docLE SALÉ - Château du Mont Joly
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LE SALÉ - Château du Mont Joly
Entrées 29 € au choix Carpaccio de Saint-Jacques Normande et Petits légumes marinés au « Jurabalsam », Caviar d’Aquitaine Foie Gras de Canard aux Amandes en gelée de Griotte, mousseline d’Héliantis et caramel de Datte au Macvin Escargots du Petit-Mercey poêlés sous une viennoise de Persil, Champignons et émulsion de Fenouil à L’Absinthe Poissons 39 € au choix Omble Chevalier parfumé de Nori, embeurré de Navets et Chanterelles aux Noisettes, vinaigrette de Pain d’épices Bar de Ligne sur un Risotto d’Épeautre aux Coquillages, Huitres en tempura et Fumet beurré parfumé de Citronnelle Viandes 46 € au choix Suprême de Bresse en viennoise de Noisette et Marjolaine, la Cuisse farcie de Morilles, Sauce au Château-Chalon Pigeon rôti sur os, jus à l’Ail noire, salsifis et purée de Carottes Jaune du Doubs, Mousse de Pomme Charlotte Ris de Veau français doré au sautoir, Polenta de Gaudes et Asperge verte rôtie Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Fromages 16 € Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin M.O.F, Pain cuit maison aux Abricots et Noisettes Desserts 17 € au choix Crémeux Poire Cassis, Mousse légère au Marron, Sorbet Poire et Thé Tarte sablée Chocolat, crémeux parfumé Fève de Tonka, crème glacée truffe Soufflé Chaud liqueur de Sapin, Sorbet Chocolat Menu du Marché 35 € Menu servi uniquement le midi sauf Le dimanche et jours fériés Suggestion de notre Chef de cuisine, une Entrée, un Plat, Fromage ou Dessert Formule à 40 € Menu du Marché avec un verre de vin, ½ l d’eau minérale et un café Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Menu du Château 78 € Escargots du Petit-Mercey poêlés sous une viennoise de Persil, Champignons et émulsion de Fenouil à L’Absinthe Ou Carpaccio de Saint-Jacques Normande et Petits légumes marinés au « Jurabalsam », Caviar d’Aquitaine Omble Chevalier parfumé de Nori, embeurré de Navets et Chanterelles aux Noisettes, vinaigrette de Pain d’épices Suprême de Bresse en viennoise de Noisette et Marjolaine, la Cuisse farcie de Morilles, Sauce au Château-Chalon Sélection de Fromages Frais et Affinés par Marc Janin M.O.F Crémeux Poire Cassis, Mousse légère au Marron, Sorbet Poire et Thé Menu dans le Menu à 67 € Une entrée et un plat au choix du Menu du Château, Fromage et Dessert Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise Menu Découverte « En Attendant le Printemps » 98 € Le chef vous propose une suite de plats en portion dégustation Hors boissons - Uniquement pour l’ensemble de la table – Menu Enfants 15 € Pour les moins de 12 ans, un plat garni et un dessert Nous sommes en mesure de vous indiquer l’origine de nos produits Nos plats sont maisons : élaborés sur place à partir de produits bruts Prix nets T.V.A comprise
