Menu Action Réaction

ACTION… REACTION…
Petites actions culinaires en attendant votre réaction
Huître Tarbouriech N°00, Filet de Bœuf, Pomme soufflée
Ormeau tapé, Haricots de Castelnaudary, Citron Caviar
Langoustines, Chou-fleur, Agrumes Bachès
Loup de Méditerranée, Encornets, Oursins
Dos de Chevreuil, Céleri Rave, Poivre Timut, Dragées
Fromages, Frais et affinés de l’Aude et d’ailleurs
Pomme Royale Gala caramélisée
Arlette, Sorbet Cidre
Meringue Black and White « Brisée »
Chocolat-thé Earl Grey, Crème glacée Whisky
Mignardises et Confiseries
160 € ttc
ACCORD METS ET VINS
Après une dégustation avec Cédric Vernice
Mon Sommelier, nous avons composé
Un accord mets et vins sur l’ensemble du menu
Domaine Jean Max Roger « Cuvée G.C »
AOC Sancerre 2014
Jean Max Roger
Domaine Maxime Magnon « La Bégou »
AOC Corbières 2015
Maxime Magnon
Domaine de Mouscaillo
AOC Limoux 2013
Marie-Claire Fort
Domaine Ledogar
AOC Corbières Boutenac
Xavier et Mathieu Ledogar
Sélection de Vin Doux, Vin Doux Naturels
Effervescents ou autres pétillants naturels
65 € ttc