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Académie de Versailles
Lycée Professionnel Hôtelier
Château des Coudraies d’Etiolles (91)
FICHE DE PRESENTATION DU PROJET
Intitulé du Projet :
Les débuts dans une entreprise à l’étranger
Classe concernée :
Terminale Bac Pro Restauration
Composée de 2 groupes, déterminés par l’option dominante choisie à l’examen :
!
Groupe OPC (Organisation/Production Culinaire)
!
Groupe SC (Service/Commercialisation)
Justification du choix du Projet
• Place de l’Anglais sur le marché du travail, et dans la profession en particulier.
• Périodes de Formation en Entreprise en Grande Bretagne organisées par l’établissement.
• Contacts avec une clientèle étrangère (et/ou des collègues étrangers) dans les entreprises en
France.
Objectifs
" Objectif commun aux deux groupes
Rappel des règles de base (réglementation) concernant l’hygiène et la sécurité.
" Objectif spécifique groupe « Organisation/Production Culinaire » (OPC)
Identifier ustensiles et équipement de base en Cuisine.(en Anglais)
Comprendre les ordres les plus fréquents.(en Anglais)
" Objectif groupe « Service/Commercialisation » (SC)
Prendre une commande simple de l’apéritif au café, avec proposition d’un accord mets/vins (en
Anglais).
Enseignements impliqués
•
•
•
•
Anglais
Organisation/Production Culinaire (OPC)
Service/Commercialisation (SC)
Sciences Appliquées
LYCEE PROFESSIONNEL HÔTELIER CHATEAU DES COUDRAIES ! 91450 ETIOLLES
TEL. : 69 89 21 21 FAX : 69 89 24 56
Calendrier d’organisation :
Prévu sur une période de 3 semaines en tout début d’année, avant le départ des élèves en PFE.
Séance n°1 :
Anglais
(2 heures)
Approche de supports communs et spécifiques :
" 2 documents d'entreprise en anglais concernant l'hygiène et la sécurité, rapportés par des élèves de
ère
la classe lors d'une PFE (Période de formation en entreprise) en Angleterre en 1 année Bac Pro,
" 1 carte d'origine anglaise, utilisée en France par une chaîne hôtelière dans les établissements
implantés près des aéroports (d'où les prix en francs français),
" Alternance de phases de travail de recherche par petits groupes et de phases de mise en commun.
Séance n°2 :
Sciences Appliquées
(2 heures)
Séance de réactivation d'acquis concernant l'hygiène et la sécurité :
rappel de la procédure de surveillance "HACCP" concernant la sécurité alimentaire, en particulier dans la
production/commercialisation en restauration.
Séance n°3 :
OPC/SC/Anglais
(2 heures)
Mise en œuvre des acquis de façon spécifique pour chaque groupe :
• Groupe OPC :
- Rédaction en français d'une note de service rappelant certaines règles d'hygiène et de sécurité
centrée sur l'hygiène corporelle et la tenue professionnelle, l'attitude en cuisine, le nettoyage et la
désinfection des ustensile et équipements.
- Compréhension de mots clés anglais qui permettent de répondre à des ordres simples.
Les élèves s'appuient sur les documents explorés en Anglais lors de la séance n°1.
• Groupe SC :
Jeu de rôle où le professeur d'anglais et le professeur de Service/Commercialisation sont clients.
Les élèves prennent une commande. La carte utilisée est celle qui a été explorée lors de la
séance n°1.
BILAN
Les élèves ont été évalués en Anglais selon des critères annoncés, avec entre autres :
# Pourcentage d'ordre compris pour le groupe OPC,
# Prise de commande menée ou non à son terme pour le groupe SC.
Le taux de réussite est nettement supérieur pour le groupe SC, où tous les élèves ont mené à bien une prise
de commande du début à la fin. Dans le groupe OPC, la majorité des élèves a compris environ 60 % des
ordres.
La modalité de la mise en œuvre semble avoir joué un rôle déterminant :
# Pour ce qui concerne OPC, la séance n°3 n'a pu se dérouler en atelier. Les élèves ont donc travaillé
de façon plus "conventionnelle", avec supports d'activité écrits,
# Par contre, le jeu de rôle en S/C a eu lieu au restaurant d'application et les élèves étaient en tenue
de service. La mise en situation professionnelle était plus "authentique".
La pluridisciplinarité a bien fonctionné. La langue vivante étrangère a "impulsé" le projet, s'articulant
de façon non-artificielle avec les autres disciplines et le contexte professionnel. Les élèves ont été
motivés, même si la réussite est plus hésitante pour certains.
Melle ROUSSEAU – Professeur Lettres/Anglais rendant compte du travail collectif avec l’aimable
participation de l’équipe RVP de l’Académie de Versailles
SANITISING POLICY
SANITISING REDUCES THE POSSIBILITY OF CROSS CONTAMINATION
AND MULTIPLICATION OF BACTERIA TO UNSAFE LEVELS
To sanitise, the following procedure must be adhered to.
#
#
Any item of equipment, chopping board or work surface must firstly be washed
to remove visible debris and waste food.
The item you need to sanitise is then sprayed or soaked with the green chemical
located at various points around the kitchen.
THE FOLLOWING ITEMS MUST ALWAYS BE SANITISED
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Knives
Spoons, Whisks and Ladles
Bowls, Lids and Blades of Robot Coupe
Mixing Bowls
Storage Containers and Trays
Mincer Attachments
Moulds, Cutters and Piping Nozzles
All Blenders and Puree machines
Chopping Boards
Work Surfaces
Fridges Handles
All Taps
Sinks and Basins
CODE OF CONDUCT
"
ALWAYS ENSURE YOU ARE IN FULL CLEAN UNIFORM.
"
ALWAYS WASH YOUR HANDS BEFORE COMMENCING DUTIES.
"
NO EARRINGS, JEWELLERY OR VISIBLE BODY PIERCING ALLOWED.
"
ALL LONG HAIR MUST BE TIED AND COVERED.
"
NO SMOKING EXCEPT IN DESIGNATED AREA.
"
NO ALCOHOL TO BE CONSUMED ON DUTY.
"
EATING IS TO TAKE PLACE IN THE STAFF RESTAURANT ONLY.
"
NO SPITTING.
"
NO VISITORS IN THE KITCHEN WITHOUT THE HEAD CHEF’S
PERMISSION.
"
DO NOT LEAVE THE KITCHEN IN THE COURSE OF YOUR DUTY
WITHOUT INFORMING THE SOUS CHEF ON DUTY.
"
NO THROWING OF FOOD OR OTHER ITEMS IN THE KITCHEN AREA.
"
ALL GOODS COMING TO THE KITCHEN MUST BE SIGNED FOR BY THE
SOUS CHEF OR CHEF DE PARTIE.
"
LIGHT OR FRAGILE EQUIPMENT SHOULD BE WASHED, SANITISED AND
STORED BY THE USER.
"
"
NO FAT TO BE THROWN DOWN THE SINKS.
THE HEALTH , SAFETY AND HYGIENE POLICY ARE TO BE STRICTLY
ADHERED TO.
"
ALL FAULTS INVOLVING ANY PIECE OF EQUIPMENT OR ENVIRONMENT
ARE TO BE REPORTED TO THE SOUS CHEF ON DUTY.
Wine List
Wein Karte
White wines
AOC Entre Deux
Mers 1999
« Château
Turcaud »
AOC Sancerre
1999
AOC
Monbazillac
2000
Rosés wines
AOC Lirac 1999
AOC Bandol
1996
Red wines
AOC Côtes du
Roussillon
Village
Tautavel 1997
AOC Julienas
1996
Sparkling
wines
1/1
1/2
100
F
60
F
140
F
126
F
Apéritifs
110
F
140
F
65
F
110
F
65
F
145
F
KIR 10 cl .......................................9 FF
OSBORNE PORT WINE 5 cl......13 FF
WHISKY DEFENDER 4 cl ..........18 FF
WHISKY OLD PARR “12 ANS” 4 cl27 FF
GIN TANQUERAY 4 cl ...............18 FF
VODKA 4 cl ................................18 FF
SUZE 6 cl ...................................18 FF
RICARD 3 cl ...............................12 FF
RED MARTINI 6cl.......................13 FF
or ROSE 6 cl...............................13 FF
or BIANCO 6 cl ...........................13 FF
Drinks
Getränke und Alkohol
½ MINERAL WATER/MINERALWASSER 9
FF
SOFT DRINKS PEPSI COLA-GINI10 FF
¼ PERRIER..................................9 FF
FRUIT JUICE/FRUCHTSAFT.....10 FF
MUTZIG BEER/BIER....................9 FF
HEINEKEN BEER/BIER .............12 FF
INFUSION or TEA/TEE ................6 FF
COFFE/KAFFEE ..........................5 FF