons sanitaires.Cette masse est perdue pour l’éleveur, payé au poids de carcasse.
La Chambre d'Agriculture d'Ile-de-France confirme : l'Ile-de-France compte à ce jour 5
abattoirs dont un spécialisé dans la viande de porc. Les quatre autres abattent les
cheptels exclusivement de manière rituelle => pertes économiques liées aux transports.
Livre: Comprendre le Halal Par Bruno Bernard
http://www.l214.com/abattage-rituel
LA RÉGLEMENTATION APPLICABLE DANS LE DOMAINE DE L’ABATTAGE
RITUEL par Pascale DUNOYER ,2008
http://www.notreplanete.info/actualites/actu_2508_abattage_Halal_Casher_souffrance_animale.php
Quelques chiffres
Belgique
Nombre total
d'animaux abbatus
Nombre d'animaux
abattus rituellement
% « rituel » sur le
nombre total
d'animaux abattus
GROS
BOVINS
536596
50770
9,00%
VEAUX
322754
30251
9,00%
OVINS
127250
97577
77,00%
CAPRINS
6701
6035
90,00%
Merci au Pr Istasse pour ces chiffres
Afsca 2012/ Belgique : Situation des abattages rituels des animaux de boucherie en 2011.
La règlementation applicable dans le domaine de l’abattage rituel, 2008, P. Dunoyer
Tempérament animaux
=>influence la qualité de la viande
=>Intérêt de la sélection? Limites?
Thèse vétérinaire Alfort, Bientraitance des bovins à l’abattoir : des
considérations éthiques aux réalités pratiques, 2008, F.Allmendinger.