Les secrets de l ortie

Les secrets de l‘ortie.
« Il ne faut pas pousser mémé dans les orties ». Chacun connaît le sens de cette expression.
Mais, au fait, pourquoi les orties piquent-elles ?
Eh bien, disons d’abord que, bien que couvertes de dards, elles ont peu de chance de nous
piquer si on prend soin de les attraper par dessous.
Un dard est tout à fait comparable à une ampoule de médicament. Transparent et effilé, il est
coiffé d’un petit renflement sphérique qui se brise comme du verre ( et pour cause, les dards
étant imprégnés de silice ).
Au moindre frottement, la « pointe de verre » se plante alors comme une aiguille dans
l’épiderme, libérant le liquide urticant. C’est l’histamine ainsi libérée qui provoque ces
sensations de brûlure.
En France, on ne trouve que quatre espèces d’orties, toutes consommables, parmi les
centaines répertoriées dans le monde. Il est cependant conseillé de ne consommer que les
jeunes pousses fraîches de ces aimables orties piquantes de chez nous ( urtica dioica ).
Après ces quelques remarques, venons-en à notre sujet : les secrets de l’ortie.
Personnellement, je l’utilise de trois façons :
- La soupe aux orties.
- Le lit d’orties pour les tomates.
- Le purin d’orties.
Aujourd’hui, je parlerai du premier point.
Parmi les nombreuses variantes, j’ai choisi, tout simplement, la recette de la mère Perrychon.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes : 150 grammes d’orties
1 oignon
1 pion d’ail
féculent au choix
croûtons aillés
fromage râpé
Récoltez puis lavez les jeunes pousses d’orties. Gardez les feuilles les plus tendres :
les 4 ou 5 premières. Faites revenir l’ail et l’oignon dans un peu d’huile.
Versez les orties, faites-les fondre.
Ajoutez un féculent ( pommes de terre, flocons de céréales, tapioca ), selon votre goût.
Couvrez d’eau, sans plus. Salez.
Une fois les pommes de terre ou les céréales cuites, passez le tout au moulin à légumes
Assaisonnez.
Servez le velouté avec croûtons aillés et fromage râpé.
SUCCES GARANTI.