Les asperges - Mediclaro Editions

Les critères de choix et les modes de préparation de
certains aliments
Les asperges
Choix des asperges
Les asperges fraiches sont bien meilleures que leur version en boîte ou en surgelés.
Elles existent vertes, blanches ou même violettes, leur saveur est différente.
La saison des asperges est le printemps : elles se trouvent en avril, mai et juin.
Il faut choisir les asperges très fermes, brillantes et le bourgeon bien fermé, gage de fraîcheur.
Les asperges sont riches en fructanes et en fibres. Elles contiennent également des polyphénols, des
minéraux et des vitamines.
Préparation des asperges
Peler les asperges à l’aide d’un économe, en partant de sous le bourgeon, jusqu’au bout de la tige.
Couper l’extrémité dure de la tige.
Plusieurs modes de cuisson sont possibles : vapeur (5 min), eau bouillante (10 à 15 min), poêle ou four.
La vapeur préserve mieux les nutriments.
Vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau. Les asperges doivent être encore un peu fermes
mais la lame doit s’enfoncer facilement.
Elles peuvent se consommer froides en vinaigrette par exemple.