La Carte - Grand Barrail

La Carte
Le Foie gras
28€
Poché au jus de raisins bio de la maison « Tapon », cromesquis de pruneaux
et pousses sauvages
Poached Foie gras with homemade organic grapes juice, fried prune cromesquis
and wild salad
L’escargot
26€
Tartelette de petits gris à la bordelaise
Snails tartelette « à la Bordelaise »
L’huître
28€
Soupe d’huîtres, huîtres pochées, chips de pain au tartare d’algues
Oysters soup, poached oysters, crips of bread with seaweed tartare



La Saint Jacques
38€
Les noix snackées à la plancha, risotto aux pépites de cèpes et jambon bellota
émulsion au parmesan
Pan seared sea scallops, porcini mushrooms risotto and bellota ham, parmesan emulsion
Le turbot
39€
Le filet cuit au beurre, purée de panais à la vanille et Kumquats confits
Turbot fillet cooked with some butter, parsnip purée with vanilla and kumquats confit

La Langoustine
39€
Langoustines juste saisies, ragoût de pied porc et mini poireaux, espuma de topinambour
Pan seared scampi, pork feet stew and mini leeks, jerusalem artichoke espuma

Toutes nos viandes sont d’origines France et U.E - Nos prix sont TTC et service compris



Le pigeon de « Marie Leguen »
38€
La poitrine cuite rosée, petit chou farci et canelé de pommes de terre
Jus de pigeon lié à l’oignon caramélisé
Pigeon breast cooked pink, little stuffed cabbage and potatoes canelé, pigeon juice and
caramelized onions
Le Ris de Veau
38€
Pomme de ris doré, macaroni gratiné aux champignons, jus de veau noisette
Roasted sweetbreads, mushroom macaroni, veal juice




Le Cerf
Noisette de cerf parfumé aux baies de genièvre, cube de potimarron et salsifis,
sauce au xocopili
Venison flavoured with juniper berries, pumpkin and salsify cube, xocopili sauce
39€




Le plateau de fromages de nos régions
14€
French cheese board

Le chocolat et la noix de macadamia
12€
Biscuit chocolat, mousse au chocolat « Andoa », éclats de noix de macadamia
Chocolate biscuit, chocolate mousse « Andoa », macadamia nut brittle
La poire
12€
« Le classique » soufflé chaud à la Williamine, et poire pochée aux épices
“The classic” pear soufflé, and poached pear with spices
La passion
12€
Sablé breton, mousse passion, croquant opalys, bigarrade de mangue et passion
Butter biscuit, passion fruit mousse, crunchy opalys, mango and passion fruit marmelade
Toutes nos viandes sont d’origines France et U.E - Nos prix sont TTC et service compris