Sauce PROVENCALE / Sauce Tomate :

03/02/14
Les sauces de viande
Sauce PROVENCALE :
Oignons, Ail, Herbes de Provence, Concentré de tomates, olives, tomates,
fond brun, roux brun, vin blanc
Sauce NAPOLITAINE :
Concentré de tomate, vin blanc, ail, Herbes de Provence, roux brun, roux
blanc, fond de volaille
Sauce BASQUAISE :
Oignons, ail, Herbes de Provence, vin blanc, Concentré de tomate,
Tomates, poivrons rouges et verts, roux blanc, fond de volaille
Sauce BARBECUE :
Vinaigre d’alcool, miel, cidre brut, ketchup, sauce worcestershire
Sauce MARENGO :
Concentré de tomate, ail, tomates, champignons, vin blanc, oignons, fond
brun, roux brun
Sauce CHASSEUR :
Champignons, Oignons, vin blanc, ail, concentré de tomate, estragon, fond
brun, roux brun
Sauce NORMANDE :
Champignons, Oignons, Crème liquide, vin blanc, Fond de volaille, roux blanc
Sauce FORESTIERE:
Crème liquide, champignons, oignons, ail, vin blanc, herbes de Provence,
roux brun, fond brun
Sauce BLANQUETTE:
Champignons, Oignons, Carottes, Crème liquide, vin blanc, roux blanc, fond
de volaille
Sauce AIGRE-DOUCE :
Oignons, ketchup, Concentré tomates, ail, Vinaigre, vin blanc, fond brun,
roux brun
Sauce MEXICAINE :
Oignons, ail, poivrons, concentré de tomate, vin blanc, maïs, paprika, vin
blanc, fond brun, roux brun
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Sauce 4 EPICES :
Oignons, mélange 4 épices, crème, vin blanc, ail, roux brun, fond de volaille
Sauce PIQUANTE :
Vin blanc, ail, oignons, concentré de tomate, poivre noir, estragon,
cornichons, vinaigre de vin, roux brun, fond brun
Sauce CHARCUTIERE :
Oignons, Cornichons, Moutarde, Concentré de tomate, ail, vin blanc, Fond
brun, roux brun
Sauce PRINTANIERE :
Concentré de tomate, oignons, vin blanc, herbes de Provence, jardinière de
légumes, ail, fond brun, roux brun
Sauce DIJONNAISE :
Oignons, Moutarde, ail, Vin blanc, crème liquide, roux blanc, fond brun
Sauce DIABLE :
Oignons, concentré de tomate, ail, vin blanc, vinaigre, fond brun, roux brun
Sauce CIVET :
Vin rouge, champignons, ail, oignons, carottes, fond brun, roux brun
Sauce BOURGUIGNONNE :
Oignons, Champignons, Carottes, ail, Vin Rouge, herbes de Provence, roux
brun, fond brun
Sauce DAUBE:
Oignons, Carottes, Vin rouge, concentré de tomate, ail, roux brun, fond
brun
Sauce MIRONTON :
Oignons, Vinaigre, Concentré tomates, vin blanc, Fond brun, roux brun
Sauce NAVARIN :
Oignons, ail, herbes de Provence, Carottes, navets, concentré de tomate,
vin blanc, Fond brun, roux brun
Sauce CEVENOL :
Carottes, oignons, ail, vin blanc, champignons, crème liquide, fond brun,
roux brun
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Sauce VALLEE D’AUGE :
Oignons, ail, champignons, crème liquide, cidre brut, jus de pomme, fond de
volaille, roux blanc.
Sauce MORNAY :
Emmental, roux blanc, muscade, lait ½ écrémé, crème fraiche épaisse
Sauce BEDOUIN :
Safran, oignons, abricots secs, raz el hanout, cumin, ail, concentré de
tomate, raisins secs, pruneaux, fond brun, roux brun
Sauce CRETOISE :
Oignons, ail, raisins secs, vin blanc, crème liquide, vinaigre, jus de raisin,
roux blanc, fond brun
Sauce LYONNAISE :
Oignons, ail, vin blanc, fond brun, roux brun
Sauce COLOMBO :
Vin blanc, oignons, ail, poivrons rouges et verts, crème liquide, mélange
colombo, roux brun, fond brun
Sauce GRAND MERE :
Champignons, ail, oignons, carottes, vin blanc, roux brun, fond brun
Sauce PASCALINE :
Flageolets, miel, romarin, oignons, persil, ail, crème liquide, fond de volaille
Sauce à L’ANCIENNE :
Champignons, ail, carottes, oignons, poireaux, roux blanc, fond brun
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