carte BLUE BAY FRANCAIS ITALIENS - Monte

L’ETE
Monte Carlo Bay 2012
Six années que nous nous adonnons avec
passion à la cuisine du MCBAY et
créons pour vous.
Avec volonté, nous espérons être toujours
précis et attentif au goût.
C’est l’œil alerte que nous vivons au rythme
du marché orchestré par les saisons.
Ce qui nous importe est de travailler ces bons
produits offerts par la nature particulièrement
généreuse.
Laissez-vous guider par nos maîtres d’hôtel
pour découvrir de près ce que nous souhaitons
partager avec vous.
Bienvenue au Blue Bay, les portes sont
ouvertes pour un voyage extra sensoriel.
Marcel Ravin and team
LES ESQUISSES
FRUITS ET LEGUMES
En vinaigrette de miel de fleur de Jean Marc Franza, poudre de sumac
FRUTTA E VERDURA
In pinzimonio di miele di fiori di Jean Marc Franza, polvere di Sumac
COURGETTE FLEUR DU
POTAGER
Farcie / Fritot d’anchois à l’artichaut au jus de tomate
& ananas Victoria
FIORI DI ZUCCA
LANGOUSTINE DE
BRETAGNE
SCAMPI DI BRETAGNA
TOURTEAU DE CASIER
GRANCHIO DI MARE
FOIE GRAS DE CANARD
DE LA FERME DE POUNTOUNE
FOIE GRAS DI ANATRA
CHAMPIGNONS DU MOMENT
FUNGHI DI STAGIONE
20€
23€
Ripieni / Fritot di acciughe ai carciofi, sugo di pomodoro
& ananas Victoria
Comme un tartare dit « Kibbé » , meringue de kumbawa
& jaune d’œuf au maracuja
35€
Come un tartare detto «Kibbe», meringa di kumbawa
e tuorlo d'uovo al Maracudja
En cannelon de manioc / avocat & parmesan
22€
In cannellone di maniocca / avocado e parmiggiano
Froid / texture de melon au vieux rhum & coco
25€
Freddo / testura di melone al vecchio rum e cocco
Au consommé de bœuf au goût de galanga / amandes fraîches
& tapioca
Al consomè di manzo profumato al galanga / Mandorle fresche
e tapioca
24€
LA RICHESSE DE LA SIMPLICITE...
LES SANGUINES
VEAU DE LAIT DE COREZE
VITELLO DA LATTE
VOLAILLE DE BRESSE
POLLO CONTADINO
AGNEAU DES ALPILLES
AGNELLO dalle ALPILLES
Morceaux choisis quasi , ris / rognon & foie en ravioli, jus de lime
En deux cuissons
Le suprême aux cèleris fondants / les cuisses en risotto truffé
28€
In due cotture
Il petto con rapa fondente / le cosce in risotto al tartufo
Selle pochée dans un bouillon de miso à la citronnelle
garniture de fruits à pin & piquillos
27€
Sella al vapore di brodo di miso alla citronella, accompagnato
con frutta del albero a pane & piquillos
COCHONET DU LARZAC
En deux services
Epaule & poitrine aux petits farcis / les cuisses en délicat ragoût de légumes
MAIALINO DEL LARZAC
In due servizi
Spalla e petto ai piccoli rippieni / le cosce in delicate spezzatino di verdure
MCBay BURGER
Interprétation d’un hamburger truffé au foie gras…. de l’été 2008
MCBay BURGER
Interpretazione di un hamburger farcito con foie gras. Estate 2008
BŒUF CHAROLAIS Terroir
MANZO CHAROLAIS
37€
Pezzo scelto girelo, animelle / rognone e fegato in ravioli, Succo di lime
Taillé dans le filet, jus aux olives / cannelloni d’herbes du potager au quinoa
42€
48€
42€
Tagliato nel filletto, sugo alle olive / cannelloni di erbe del giardino
LES MARINES
HOMARD BRETON
ASTICE DI BRETAGNA
ROUGET BARBET
TRIGLIA
TURBOT COTIER
ROMBO
Confit au roucou, condiments rouges & spaghetti des pinces
66€
Candito al roucou ,condimento rosso & spaghetti delle pinze
En croute de pain, poireau grillé & artichaut à l’hibiscus
34€
In crosta di pane, porro alla griglia e carciofi con ibisco
Clouté au bois d’Inde, amandes fraîches & pommes de terre texturées
47€
Al «Bois d’Inde», mandorle fresche e patate testurate
SAINT PIERRE BRETON
SAN PIETRO DI BRETAGNA
Rôti au chorizo basque, garniture d’un rougail aux légumes du Sud
BAR DE LIGNE
BRANZINO
Cuit à la vapeur d’algues, cœur de palmier à la mélasse de grenade
32€
Arrosto al chorizo del Paese Basco, accompagnato da un «rougail»
con verdure del Sud
Cotto al vapore d’alghe, cuore di palma alla melassa di melograno
42€
S
U
L E S
ABRICOT & PECHE
ALBICOCCA E PESCA
FRUIT EXOTIQUE
FRUTTA ESOTICA
DECOUVERTE
ORIGINELLE
SCOPERTA ORIGINARIA
TARTELETTE
TORTINO
FRAISES DES BOIS
FRAGOLE DI BOSCO
C
R
E
&
S
A
L
E
F R O M A G E S
Sélection de fromages affinés d’ici & d’ailleurs.
14€
G O U R M A N D I S E S ……...Frédéric & Team
14€
Texture de fruits du verger à la verveine,
sorbet abricot / émulsion amande
Testure di frutta alla verbena
sorbetto di albicocche / emulsione di mandorle
En opéra contemporain, saveur vanille / citronnelle
In opera contemporanea, sapore vaniglia / citronella
Ganache de patate douce, gingembre
En déclinaison de chocolat / glace au caramel
Ganascia di patata dolce, zenzero
In declinazione al cioccolato / gelato al caramel
Framboisine, rafraîchie d’une glace au fenouil
Tortino ai lamponi rinfrescato con un gelato al finocchio
Interprétées comme une charlotte
Interpretate come una Charlotte