CRUMBLE POMME RAISIN

CRUMBLE POMME RAISIN
Pâte sucrée
1/2 plaque de pâte sucrée (30x40cm)
250 g de farine T65
100g de sucre glace
30g de poudre d’amande
1g de sel
60g d’œufs
150g de beurre froid
Travaillez ensemble, soit au batteur avec la feuille soit à la main,
la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre
coupé en morceaux.
Il faut obtenir un sablage plutôt fin.
Ensuite ajoutez les œufs, bien travailler la pâte en l’écrasant.
Réservez au froid filmé.
Crumble
180g de farine T65
100g de beurre
120g de sucre
Travaillez tous les ingrédients pour leurs donner une texture
granuleuse. Réservez au frais.
Crème d’amande
150g de beurre
150g de sucre
150g d’œufs
150g de poudre d’amande
15g de farine
15g de rhum
Faites un beurre pommade, ajoutez le sucre et blanchir l’ensemble.
Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande, bien mélanger et ajoutez
la farine, puis le rhum.
Garniture
6 pommes golden
100g de raisins secs
50g de jus de citron
Epluchez les pommes, coupez-les en gros cubes.
Mélangez avec les raisins et le jus de citron, réservez.
Etalez la pâte sucrée à une épaisseur de 2,5mm.
Placez la pâte sur la plaque du four, et faites une précuisson à
180°c pendant 15/20minutes. La pâte doit être blonde.
Laisser refroidir.
Etalez une couche de 1/2cm de crème d’amande, ajoutez la garniture
puis recouvrez d’appareil à crumble.
Faites cuire 30 minutes à 180°c.
En fin de cuisson saupoudrez de cannelle en poudre.