MOUSSE CHOCOLAT PRALIN - Les recettes de cuisine de l`Ecole
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MOUSSE CHOCOLAT PRALIN - Les recettes de cuisine de l`Ecole
MOUSSE CHOCOLAT PRALIN Extrait du Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon http://dosnon-nos-recettes.ecole-dosnon.com/MOUSSE-CHOCOLAT-PRALIN MOUSSE CHOCOLAT PRALIN - Recettes - Date de mise en ligne : jeudi 21 février 2013 Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 1/3 MOUSSE CHOCOLAT PRALIN Ingrédients : 125g de chocolat couverture 125g de pralin en pâte 2 feuilles de gélatine 500ml de crème liquide décor : Kiwi orange Crème Anglaise : 1/4 l de lait 70g de sucre semoule 2 jaunes d'oeufs Réalisation : Mousse : 1. faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. 2. Fondre le chocolat à 30°C 3. Ajouter la gélatine, bien mélanger, ajouter le pralin. 4. Monter la crème liquide et l'incorporer dans l'appareil. (veiller à ce qu'il ne soit pas chaud, ce qui ferait fondre la crème !) 5. Dresser en cercle ou en coupes ou laisser reposer au froid puis former des quenelles. Crème Anglaise : Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 2/3 MOUSSE CHOCOLAT PRALIN 1. Faire bouillir le lait. 2. Blanchir les jaunes avec le sucre. 3. Verser le lait bouillant sur l'appareil tout en remuant avec une cuillère en bois. 4. Remettre l'appareil dans une casserole et cuire la crème. Remuer sans arrêt jusqu'à ce que la crème nappe la spatule en bois. 5. La refroidir la plus rapidement possible. Copyright © Les recettes de cuisine de l'Ecole Dosnon Page 3/3