EN INDE

Été 2007
NOUVELLES DE DERNIÈRE HEURE !
BSA S.E.C. REÇOIT SA CERTIFICATION HACCP
L'équipe de BSA est très fière d'annoncer que le 9 juillet 2007 son usine du boulevard Couture à Montréal a reçu sa certification HACCP. Les audits furent effectués par AIB International et par le Guelph Food Technology Centre (Centre de technologie alimentaire de l'université de Guelph). Toutes nos félicitations à Marc Landry, coordonnateur du processus HACCP et de
l'assurance de la qualité, ainsi qu'à tous nos employés pour leurs efforts au cours du processus d'accréditation.
Dans ce numéro
Certification HACCP
BSA implante sa propre usine
d'assaisonements en Inde
Tendances alimentaires
Nathalie Rivard
Présidente et directrice générale
Substitut de sel
Évènements à venir
Photo prise avec une partie du personnel
Nouvelles installations
à Toronto
Un concept innovateur :
des feuilles d'épices
L’équipe du BSA Mag :
Patrick Turcotte,
Pascal DeChamplain,
Nathalie Gagnon, Marie-Josée
Lamoureux et Julie Cormier
BSA IMPLANTE SA PROPRE USINE DE MÉLANGE D’INGRÉDIENTS
EN INDE
Depuis deux ou trois ans, la croissance annuelle de la
production industrielle en Inde est supérieure à 9 %.
Celle de l'industrie alimentaire augmente encore plus
rapidement. Le pays s'urbanise à un rythme accéléré,
les femmes travaillent comme jamais auparavant et il
y a de plus en plus de familles à deux revenus. En raison de leurs revenus disponibles plus élevés, les
gens sont enclins à dépenser davantage, surtout sur
la nourriture. Plus de gens ont pris l'habitude d'aller
dans les nombreux restaurants qu'on retrouve maintenant en Inde. Avec l'arrivée des magasins à grande
surface, il est maintenant possible de trouver une
plus grande variété d'aliments manufacturés.
Afin de participer à ce marché en pleine croissance,
BSA a décidé d'implanter sa propre usine d'assaisonnements en Inde. La construction de l'usine a débuté
en mai après l'obtention de tous les permis exigés
par le gouvernement. Cette usine produira toute une
gamme d'assaisonnements pour l'industrie de la
viande et l'industrie de la restauration. L'usine a été
conçue en vue d'être conforme aux normes du
processus HACCP. Compte tenu des conditions climatiques en Inde, il y aura contrôle d'humidité et climatisation dans l'aire de transformation. Nous
anticipons que l'usine commencera à produire en
septembre 2007.
BSA Y SERA !
Salon international AMI 2007, 24 - 27 octobre.
L’évènement le plus important de l’industrie des viandes.
Nous vous invitions à venir nous visiter à notre kiosque (Kiosque AMI N2156, McCormick Place Chicago).
LES DIX PLUS GRANDES
TENDANCES ALIMENTAIRES
Comme tous ceux dans l'industrie alimentaire, vous
vous demandez sûrement quels sont les marchés le
plus en effervescence. Qu'est-ce qui oriente le choix
des consommateurs pour tel ou tel aliment ? Une
récente étude menée par Sloan Trends & Solutions, Inc.
a fait le décompte des dix plus grandes tendances qui
influencent les habitudes des consommateurs. Voici un
résumé de ces tendances.
1. Repas pris à domicile
De plus en plus, les gens aiment prendre leurs repas à
la maison. Qu'il soit pris en famille, en couple ou entre
amis, le repas est associé à un plaisir de la vie où la
communication est de mise. Par contre, même si nous
prenons plus de temps pour manger à la maison, ceci
ne veut pas nécessairement dire que nous avons plus
de temps pour la préparation des repas. C'est pourquoi
les repas prêts à manger ou les mets cuisinés qui
nécessitent peu de préparation sont de plus en plus
populaires auprès des consommateurs. Mentionnons
ici le fait que la qualité et la diversité des aliments
offrent des choix très intéressants. Un autre facteur qui
peut influencer les gens à privilégier les repas à domicile au lieu des repas au restaurant est la hausse du
prix de l'essence.
2. Facteurs démographiques
L'âge du consommateur influence également ses habitudes alimentaires. En regardant trois générations différentes, nous pouvons clairement voir ce phénomène.
Les baby-boomers (1946 à 1964), par exemple, se
préoccupent en général beaucoup de leur santé et de
leur bien-être, tant physique que psychologique. Par
conséquent, ils vont concentrer leurs achats sur des
produits qui favorisent la longévité et la santé.
D'ailleurs, la consommation de fruits et de légumes est
très importante pour ce segment de la population.
Généralement près de la retraite et sans enfant à
domicile, les baby-boomers s'offrent souvent pour le
plaisir des produits gourmets ou de luxe comme de
bonnes bouteilles de vin, des produits de haut de
gamme ou des produits du terroir.
La génération X (1961 à 1981), qui correspond en
général aux jeunes familles, opte également pour des
produits bénéfiques pour la santé. Par contre, le
rythme de vie effréné et les horaires parfois
chronométrés de cette génération font en sorte qu'ils
2
BSA MAG
choisissent souvent des produits rapides et faciles à
cuisiner. En guise de gâteries ou de grignotines, ils
sélectionnent des produits avec des allégations de
santé (faibles en gras, en sel, etc.).
Finalement, la génération Y (après 1981) préfère les
aliments qui stimulent les sens et qui offrent des textures et des saveurs uniques, ainsi que les aliments qui
procurent de l'énergie et qui sont faciles à préparer
sans l'aide des parents. Socialement impliqués, ils vont
parfois opter pour des produits équitables.
3. Emballages pratiques
et aliments faciles à préparer
À l'ère où chaque minute compte, la cote est aux aliments dont l'emballage est pratique, compact, et rapide et facile à utiliser. Prenons l'exemple des soupes en
format individuel où nous n'avons qu'à les réchauffer
au four micro-ondes et à les boire comme une boisson
chaude. Aucun ustensile n'est requis. Voilà un moyen
pratique de prendre un repas lorsqu'on est pris dans la
circulation à l'heure de pointe. Le même phénomène
se produit à la maison. Beaucoup de plats prêts à
manger peuvent être apprêtés dans leur emballage
d'origine. Il n'y a aucun plat à laver. Les portions individuelles gagnent également en popularité. De plus en
plus de gens vivent seuls. Ces personnes ont tendance
à manger des mini repas ou à prendre de plus nombreuses collations (le snacking).
Finalement, notons que la conscientisation pour l'environnement est souvent un critère pris en considération
par le consommateur. Même si un emballage a des
caractéristiques très pratiques, il peut être boudé s'il
n'est pas recyclable ou s'il n'est pas fabriqué à partir
de matériaux recyclés.
4. Produits « sans »
Actuellement, la mode est sans aucun doute aux produits « sans». Nous entendons ici les aliments sans
gras trans, faibles en gras saturés, sans gluten, sans
arachides ou sans noix, faibles en calories, faibles en
sodium, etc. Cette tendance est sans contredit liée au
fait que la population est de plus en plus soucieuse de
sa santé. Il faut toutefois user de discernement face à
ces allégations et éviter les abus. Par exemple, une
personne doit comprendre qu'il n'est pas nécessairement mieux de consommer une plus grande portion
d'un aliment faible en gras ou en sel comparativement
à une portion plus petite d'un aliment « standard ».
Tout est une question d'équilibre.
5. Aliments à risque pour les enfants
Les statistiques démontrent que trop de jeunes enfants
souffrent d'un surplus de poids. Ce surplus a un impact
direct sur la santé de ces jeunes. Aux États-Unis, il a
été démontré qu'un enfant sur huit risque de faire un
AVC, et que 10 % des adolescents auront un taux élevé
en cholestérol à l'âge adulte. Depuis 2000, un bébé
naissant sur trois s'expose à devenir diabétique. Ce ne
sont que quelques exemples. Ces conséquences peuvent être directement liées au fait que les enfants sont
parfois laissés seuls à la maison parce que les deux
parents travaillent ou au fait qu'ils vivent au sein d'une
famille monoparentale. Ces mêmes parents ont peu de
temps et ils achètent parfois des aliments faciles à
utiliser qui ne sont pas toujours bons pour la santé des
enfants. De plus, aux États-Unis les jeunes passent en
moyenne 25 heures par semaine à regarder la télévision. N'oublions pas non plus que les enfants passent
plus de temps devant les ordinateurs ou à jouer des
jeux vidéo qu'à pratiquer des activités physiques
comme la bicyclette, le ski ou le patin. Cette sédentarité contribue directement au problème de surplus de
poids chez les jeunes.
6. Aliments bons pour la santé
Tout comme les aliments «sans», les aliments qui sont
destinés à promouvoir une bonne santé ou à prévenir
les maladies sont de plus en plus populaires. Prenons
le cas, par exemple, des aliments qui contiennent des
probiotiques ou qui ont une forte teneur en calcium, en
vitamines, en fibres ou en antioxydants. Les consommateurs ont accès à une diversité de ces aliments
qu'on peut trouver dans toutes les épiceries. C'est à se
demander quel sera le prochain aliment sur la liste.
Mais est-ce que la population en connaît vraiment les
bienfaits ? Voilà la question.
7. Collations (snacking)
De nos jours, alors que tout le monde est pressé, nous
remarquons que les repas traditionnels sont souvent
remplacés par des petits repas pris sur le pouce. La
tendance est au « snacking ». Qui en sont les principaux adeptes ? Ce sont notamment les personnes qui
passent beaucoup de temps dans la circulation pendant les heures de pointe, les gens qui habitent seuls
8. Aliments locaux
Que ce soit pour des raisons économiques ou environnementales, ou simplement pour manger des aliments
frais, certaines personnes privilégient l'achat de produits locaux. L'achat de produits importés par les
grandes chaînes alimentaires est sans aucun doute
une question d'économie. Par contre, les gens soucieux de l'environnement n'hésiteront pas à payer plus
cher s'ils prennent en considération l'essence qui est
utilisée pour le transport de ces mêmes aliments. Un
autre avantage non négligeable à acheter localement
est le fait qu'un aliment soit plus facile à retracer en
cas de rappel.
9. « Talkability » : être dans le vent alimentaire
Pour les gens socialement engagés, le choix de produits équitables, biologiques, naturels et écologiques
est de plus en plus varié. Ces mêmes gens aiment souvent essayer de nouveaux types d'aliments ou de nouveaux produits exotiques, et ils sont même prêts à
débourser un peu plus pour ces produits.
10. Aliments à sensation
Même si les tendances indiquent que les gens veulent
des aliments faibles en gras, en sel ou en sucre, ceci
ne signifie pas que ces aliments doivent être fades. À
la suite de l'arrivée d'Internet, des grands courants
d'immigration et de la facilité que les gens ont à voya-
ger, nous sommes maintenant plus ouverts sur ce qui
se passe ailleurs dans le monde. C'est pourquoi les
saveurs exotiques sont maintenant plus acceptées et
prisées. Nous n'avons qu'à penser aux cuisines thaïlandaise, asiatique, indienne, latine, etc. Ce sont ces
saveurs qui sont présentement en vogue.
Les différentes épices sont maintenant plus connues et
utilisées ; c'est également le cas des fruits exotiques.
Il y a une dizaine d'années, nous entendions peu parler de mangues, de grenades ou de baies de Goji, mais
maintenant ces fruits font partie de notre quotidien.
On voit de plus en plus de fusion entre différentes
cuisines. Qu'entend-on par cuisine fusion ? C'est la
combinaison des saveurs ou des textures d'une cuisine
ethnique avec celles d'une autre (par exemple, la cuisine des Caraïbes avec la cuisine mexicaine ou avec la
cuisine brésilienne).
Un autre moyen de gagner de la popularité auprès des
consommateurs est sans contredit d'ajouter de la
valeur à un aliment traditionnel. Un simple cheeseburger avec bacon, oignons et relish peut devenir un
burger d'agneau avec du fromage Gorgonzola, du bacon saumuré au Jack Daniels, des oignons caramélisés et du chutney aux pommes.
En résumé, laissez libre cours à votre imagination, et
surtout, n'oubliez pas que les gens aiment essayer de
nouvelles saveurs et qu'ils recherchent de nouvelles
sensations.
Nathalie Gagnon
Coordonatrice recherche et développement
ÉVÈNEMENTS À VENIR
et qui n'aiment pas cuisiner ou les personnes qui
courent les cinq à sept pour partager quelques amusegueule entre amis. Notons que les plats cuisinés congelés, ainsi que les repas ou collations pris tard dans
la soirée font également partie de cette catégorie.
INTERNATIONAL
28 - 30 août 2007
Salon international de l'alimentation et des
boissons du Mercosur
Buenos Aires (Argentine)
www.sialmercosur.com
27 - 29 septembre 2007
Natural Products Expo East
Baltimore (É.-U.)
24 - 27 octobre 2007
Salon AMI
McCormick Place
Chicago (É.-U.)
CANADA
30 septembre - 1er octobre 2007
Ethnic & Specialty Food Expo 2007
Organisé par Diversified Business
Communications Canada
Toronto (Ontario)
www.ethnicandspecialtyfood.com
QUÉBEC
1 - 2 novembre 2007
Conférence internationale sur les allergies
alimentaires et la protection
du consommateur
Organisée par la Fondation des
Gouverneurs
Montréal (Québec)
www.allergiesmtl.org
SUBSTITUT DE SEL
Le sel est connu depuis la préhistoire pour ses caractéristiques d'assaisonnement et de conservation
des aliments. Il possède une fonction de rehausseur de
goût qui explique largement son utilisation en cuisine.
à l'élévation de la pression artérielle et à l'augmentation du risque d'accidents cardio-vasculaires. Donc, il
est reconnu que consommer trop de sel est dangereux
pour la santé.
bonne quantité de nucléotides, ce qui sert à accentuer
la saveur des assaisonnements. Il possède donc la
même propriété que le sel, c'est-à-dire celle de
rehausseur de goût.
Aujourd'hui, on trouve du sel dans tous nos aliments.
Depuis de nombreuses années, et pour diverses
raisons (améliorer le goût, créer une addiction, donner
la soif), les producteurs industriels ajoutent du sel
dans des produits comme les plats cuisinés, les viandes panées, les charcuteries, les croustilles, les pains,
les fromages et les sauces.
Pour cette raison, plusieurs compagnies ont déjà
entrepris de produire des produits faibles en sel ou en
sodium. Cependant, le respect du goût malgré une
teneur réduite en sel représente un nouveau défi pour
l'industrie.
Parlez à votre représentant BSA pour obtenir plus d'information sur ce nouveau produit.
Le sel, ou chlorure de sodium, agit sur la tension
artérielle. Absorbé en trop grande quantité, il contribue
Dans le but de vous aider à régler ce problème, BSA
offre maintenant un substitut de sel. C'est un extrait de
levure autolysé qui remplace le sel sans toutefois
changer le profil de votre produit fini. Il contient une
Pensée du jour
Ne jugez pas le grain de poivre d'après sa petite
taille, goûtez-le et vous sentirez comme il pique.
Marie-Josée Lamoureux
Rcherche et développement
BSA MAG
3
MONTRÉAL
6005, boul. Couture
Montréal | Québec | H1P 3E1
Téléphone : (514) 852-2719
Télécopieur : (514) 852-6132
TORONTO
5266, General Road, Unit 18
Mississauga | Ontario | L4W 1Z7
Téléphone : (905) 602-9639
Télécopieur : (905) 602-9654
L’
innovateur
de bon
goût
NOUVELLES INSTALLATIONS À TORONTO
Je me suis joint à l'équipe des ventes de BSA en
Ontario il y a deux ans en tant que représentant
technique spécialisé dans le domaine de la transformation de la viande. Jusqu'à ce jour, j'ai pris
grand plaisir à relever les défis consistant à
développer de nouvelles relations d'affaires et à
augmenter nos ventes auprès des clients actuels.
Je travaille avec un groupe très dynamique de professionnels de la vente et du développement de
produits. Nous partageons les objectifs suivants :
offrir un service exceptionnel à notre clientèle existante et aux clients potentiels, tout en favorisant la
croissance de leurs ventes.
En raison de l'évolution rapide de nos activités au
cours des sept dernières années, nous avons doublé la capacité de notre entrepôt et de notre bureau
de vente à Mississauga. C'est pourquoi nous avons
récemment déménagé dans de nouvelles installations qui, bien qu'elles se trouvent dans le même
centre industriel, nous permettent d'améliorer le
service à notre clientèle.
Grâce à ces installations, qui sont dotées d'un laboratoire dirigé par une experte en matière de
développement de produits, notre équipe des
ventes est en mesure de mieux servir les clients
qui ont de nouveaux projets. Les connaissances
approfondies de notre experte en matière de
sauces et de marinades contribuent à renforcer
nos compétences dans le domaine des viandes,
des condiments et des sauces.
Dans le but de fournir des conseils pratiques à nos
clients en matière d'aromatisation, de développement de produits et d'élaboration de procédés,
nous travaillons étroitement avec les experts en
développement de produits, en chimie alimentaire
et en production alimentaire de nos installations de
Montréal. L'expérience en recherche et en
développement de BSA dans le domaine de la
transformation de la viande et de la production
nous permet d'acquérir des connaissances tech-
niques tant en laboratoire qu'en usine pour répondre aux besoins de nos clients dans leur recherche
de nouvelles technologies ou dans l'amélioration
de la production des produits existants. Le groupe
des ventes et du soutien technique de l'Ontario
continuera à utiliser ces ressources pour effectuer
des essais de production en usine chez nos clients.
Notre autre représentante, Sheila Langvee, possède une longue expérience dans le domaine des
ventes et du développement de produits dans l'industrie alimentaire. Ses connaissances en matière
de développement d'arômes contribuent à
rehausser le rôle de chef de file que BSA joue dans
le domaine du développement de nouveaux produits et de nouveaux marchés.
Davinder Kambo (laboratoire) et Paul Larivière
(entrepôt) appuient l'équipe des ventes et nous
aident à assurer que les produits sont expédiés de
façon rapide et précise.
Dans le cadre de notre représentation dans l'industrie alimentaire, nous entretenons des relations
avec les organismes suivants : Ontario Food
Processors Association, American Meat Institute,
Ontario Independent Meat Packers & Processors
Society, The Bakery Association, Canadian Institute
of Food Science and Technology, ainsi que d'autres
associations en Ontario et au Canada. Notre usine
HACCP devrait également être certifiée sous peu
pour les mélanges organiques.
INDE
BSA India Food Ingredients Private Ltd
F 29, Agro Food Park,
Matasya Industrial Area (Extension),
Alwar, Rajasthan State. India
Téléphone : +91 98998 57215
WWW.BSA.CA
UN CONCEPT
INNOVATEUR :
DES FEUILLES
D'ÉPICES
BSA est fière de vous présenter la toute dernière technologie
en matière d'épices et de saveurs pour les viandes, la
volaille, les poissons et les fromages.
Qu'il s'agisse de préparer un enrobage pour un jambon ou un
produit de charcuterie, de mariner un steak, de créer une
sauce pour les produits cuits en sacs de cuisson, d'enrober
du fromage ou de fumer de la viande, ce système unique
vous permettra de choisir le goût et l'apparence de votre
produit simplement en mettant une feuille de saveurs dans
l'emballage.
Nous pouvons vous aider à simplifier votre programme
HACCP et à offrir une sélection infinie de profils de goût en
changeant simplement la feuille de saveurs. Communiquez
avec votre représentant BSA, et nous créerons le type de
feuille qui convient à votre processus de transformation.
BSA est un chef de file dans l'industrie alimentaire
qui se démarque de ses concurrents grâce à ses
méthodes innovatrices et à ses connaissances du
marché. Laissez-nous vous aider à améliorer vos
processus et vos produits existants, ainsi qu'à
développer de nouveaux produits pour vos clients.
Douglas Bell,
Représentant technique
BSA MAG
4