Élevage laitier Côtes d`Armor Canton de Pléneuf-val

Élevage laitier
Côtes d’Armor
Canton de Pléneuf-val-André
Lannion
Brest
Morlaix
Saint Malo
Saint Brieuc
Lamballe
Fougères
Rennes
Quimper
Lorient
Vannes
HISTORIQUE
1985
Reprise de l’exploitation familiale : 30 ha, 180 000 litres + céréales
1991
Installation d’un membre de la famille et création du GAEC : 44 ha et 200 000
litres et atelier taurillons
1993
Abandon des taurillons et passage à un système herbager
2001
Pour valoriser les produits, un CTE* conversion est signé
2003
Mise aux normes et début de la réflexion sur la valorisation des produits
2004
Création de « La binée paysanne », système de vente directe au consommateur
2005
Création de l’atelier de transformation laitière
LE SYSTEME AUJOURD’HUI
Minéraux
Semences : achat pour les
prairies et production pour
les céréales
LE CHOIX DE LA BIO
Achat de 15 tonnes de paille/an
2 UTH
56 ha
90 % d’herbe
32 VL
0,8 UGB/ha SFP
Quotat:170 000 litres
3035 L/ha SAU
« Le passage en bio nous a permis d’acquérir une autonomie de choix et de réflexion au niveau
technique et comptable et une meilleure valorisation de nos produits »
• Lait transformé : 42 000 litres (dont 20 000 l écrémé
repris par Biolait)
LES DONNEES CLEFS
• Lait vendu entier : 76 300 litres
• En 2008, 2 UTH, 56 ha, 170 000 litres dont 40 000 vendus en direct et passage à une
traite par jour
• 8 vaches de réformes /an : plus value bio de 0,30 €/kg
• Transformation à la ferme et vente en circuits courts
• 23 veaux vendus en conventionnel (237 € de moyenne)
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Références techniques et économiques en bio // 21 fermobioscopies en Bretagne // Édition 2009
LE SYSTÈME DE LA FERME
L’ASSOLEMENT
Fertilisation
Les sols : un quart séchant (sols sablo-limoneux et peu profonds), un quart de terre de lande
hydromorphe en fond de vallée et 50% de sols profonds avec un bon potentiel
Fumier sur prairies de fauche en priorité et ensuite sur les pâtures : 10 T/ha
Les eaux vertes sur les prairies de pâture
Le parcellaire est morcelé : la moitié des surfaces est accessible aux vaches
pH=6,5
M.O.=3,5/4 %
Amendement : Pas d’amendement
Le troupeau
Le troupeau : 32 VL normandes et 16 génisses : « C’est un choix historique et un avantage pour la
transformation laitière »
UGB totaux :
nb génisses < 1 an : 8
nb génisses 1 à 2 ans : 8
nb génisses > 2 ans 8
Age au 1er vélage : 3 ans
8 réformes / an, taux de réforme = 25%, plus value bio de 0,30 €/kg
23 veaux vendus en conventionnel (237 € de moyenne)
Lait produit : 170 000 l
Lait vendu entier : 76 300 l
Lait transformé : 42 000 l (dont 20 000 l écrémé repris par Biolait)
SAU= 56 ha SFP= 50 ha
Prairies Permanentes : 4 ha
Prairies temporaires : 46 ha
Mélange céréalier : 6 ha
Commercialisation
Lait entier vendu à Biolait 413 € / 1 000l de moyenne en 2007/2008, le lait écrémé est vendu à
310 € et la partie transformée est vendue via La Binée Paysanne, à des Biocoop ou en direct à des
consommateurs
Les rotations
Production de lait :
TB : 42 g/kg, TP : 36 g/kg, 3 800 l /VL
La rotation de base est Prairie temporaire/mélange céréalier/mélange céréalier. Sur les
parcelles les plus éloignées, il peut y avoir 3 années de mélange céréalier.
Alimentation
Paturage en été
Hiver : Foin + céréales (3-4 kg/jour) + minéraux
0 ares de maïs/UGB
Nb jours de pâturage seul: 183 jours
nb jours en stabu : 77 jours
ares d’herbe/UGB dont ares d’herbe accessibles au pâturage 1,25 ha d’herbe/UGB dont 0,7 ha d’herbe
accessible aux VL
Prairie temporaire
mélange céréalier
mélange céréalier
La reproduction
Les pâtures sont à base de fétuque, RGA et trèfle, tandis que les parcelles les plus éloignées
et destinées à la fauche sont à base de RGH et trèfle violet.
IA, taureau sélectionnés en fonction de la taille des taux et facilité de vêlage
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Organisation du travail
Sanitaire
« L’objectif du GAEC est l’autonomie. La transfo et la vente directe sont deux bons moyens d’y parvenir.
Le temps de travail dans l’atelier de transfo représente aujourd’hui plus qu’un temps plein d’où l’objectif
d’associer une troisième personne.
Les mammites sont soignées par phytothérapie et draineurs (1 draineur 1 fois par mois permet de faire
baisser les leucocytes)
Le travail y est quotidien car aujourd’hui nous transformons 80% du lait produit. Heureusement, la
suppression de la traite du soir permet de diminuer un peu la pression de travail. »
Matériel et bâtiments
• Bâtiments
Une stabulation libre (45 places)
Un bâtiment de stockage (paille+foin)
Hangar pour les génisses
Atelier de transformation
DONNEES CHIFFREES
• Matériel
1 tracteur (75 chevaux) + chargeur
1 remorque benne (7,5 T)
Herse étrille
Faneuse
Andaineur
Gyrobroyeur
Un round-baller et une épareuse en copropriété
ETA : semis, récolte, labour, épandage
Les coûts
Efficacité économique
Pour 100 € de produit il y a 13 € de prime
(PAC, DPU, MAE)
Coût alimentaire: 45€/1000l produits
Coût de production: 300€/1000l produits
Coût vétérinaire: 1381 € : soit 43€/VL
ou 34,50 €/UGB
37,5
12,8
EBE
Charges opérationnelles
Charges fixes
49,7
Coûts de mécanisation
Chiffre d’affaires
Chiffre d’affaires : 108 048 €
EBE/1 000 l : 471 €/1 000 l
Annuités/EBE : 30%
Résultat courant : 46 165 €
Valeur ajoutée/production) : 72 %
Taux d’endettement : 38 %
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"produits laitiers transformés
Carburant et lubrifiant : 5%
Entretien petit matériel : 23%
Amortissement matériel et installation : 55%
Travaux par tiers : 17%
Zoom sur ... L’atelier de transformation
L’atelier
Projet
1 UTH
42 000 l de lait transformé dont 20 000 l de lait écrémé
produits proposés :
beurre
crème fraîche
fromage blanc
yaourts
riz au lait
Recherche un associé pour soulager la charge de travail et éventuellement
développer l’activité, et, transmettre le savoir et l’exploitation.
Commercialisation
La Binée Paysanne (circuit court) : 65 % du chiffre d’affaire
Voisins de Paniers (circuit court) : 10 %
Magasins bio : 8 %
Restaurant/magasin spécialisé : 9 %
Vente directe : 8 %
Investissements
• Laboratoire de transformation : 80 000 € pour 100 m² (aménagement intérieur + matériel), la salle
de fabrique (norme NF et CEE) comprend : une salle froide, une salle chaude (pour la fermentation),
un sas d’entrée et un sas de sortie
• 1 baratte 100 litres et une mouleuse : achat neuf 18 000 €
"normandes
Formation
« Nous travaillons avec des normandes. C’est un choix historique et un
avantage pour la transformation laitière ».
5 jours de formation sur la transformation laitière à La Lande du Breuil (Rennes)
Ratio
Il faut :
21 litres de lait pour faire 1 kg de beurre qui est ensuite revendu 10 €/kg
1 litre de lait pour faire un kilo de yaourt vendu 2,50 € /kg
Le beurre a donc une marge plus faible, mais il est un bon produit d’appel pour les autres produits. Les
marges les plus intéressantes se font sur le yaourt et le riz au lait.
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Références techniques et économiques en bio // 21 fermobioscopies en Bretagne // Édition 2009