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HCL 2012 Présentation des différents régimes et textures
Présentation des différents régimes et textures HCL SERVICE DIETETIQUE 2012 Que cache un profil alimentaire ? SANS VIANDE Suppression de la viande Remplacement par poisson ou oeufs SANS SEL SANS PORC Suppression de la viande de porc Cuisson et préparation sans sel. Suppression des plats industriels et du pain salés. RICHE EN FIBRES 1 fruit et 2 portions de légumes par repas Menu Normal PREVENTION CARDIOVASCULAIRE Alimentation équilibrée apportant en moyenne 2300 kcalories par jour SANS RESIDUS Alimentation contrôlée en matières grasses, notamment des graisses saturées. 1 seule viande par jour Suppression des légumes et fruits DIABETIQUE Limitation des sucres simples et matières grasses Apport régulier de sucres complexes (féculents + légumes à chaque repas) HYPOCALORIQUE Limitation des matières grasses, sucres complexes et simples SANS SUCRE Suppression des produits sucrés (saccharose) HCL SERVICE DIETETIQUE 2012 MENUS DIETETICIENNES Définition des régimes • • • • • • • • • Sans sel : Cuisson et préparation sans sel, pain sans sel Sans sucre : Alimentation sans saccharose Diabétique : Limitation en glucides simples et en matières grasses Hypocalorique : Apport contrôlé en lipides et glucides Prévention cardio-vasculaire : Contrôlé en matières grasses, 1 part de viande par jour Sans résidus : Pauvre en fibres, avec lactose Riche en fibres : 1 fruit et 2 portions de légumes par repas Sans viande : Suppression de la viande, remplacement par poisson ou œufs Sans porc : Suppression de la viande de porc HCL SERVICE DIETETIQUE 2012 Que cache une texture ? ENTIERE HACHEE Tous les aliments sont autorisés Viande Moulinée uniquement. Tous les autres aliments sont autorisés. MOULINEE LIQUIDE Alimentation tendre en morceaux sans crudités. Viande Moulinée. Texture lisse, liquide consommable à la paille. Textures MIXEE LISSE MOULINE SPECIFIQUE Texture homogène sans phase liquide, lisse et onctueuse. Viande et garniture mixées ensemble Texture tendre en morceaux non fibreuse non collante. Viandes moulinées accompagnées de jus ou de sauces MIXEE Texture sans morceaux type purée. Viande mixée à part. MENUS DIETETICIENNES HCL SERVICE DIETETIQUE 2012 Définition des textures • • • • • • • Entière : Tous les aliments sont autorisés Hachée : la viande est hachée Moulinée : Alimentation tendre sans crudités, viandes moulinée. Riz, coquillette et semoule autorisé Moulinée spécifique : Texture tendre en morceaux, non fibreuse et non collante. Viande moulinée avec sauce ou jus. Suppression de tous les aliments qui s’éparpillent en bouche (semoule, riz…) Mixée : Texture sans morceaux (type purée). Viande mixée à part avec du jus Mixée lisse : Texture homogène, lisse et onctueuse, sans phase liquide (type fromage blanc battu). Viande et garniture mixée ensemble Liquide : Texture lisse liquide, consommable à la paille (type yaourt liquide) HCL SERVICE DIETETIQUE 2012
