Pesto d`orties - Cuisine Bio Vitalité

Pesto d'orties
Le pesto du midi, vous connaissez !
Dans ce pesto, je remplace le basilic par des feuilles d'orties et les pignons de pin par de la
poudre d'amandes. Cela donne une délicieuse préparation, économique et très facile à
réaliser. J'utilise ce pesto pour tartiner des toasts, accompagner des crudités ou encore pour
mélanger avec des céréales ou des pâtes.
Je cueille, de préférence les toutes jeunes feuilles au sommet des tiges, et, pour éviter de me
piquer, je prends des gants.
Ingrédients pour un petit bol
50 g d'orties (2 ou 3 grosses poignées)
5 c. à s. d'huile d'olive PPF*
3 c. à s. d'amandes en poudre
2 gousses d'ail
2 cuil à soupe de jus de citron
sel et poivre
Préparation
Laver les orties et essorez les.
Plonger les orties dans l’eau bouillante salée quelques minutes.
Les passer sous l’eau froide et les presser.
Sur une planche à découper, hacher finement les orties et mélanger avec l’ail haché aussi
finement, le jus de citron, le sel, l'huile d’olive et la poudre d'amandes.
Consever au frais avant utilisation.
*PPF : première pression à froid
Info : il existe l'ortie blanche (ou lamier blanc) et l'ortie piquante (urtica dioica). Les
deux peuvent être utilisées en cuisine. La plus courante est l'ortie piquante. L'ortie blanche
n'est pas urticante.
Cuisine Bio Vitalité – Marie-Andrée PERROTEAU - http://www.cuisinebiovitalite.fr