Quiche au brocoli et au chou-fleur

30 goûts&saveurs
Coopération
N° 15 du 10 avril 2012
Les uns ne jurent que par le brocoli, les autres
préfèrent le chou-fleur. Voici une quiche qui
ne manquera pas de mettre tout le monde d’accord.
Quiche au brocoli
et au chou-fleur
Recette No 15 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
Légumes à l’honneur
31
32 goûts&saveurs
Ingrédients
Pour 12 pièces
Env. 1115 kJ/267 kcal/parts
PÂTE
200 g de farine bise
¼ de cc de sel
75 g de beurre aux herbes,
en morceaux, froid
env. 1 dl d’eau
FARCE
25 g de beurre aux herbes
1 oignon, finement haché
500 g de brocoli, en petites
rosettes
500 g de chou-fleur,
en petites rosettes
½ cc de sel, un peu de poivre
½ dl d’eau
200 g de gruyère mi-salé,
grossièrement râpé
2 cc de maïzena
4 œufs, battus
2 dl de crème entière
1 cc de sel
un peu de paprika
Mise en place et
préparation
Env. 40 minutes
Mettre au frais: env. 30 min
Cuisson au four: env. 50 min
Pour un moule à charnière
( d’env. 26 cm), le fond
chemisé de papier cuisson,
le bord graissé
A savoir
Le gruyère est protégé
par une AOC
Thekla
Steiner,
du service
diététique
de Coop
Le gruyère est un fromage
suisse à pâte dure produit à
partir de lait cru de vache.
Près de 400 litres de lait cru
frais sont nécessaires à la
fabrication d’une meule de
35 kg. Les vaches laitières
sont nourries exclusivement
avec de l’herbe et du foin.
Le gruyère est protégé par
une appellation d’origine
contrôlée (AOC) attestant
qu’il est fabriqué de
manière traditionnelle et
que les ingrédients, comme
le produit fini, viennent
d’une «zone de production
AOC» géographiquement
­limitée. La fabrication et
la qualité du fromage
sont scrupuleusement
­surveillées et réglementées
par une commission de
contrôle. Ainsi l’affinage
du fromage doit durer au
moins cinq mois.
Préparation
PÂTE: mélanger la farine
et le sel dans un récipient.
Ajouter le beurre, sabler du
bout des doigts en une pâte
uniformément grumeleuse,
verser l’eau, rassembler
rapidement en une pâte
souple sans pétrir. Aplatir
la pâte, couvrir et mettre
au frais env. 30 minutes.
GARNITURE: chauffer le
beurre. Faire revenir les
­oignons, les rosettes de
­brocoli et de chou-fleur,
­assaisonner. Verser l’eau,
laisser mijoter à couvert
env. 8 min, laisser refroidir.
Mélanger le fromage et la
maïzena. Incorporer les œufs
et la crème, assaisonner.
Ajouter les légumes,
mélanger délicatement.
Façonnage: abaisser la pâte
en rond sur un peu de farine
( d’env. 32 cm), disposer
dans le moule préparé.
Piquer le fond généreusement
à la fourchette. Répartir la
garniture dessus.
Cuisson: env. 45 min dans
la moitié inférieure du four
­préchauffé à 220° C. Retirer,
laisser refroidir un peu, sortir
du moule.
Idéal avec: de la salade.
Le vin
Dôle blanche
du Valais AOC
Les Clarelles
Prix: 9 fr. 90 / 75 cl
Région: Valais
Cépages: pinot noir,
gamay
Apogée: 2–3 ans après
la récolte
Disponible: dans
votre magasin Coop ou
via:
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www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Quiche au brocoli et au chou-fleur
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