Présentation PowerPoint

MENUS MARIAGE 2017
6 pièces par convive……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..8.50 € TTC
8 pièces par convive……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………..9,50 € TTC
10 pièces par convive…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………10,50 € TTC
Les cocktails « Aigue Marine, Rubis & Diamant » sont servis debout sous forme de buffet. Sont compris dans ces formules, la mise en place, le temps du service, la verrerie.
Boissons non comprises.
Les prix sont valables pour une formule cocktail suivie d’un repas, servis dans un seul et même lieu (pour un cocktail seul, nous consulter)
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
PROPOSITIONS DE COCKTAILS
Canapés variés
Canapé au chèvre frais, tomate confite, fines herbes
Mini savarin aux olives, tartare de tomate et œuf de caille
Club pain brown
Emietté de thon, œuf dur, caviar de poivrons rouges
Crostinis
Tartare de tomate, cornet de chorizo, chèvre frais, olives noires
Petites St Jacques marinées au citron, vinaigrette aux agrumes
Club nordique
Filet de saumon fumé, crème acidulée et aneth
Navettes
Fromage frais et concassée de noix, Blanc de volaille aux fines herbes
Tortillas ibériques
Tombée d’oignons, poivrons grillées, patatas et ciboulette
Mini Pics brochettes
Wrapp de jambon
Lanière de saumon fumé, perle de concombre
6 pièces par convive………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….10,50 € TTC
8 pièces par convive…………………………………………………………………………………………………………………………………………………….…...11,50 € TTC
10 pièces par convive…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………12,50 € TTC
Les cocktails « Aigue Marine, Rubis & Diamant » sont servis debout sous forme de buffet. Sont compris dans ces formules, la mise en place, le temps du service, la verrerie.
Boissons non comprises.
Les prix sont valables pour une formule cocktail suivie d’un repas, servis dans un seul et même lieu (pour un cocktail seul, nous consulter)
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
PROPOSITIONS DE COCKTAILS
Canapés variés
Mini blinis, crème citronnée et œuf de lump
Mini sablé au parmesan, jambon en chiffonnade, tomate confite
Crostinis
Coppa, légumes du soleil confits à l’huile d’olive
Petites St Jacques marinées au citron, vinaigrette aux agrumes
Douceurs salées
Mille feuilles de pain d’épices au foie gras chutney de mangue
Bouchées évasion
Mille feuilles de saumon frais façon opéra
Chupa chups de chèvre frais (sésame, paprika…)
Profiteroles au roquefort copeaux de viande
Mini cassolettes
Cubique de magret de canard, confiture d’oignons et framboise
Rougaille de tomate aux anchois marinés
Mini verrines
Caviar d’aubergine, faisselle assaisonnée, dentelle de courgette
Tartare de saumon fumé, crème acidulée au lemon
Mini pics brochettes
Tresse de viande de grison, abricots séchés
Bœuf façon tex-mex épices douces
ATELIERS CULINAIRES (1 atelier inclus par tranche de 100 pers) :
Noix de Saint Jacques poêlées sur plancha
Crevettes au wok flambées au Whisky
Huîtres de Bretagne sur banc d ’écailler
Foie gras sur pain d’épices réchauffé sur pierrade
Mini burgers maison snackés minute
Découpe de saumon ou jambon au couteau
Plancha (bœuf tex mex - piccata de veau...)
Samossas de galettes de blé noir réchauffés sur galettière
10 pièces par convive…………………….….……………………………………………………………………………………………………………………………….13,70 € TTC
12 pièces par convive………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….14,70 € TTC
14 pièces par convive…………………………………………………………………………………………………………………………………………………………15,70 € TTC
Les cocktails « Aigue Marine, Rubis & Diamant » sont servis debout sous forme de buffet. Sont compris dans ces formules, la mise en place, le temps du service, la verrerie.
Boissons non comprises.
Les prix sont valables pour une formule cocktail suivie d’un repas, servis dans un seul et même lieu (pour un cocktail seul, nous consulter)
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
PROPOSITIONS DE COCKTAILS
Canapés variés
Mini blinis, crème acidulée, saumon fumé sésame et pavot
Canapé de pain d’épices au foie gras et confiture de figue
Crostinis
Crème de gorgonzola, mini poire poêlée sur pain noir; Bouchon de volaille aux champignons sauvages
Queue d’ écrevisse aux 4 épices, chutney de mangue
Briochettes
Foie gras mi-cuit; fromage frais au bacon
Mini vaisselle
Verrine de foie gras mi-cuit, chutney de figues et pommes au poivre de Séchouan
Verrine de chèvre frais, tartare de tomates, éclat de fruits secs
Cassolette de St Jacques, tartare de mangue épicé
Perla de mousseline de chou-fleur, langoustine au lard
Pièces chaudes
Craquant de fondue de poireaux en feuille de brick, Beignet de crevettes
Mini-tartelettes variées (fourme d'Ambert, méditerranéenne…), escargotines, gougères au comté
Mini pics brochettes
Crottin de chèvre aux éclats de pistache et coppa ; Crevettes safranées, pomme granny ;
Magret fumé, pruneaux moelleux
Fruits mixés en tubes à essais à la paille (Banane chocolat, fraise, citron vert, ananas...)
Mini cônes de pain pita
Ensalada de bœuf façon latino
Nos Entrées (au choix)
Nos Poissons (au choix)
Brochette de gambas sur julienne de légumes, vinaigrette tiède aux agrumes
Filet de sandre aux baies roses, échalotes confites, beurre nantais
Dos d’églefin en croûte de noisettes, pointes et émulsion aux asperges
Feuilleté de fruits de mer aux pleurotes, sauce au Noilly Prat
Nos Viandes (au choix)
Médaillon de paleron de bœuf braisé, basse température, sauce Mareuil
Cuisse de volaille d’Ancenis croûtée aux céréales, réduction porto
Carré de porcelet confit et laqué, jus réduit épices douces
Croustillant de joue de veau , ail et thym, sauce aux graines de Meaux
Garniture au choix voir liste
Fromage
Girolle de petit basque et tranche de tomme de vache au Muscadet
Émincé de salade
Desserts
Voir notre carte
Café
Poisson ou Viande + Fromages + Dessert……………………………………..………………………………………. 34,50 € TTC par convive
Entrée + Plat + Dessert………………………………………………………………………………………………………………………………..37,60 € TTC par convive
Entrée + Plat + Fromages + Dessert………………………………………………………………………………………………..39,25 € TTC par convive
Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert……………………….…………………………………..43,60 € TTC par convive
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS MENUS
Cœur de saumon confit à l’huile d’olive, sabayon au vert jus
Cubik de Saint Maure, mousseline de tomates sèches, verdurette de basilic
Rillette de rouget au curry, gelée de granny smith et croutons
Pana cotta de champignons aux herbes folles, tango de crevettes
Nos Entrées (au choix)
Nos Poissons (au choix)
Filet de sandre au beurre d’agrumes, chips de légumes
Pavé de saumon, émulsion de tomate curry
Cœur de cabillaud en nage, citronnelle et combawa
Dos de maigre rôti sur lentilles beluga, crémeux safrané
Nos Viandes (au choix)
Pavé de faux filet de bœuf, sauce aux girolles et estragon
Flanc de pintade fermière, lardé curé nantais, sauce Muscadet
Tronçon de magret de canard dégraissé, croûte aux fines herbes et poivre vert
Mignon de porc pané moutarde et paprika, chiffonnade Vendéenne
Garniture au choix voir liste
Fromages (au choix)
Chèvre frais aux baies roses et fines herbes, tranche de sillon bleu
Tartine de croustillant de curé nantais et miel, Émincé de salade
Desserts
Voir notre carte
Café
Poisson ou Viande + Fromages + Dessert………………………………………….…………………………………. 37,90 € TTC par convive
Entrée + Plat + Dessert………………………………………………………………………………………………………………………………..40,50 € TTC par convive
Entrée + Plat + Fromages + Dessert………………………………………………………………………………………………..42,15 € TTC par convive
Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert……………………..……………………………………..45,70 € TTC par convive
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS MENUS
Mille feuilles de veau et foie gras, salade printanière, gelée de bière blanche
Tartare de filet de dorade, vinaigrette passion, tagliatelles de légumes croquants
Cannelloni d’aubergine, ricotta fines herbes, viande de Grison, sauce ail et poivron
Sushi de crabe sur carpaccio de betteraves croquantes, salade mesclun
Nos Entrées (au choix)
Nos Poissons (au choix)
Filet de carrelet soufflé aux langoustines, sauce champagne
Savarin et corolle de homard, infusion d’anis vert et badiane
Filet de bar rôti sur peau, mouillette méditerranéenne, coriandre et citron vert
Saint Jacques poêlées, guéménoise, poireaux du Val de Loire, émulsion gingembre
Nos viandes (au choix)
Filet de bœuf sous foie gras snacké, toast brioché, brisure de truffes
Suprême de volaille de Challans, gavé aux écrevisses, sauce légère nantua
Tournedos de filet veau, morilles sautées à la ciboulette et cognac
Pavé de selle d’agneau infusé au yuzu, jus au thym et sauge
Garniture au choix voir liste
Fromage
Plateau de fromages de notre région(1 plateau par table) : Galet de Loire, Curé nantais, Tomme de chèvre au Muscadet,
Maraîchin, La vache des chouans, émincé de salade
Desserts
Voir notre carte
Café
Poisson ou Viande + Fromages + Dessert……………………………………..……………………………………. 41.15 € TTC par convive
Entrée + Plat + Dessert……………………………………………………………………………………………………………………………..43.95 € TTC par convive
Entrée + Plat + Fromages + Dessert……………………………………………………………………………………………..45.70 € TTC par convive
Entrée + Poisson + Viande + Fromages + Dessert………………………………….……………………..48.80 € TTC par convive
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS MENUS
Pigeon en duo : Croquette de cuisse au foie gras, poitrine séchée à la fleur de sel
Cromesquis de tourteau, tartare de courgette et mangue, gelée de pomelos
Foie gras gourmand : Consommé, macaron salé, cubik marbré
Saint Jacques en brochette de romarin, carpaccio de carotte et cumin
Féculents
Tomate farcie au soufflé de brocolis
Gratin de pommes de terre
Gâteau de carotte au cumin
Ecrasé de pomme de terre
Tian de légumes
Mousseline de pommes de terre aux amandes
Gratin de courgettes au Parmesan
Pommes de terre Arly
Fagot de légumes et son lien végétal
Blinis de pommes de terre
Risotto aux légumes
Pommes Anna
Polenta provençale
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS GARNITURES
Légumes
Desserts Créations : +0,85 € par convive
Dôme morbihannais, fleur de sel
Délices fruits rouge, craquelin chocolat
Cloud meringué, chantilly vanillée, fruits de saison
Macaron Vanille, Petit Lu, Citronnelle Basilic et Combawa
Mille feuille revisité, fruits frais
Lingot Nantais, tartare d’ananas punché
Pièce montée traditionnelle : 3 choux par personne : + 2,50 € par convive
Pièce montée : 1 chou par personne + 1 dessert selon notre carte de desserts : + 1,50 € par personne
création en choux avec nougatine sur demande
Buffet des Délices : +3.00 € par convive
Assortiment de 3 desserts gourmands,
+ Assortiment de 3 mini verrines (fruits rouges, fruits exotiques et chocolat)
+ Assortiment de 3 tartes maison : Sablé aux fraises, Tarte citron pop, grué de cacao, Tarte chocolat chantilly
Fontaine à champagne : 40.00 € (Bulles fourni par vos soins)
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS DESSERTS
Savoureux exotique
Fond de streusel, Crémeux exotique, Biscuit sacher, Mousseux lacté
Opéra fruits rouges
Biscuit joconde, Mousseline vanille, Onctueux fruits rouges
Délices trois chocolats
Croustillant pralin, Mousse chocolat noir mentholé, Lactée ivoire, Crémeux chocolat lacté
Alliance chocolat lait et citron
Biscuit financier, Mousse chocolat lait citron vert, Chantilly lime
Douceur de Montélimar
Biscuit pistache, coulis fruits rouges, Crème nougat
Intense marquise chocolat
Brownie noisette, Mousse chocolat noir intense, Subtile bergamote
Volupté poire caramel
Biscuit aux épices, Poires saveur citronnée, onctueux vanille, caramel à la fleur de sel
Sublime orange
Biscuit japonais, bavaroise orange, craquant pralin fruits confits
Trilogie des Délices
1 /2 part de dessert au choix + 1 mini verrine (fruits rouges ou exotiques ou chocolat) + 1 macaron verticale
Invités uniquement au dessert : 7,90 € TTC par convive
Dessert identique aux invités du repas et Café
Mini Box « Mirou » : 10 € TTC (hors vaisselle et serviettes tissus)
Sandwich club crudité et Jambon - Salami - Thon
Pilon de poulet avec chips
Mini-fromage - Mousse au chocolat - Briquette de jus d’orange et friandises
Menu Oursin : 12 € TTC
Menu Fagotin : 13,50 € TTC
Salade Piémontaise
ou
Assiette de charcuterie :
Salami – Jambon - Rillettes
Coupelle de billes de melon, mozzarella, tomates cerises
ou
Assiette de charcuterie
Mortadelle – Salami – Jambon – Rillette
Pilon poulet rôti
ou
Steak haché
Ecrasé de pomme de terre
Roti de Porc
ou
Hamburger maison
Pomme steak house
Assortiment de mini fromages
Assortiment de mini fromages
Mousse chocolat ou éclair
Dessert identique à celui des adultes
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS MENUS
Assiette « Cuba » : 22.00 € TTC par convive
Nougat de volaille aux fruits secs
Tartare aux 2 saumons, granny et concombre
Verrine de concassée de tomate et framboise au balsamique
Emincé de magret de canard aux épices douces
Girolle de petit basque et Brie de Meaux
Dessert identique aux invités du repas et Café
Buffet Porquerolles : à 16.00 € par convive.
2 salades composées (au choix ci-dessous)
Cochonnaille :
Andouille, saucisson sec, Epaule, boudin
Terrine de campagne et Terrine de la mer
2 salades composées (au choix ci-dessous)
Aïoli de lieu jaune
Jambon persillé sur lit de salade, sauce gribiche. Jambon sec
Œufs en mimosas sur jardinière de légumes
2 viandes froides (au choix) :
Poulet rôti
Jambon sec
Pièces de bœuf Texan
Pommes chips
2 viandes froides (au choix)
Pièces de bœuf Strogonoff
Rôti de porc
Poulet rôti aux herbes
Tomates à la provençale
Plateau de fromages
Plateau de fromages
Tartes
Salades composées
Tartes variées, moelleux coco
Salade boulgour aux quatre épices
Salade de tomates et mozzarella
Taboulé à l’orientale
Salade Piémontaise strasbourgeoise
Salade de céleri boule,, pomme granny, rosace de rillaux
Salade de lentilles « saumon fumé, crème moutarde à l’ancienne »
Salade Italienne « artichaut, tomates, mozzarella et basilic »
Salade Grecque « concombre, tomates, poivrons, oignons, dés de fromage frais, œufs durs… »
Salade de pâtes aux légumes « pâtes multicolore poivrons vert et rouge, céleri en branche, noix »
Salade Caraïbes « riz, ananas, pomme verte et surimi »
Salade Landaise « salade, gésiers confits, magret… »
Salade Océane « riz, tagliatelles de légumes, saumon fumé, cocktail de fruits de mer
Salade Franc-comtoise « Haricots, verts, asperges, Comté, poulet... »
Salade chinoise « chou chinois, poivron, soja, champignons noirs, émincé de volaille »
Salade méridionale « salade, tomates, poivrons, anchois, œuf dur »
Salade Campagnarde « frisée, lardons, emmental, pomme de terre, œufs… »
Dans nos buffets sont compris :
La totalité des condiments, le pain et les serviettes à usage unique.
Dans nos buffets ne sont pas compris :
La vaisselle, les couverts de service (grandes et petites cuillères...), la boisson, le service, le mobilier ainsi que la disposition de celui-ci.
Option forfait vaisselle :
1 grande assiette, 1 petite assiette, 1 verre à vin, 1 jeu de grand couvert (fourchette, couteau, cuillère entremet) : 2.00€ par convive
Le matériel et plateaux seront ramenés par vos soins au début de la semaine suivant la réception.
Nos plats sont principalement élaborés à partir de produits frais et locaux. L’origine de nos viandes : France, E.U.
NOS MENUS
Buffet Bandol : à 14.50 € par convive.
Ne sont pas inclus:
Le mobilier : tables, chaises, tables de buffet, mange debout, etc….
Le matériel de cuisson : pour une cuisine non équipée ou peu, un forfait de location vous sera facturé selon le nombre
de convives au repas (de 100 à 300 €).
La décoration de vos tables (centre de table floral, chemin de table, photophore, etc…).
La verrerie pour votre soirée dansante.
Traitement des déchets (hors verres), si imposé par le loueur de salle: 50€.
Si vous souhaitez faire un mariage sous chapiteau :
Prévoir une tente pour la cuisine de 40 m² (attention à l’état du sol).
Nous mettre à disposition des tables pour la cuisine et le cocktail.
Prévoir une arrivée 15 KWatts sur un tableau électrique disposant de 4 à 6 prises (220V/16 ampères par prise)
Prévoir un éclairage pour la tente traiteur : intérieur et extérieur.
Prévoir un paravent pour occulter l’entrée de la tente.
Le matériel de cuisson : un forfait de location vous sera facturé. (ex : four, ou étuve, plaque de cuisson : de 100 à 300 €).
Personnel de fermeture :
Soit imposé par le loueur de salle pour le rangement complet, ou à votre convenance pour assurer le service du bar.
Coût horaire 45 € par serveur, pour des raisons de sécurité, ils sont au minimum 2 dont le maître d’hôtel en charge de la réception.
Service :
Toute heure supplémentaire du personnel de cuisine et de service vous sera facturée 35 € l’heure au-delà du timing établi.
Dégustation de nos différents plats :
Nous vous les proposons sous forme de plat à emporter, à retirer au sein de notre laboratoire.
Pour connaitre nos dates, merci de nous consulter.
Nos plats ne sont pas proposés au moment des fêtes, et pendant la période estivale.
Entrée : 6,50 € – Poisson (entrée chaude): 7,00 € - Plat (viande ou poisson) : 8,50 € – Dessert : 3,00 €
NOS CONDITIONS
Notre prestation comprend :
La mise en place du cocktail et le dressage de la salle de réception.
Pour le cocktail : Nappage en tissu blanc, chemins de table, rehausse verre, flûtes, verres à jus de fruits.
Pour le déjeuner ou le dîner : Nappage et serviettes en tissu blanc, assiettes en porcelaine blanche au choix, verres et flûtes Elégance,
couverts gamme inox 18/10 au choix.
Petit pain individuel et pain de campagne tranché compris.
Service : un encadrement de professionnels vous est proposé : un maître d’hôtel, chef de rang et cuisinier. Selon le lieu de la prestation,
nous prévoyons 1 serveur pour 25 convives. Notre prestation se termine en fin de repas, café servi ; nous assurerons ensuite la remise
en état de la salle pour votre soirée dansante selon votre demande.
Conditions générales:
Nos tarifs sont proposés pour un nombre minimum de 50 convives, sont valables pour l’année 2017 et sont mentionnés toutes
taxes comprises (TTC), selon le taux de TVA en vigueur à la date de la prestation.
Moins de 90 personnes adultes au repas : majoration de 8 % sur le prix du cocktail et du repas.
Le menu choisi doit être identique à tous les convives.
Les boissons fournies par vos soins et servies par notre personnel ne donnent pas lieu à un droit de bouchon.
La durée du service sera définie par le traiteur en fonction de la formule retenue.
Nos prix sont valables pour une réception ayant lieu sur un site unique.
Le nombre de convives doit nous être communiqué 20 jours avant votre réception et confirmé 4 jours avant. Ce chiffre servira de base à
la facturation. La facturation sera majorée au prorata du nombre de convives supplémentaires. Les menus seront fixés 5 semaines avant
votre prestation.
Le matériel laissé à votre disposition devra nous être restitué. En cas de perte ou de casse, nous vous le facturerons à
sa valeur de rachat. (En cas d’utilisation de bougeoirs nous vous recommandons de protéger les nappes des tâches de cire).
Déplacement :
Inclus dans un rayon de 80 kms à partir de notre siège social, au-delà, nous consulter.
Nous ne pourrons être tenus responsable des retards de livraison dus à des cas de force majeure.
Conditions de réservation :
Après lecture de cette proposition, vous pouvez nous appeler pour que nous puissions vous envoyer un contrat de réservation à
nous retourner signé et accompagné d’un chèque de réservation de 900 €. Le choix du menu pourra se faire ultérieurement.
Un acompte de 30% du montant estimé vous sera demandé 3 mois avant le mariage. Un second acompte de 30% vous sera demandé
5 semaines avant le mariage. Le solde vous sera demandé dans la semaine suivant votre réception.
NOS CONDITIONS
Nos options :
Service de votre vin d’honneur : installation, nappes, verres, service pour 1h30 : 3.30 € par personne
Service de votre apéritif à table : 1.10€, ou avec 3 pièces de cocktail : + 3.00€
Trou normand : 1.50 € par personne (pomme et son Calvados ou poire et son alcool ou citron vert et sa vodka ou autre...)
Repas pour les prestataires (baby-sitter, musiciens, DJ, etc..) : 12 € le plateau repas froid.
Pyramide de mini macarons : 1.30 € le macaron.
Corbeille de fruits de saison : 1.50 € par personne (100 gr. par personne).
Réductions sucrées : 1.10 € la pièce.
Brioche (diamètre 90 cm environ pour 100 personnes) : 110 € la pièce.
Plateau campagnard, pain et condiments (90 gr. par personne): 190 € pour 50 personnes.
Composition : saucisson à l’ail, andouille de Guémené, terrine de campagne, rillettes, jambon cuit supérieur, rôti de porc, bœuf.
Soupe à l’oignon pour clôturer votre soirée : 30 € (8 l pour 30 pers).
Possibilité de prêt d’un percolateur. Nous vous demanderons une caution de 300 €.
Location de verres pour votre soirée : 15 € le rack de verres ou flûtes (49 pièces).
PORTFOLIO
Saint Jacques poêlées, Guéménoise, Poireaux du Val de Loire,
Sushi de Crabe sur Carpaccio de Betteraves Croquantes.
Carré de Porcelet confit et laqué, Jus aux Epices Douces.
La Trilogie des Délices : Entremet, Verrine de Fruits, Macaron.
Diaporama de notre carte : https://vimeo.com/178573628
VOS NOTES
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………....
....………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………………………
LECARREDESDELICES.COM
13 rue des coquelicots. - ZA Champ Fleuri - 44840 Les Sorinières
Tel : 02 51 12 38 44 - Fax : 02 51 12 38 65 - [email protected]