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Critères de sélection pour la « Ah, la tomate...»
Dates de promotion : Août 2011, mais certains articles du menu pourront être offerts
de façon régulière par la suite, lorsque des tomates fraîches de saison seront
disponibles.
Programme : Une variété de recettes simples à base de tomates.
Catégorie : Les Cuisinés, Les Mets Sautés, Emporte-moi, Sur le gril.
Produit principal : Salades, Entrées, Collations, Plats d'accompagnement et plus.
Clientèle cible : Les consommateurs adultes et les visiteurs assidus appréciant les
plats faits de produits frais de saison.
Structure de prix : Les prix varient de 1,99 $ à 5,49 $ pour les articles à la carte et de
5,99 $ à 9,99 $ pour les combos.
Style de service : Servir sur l'un des comptoirs recommandés ou libre-service dans la
glacière « Emporte-moi ».
Équipement unique : Aucun équipement spécial n'est nécessaire.
Objectifs du programme :
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Augmentation de la participation et de la satisfaction des consommateurs
Introduction à de simples recettes de tomates
Offre d'une variété de choix pour satisfaire tous les goûts
Offre d'une sélection de produits Choix Équilibrés
Accent sur les tomates et les produits frais de saison. Produits locaux mis en
valeur lorsque possible.
En quoi consiste la « Ah, la tomate...»?
Le mois d'août est la saison de la tomate dans plusieurs régions du Canada. La
promotion Ah, la tomate...présente des tomates fraîches dans toute leur splendeur et
dans de simples recettes qui, sans aucun doute, plairont à tous. Nous recommandons
d'utiliser des tomates fraîches lorsqu'elles sont disponibles.
L'achat et la consommation de produits locaux sont des éléments importants de notre
stratégie de développement durable. La fraîcheur et la saveur des tomates de saison
offrent un goût exceptionnel, en plus d'aider les communautés locales et
l'environnement. Les consommateurs apprécieront la saveur et la fraîcheur des tomates
locales tout juste cueillies.
Normes alimentaires (suite)
Il y a quatre catégories de tomates commerciales cultivées localement qui sont
disponibles dans votre province ou au Canada durant les mois d'été : ronde,
Roma/italienne, cerise/raisin et tomate ancienne. Cette promotion sera axée sur toutes
les catégories, à l'exception de la dernière, mais des renseignements seront fournis à
son propos à titre d'information seulement.
La ronde est la plus commune des tomates disponibles et inclut plusieurs types :
▪ Murie dans les champs : tomate ronde qui atteint sa
maturité dans les champs.
▪ Verte : une version de la tomate de serre généralement plus
dispendieuse, mais disponible plus longtemps. Cette
tomate a tendance à être plus régulière en termes de
grosseur et de condition.
▪ En grappe; le type de tomate le plus cultivé à ce jour.
Cultivée en grappe, cette tomate est récoltée et vendue sur
tige. Cette façon de faire donne à cette tomate l'odeur caractéristique d'un fruit
fraîchement cueilli dans un jardin.
Les tomates Roma ou italiennes sont presqu'aussi communes
et peuvent être utilisées cuisinées ou fraîches. Cette sorte est
généralement plus petite que la tomate ronde et est normalement
longue et étroite (comme un ballon de football). La plupart des
pâtes et des sauces sont faites avec cette variété.
Les tomates cerises sont disponibles à longueur d'année et sont
de loin les meilleures de la saison en terme de saveur et de
texture. La variété commerciale la plus commune est la tomate
raisin - une tomate de la forme d'un raisin oblong, rouge cerise.
Les tomates cerises mûrissent normalement plus rapidement que
les tomates rondes et c'est pour cette raison qu'elles sont
disponibles plus tôt dans la saison.
Les tomates anciennes sont de loin les plus difficiles à
trouver. 95 % sont cultivées dans les champs et mûries sur
pied. Elles ne sont disponibles qu'à la fin de l'été, même si
certaines sont cultivées en serre. Les variétés de tomates
anciennes viennent de partout dans le monde et sont très
difficiles à cultiver et à prévoir. La majorité des variétés sont
également irrégulières en termes de forme et de grosseur,
ce qui signifie qu'elles doivent être cueillies et emballées à
la main. Par conséquent, les tomates anciennes sont
généralement dispendieuses.
Normes alimentaires
Soupe froide de tomates et basilic
Les soupes froides sont les bienvenues
durant les chauds mois d'été. Un mélange de
tomates, d'oignon sucré, de basilic, d'huile
d'olive et de vinaigre balsamique avec
assaisonnement, et la soupe est prête à être
servie. Si désiré, garnir d'un peu de crème
sure et de feuilles de basilic.
Servir dans une coupe D6 dans un étalage
réfrigéré, à côté de la station à sandwiches
ou avec des salades et sandwichs préfaits
pour créer des combos.
À offrir sur votre menu de traiteur estival mais
rehausser la présentation en l'offrant dans un
verre ou un bol attrayant.
Parfait au bocconcini, basilic et tomates
Débordant de saveur, ce parfait combine les
tomates raisins avec du fromage bocconcini,
du basilic frais et de l'huile d'olive, pour offrir
une salade de style Capri.
Parfaite pour emporter, elle peut être offerte
dans la glacière Emporte-moi ou vendue à
côté d'une autre station.
Bruschetta fruitée
Notre bruschetta fruitée n'est pas seulement
faite de tomates, mais également de fruits
de fin de saison, tels que la nectarine ou la
pêche. Du jus de lime, de l'huile d'olive et de
la coriandre l'assaisonnent.
Servir en tant qu'accompagnement de pâtes
ou de viandes grillées.
La garniture peut être servie sur du poulet
ou du poisson grillé, des filets de porc, du
tofu, des hamburgers et plus encore.
Normes alimentaires (suite)
Moitié de tomate farcie
Prendre une tomate ronde ou de serre
coupée en deux et la vider de ses graines.
La remplir de farce de duxelles de
champignons et garnir de fromage
parmesan, de chapelure et de basilic frais.
Ce met d'accompagnement savoureux peut
être cuit au four ou sur le barbecue.
Excellent servi avec des protéines grillées.
Pâtes tomates et basilic
Rien ne fait plus penser à l'été que ce
simple plat de pâtes. Les tomates sont
émincées et marinées pendant une courte
durée avec du basilic frais, de l'huile d'olive
de bonne qualité, de sel et de poivre.
Des pâtes chaudes sont mixées au mélange
de tomates. Ajouter du fromage parmesan
et voilà! Une bouchée estivale! Offrir des
condiments en accompagnement, tel que
des flocons de fromage et de poivron séché.
Offrir aux comptoirs Ah, les Tomates, Les
Cuisinés et Les Mets Sautés.
Sandwich à la tomate ronde
Rempli de saveur de tomates mûres, ce
sandwich comprend une couche de pesto
au basilic, de poivrons grillés, de fromage
provolone, de tranches de tomates épaisses
et d'une chiffonnade de basilic frais.
Servir sur un pain copieux, tel qu'une
baguette multigrain, un ciabatta, un pain au
levain, un panini ou un sous-marin.
Fait pour être commandé ou servi à Sur la
route du blé.
Recettes en vedette
Vous trouverez les recettes pour cette promotion grâce au lien vers la banque de
données smart recipe. Les coûts et les fichiers de combos avec les prix de détails
suggérés sont classés séparément sous l'onglet août, Saveurs culinaires, « Ah, la
tomate...», et sur le site La table est mise.
Article du menu de la Ah, la tomate...
N° de recette
Soupe froide de tomates et basilic (CÉ)(V)
14150 (smart recipe)
Bruschetta fruitée(CÉ)(V)
36135 (smart recipe)
Moitié de la tomate farcie aux
champignons(CÉ)(V)
61645 (smart recipe)
Pâtes aux tomates fraîches et basilic(CÉ)(V)
27225 (smart recipe)
Pâtes de blé entier aux tomates fraîches et
basilic(CÉ)(V)
27225A (smart recipe)
Sandwich à la tomate ronde (V)
56240 (smart recipe)
Parfait au bocconcini, basilic et tomates (V)
44730 (smart recipe)
***Cliquez ici pour accéder aux recettes en français.
Mets d'accompagnement recommandés
Veuillez consulter le fichier Excel pour les prix de détail suggérés pour les idées de
combos et les prix suggérés pour toutes les recettes.
Recettes existantes en plus de la promotion
Les recettes suivantes sont des recettes additionnelles Smart mettant en valeur les
tomates de façon intéressante. Il y en aura beaucoup alors assurez-vous de consulter
Smart pour plus d'options. C'est le temps parfait pour mettre les tomates locales en
valeur aux stations de grillades et deli.
Articles additionnels Ah, la tomate
N° de recette
Amuse-gueules
Bruschetta (V)
36160 (smart recipe)de e
Sandwichs
Baguette de tomates Roma et mozzarella (V)
OTG3050 (smart recipe)
Pain plat de bacon, tomate, avocat et parmesan
FB22025B (smart recipe)
Pain plat de bruschetta et pesto (V)
FB28635B (smart recipe)
Fondant au rosbif de faux-filet avec tomates rôties
au four sur pain plat
FB32170 (smart recipe)
Bagel BLT
31810 (smart recipe)
Salades/À-Côtés/Accompagnements
Salsa de tomates fraîches et de maïs(CÉ) (V)
S71075 (smart recipe)
Moitié de tomate cuite au four (CÉ)(V)
61091 (smart recipe)
Tartinade de haricots toscans (CÉ)
70755 (smart recipe)
Courgettes sautées et tomates hachées (CÉ)(V)
61550 (smart recipe)
Plats principaux
Pâte de blé entier aux tomates cuites au four et
fromage de chèvre (CÉ)(V)
27335 (smart recipe)
Pizza grecque (V)
29070 (smart recipe)
***Cliquez ici pour accéder aux recettes en français.
Renseignements sur les fournisseurs
Nous prenons soin de choisir uniquement des produits qui figurent dans nos bottins de
gestion de commande, mais c'est parfois impossible.
Nous vous encourageons fortement à communiquer avec votre coordonnatrice
régionale aux achats si vous souhaitez ajouter de nouveaux produits au bottin ou même
en acheter certains une seule fois.
Pour des raisons de salubrité alimentaire et de rappel, s'assurer d'acheter les tomates
fraîches de saison d'un fournisseur de fruits et légumes approuvé par Compass.
Demandez à votre fournisseur de fruits et légumes des renseignements sur les tomates
locales si elles ne figurent pas sur votre liste de prix.
Spécifications pour la promotion
Article
Produits de tomates
Tomates de champs ou de serre
Marque
Emballage
Fournisseur de fruits
et légumes
Divers
Fierra/Upper Crust
Canada Bread
22 x 312 g
48 x 95 g
45 x 100 g
Divers
Spaghetti, blanc
Spaghetti, blé entier
Backerhaus
Local Bakery
Supplier
Italpasta
Italpasta
Fromages
Provolone
Petit bocconcini
Parmesan râpé
Domestic
Tre Stella
Black Diamond
2 x 3 kg
Divers
2,27 kg
Provisions
Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Pesto
Bertolli Classico
Reinhart
Jiano Foods
4x 3 L
2x5L
6x1L
Tomates Roma ou italiennes
Tomates raisins
Produits de pain/grain
Baguette multigrain
Petits pains ciabatta/Artisain
T&S
Bowtie ciabatta
Chapelure sèche
9,07 kg
5 kg
Matériel de marketing
Tous les éléments de marketing de cette promotion sont disponibles sur le site Internet
de La table est mise. On demande aux unités d'imprimer elles-mêmes leurs fichiers. Il
n'y aura aucune copie papier à votre disposition pour cette promotion. Tous les
imprimés et les affiches sont de 8 ½ x 11.
Affiche « Ah, la tomate...» de 8½ x 11 Mettre l'affiche sur votre babillard
d'entrée et à votre comptoir pendant la
promotion. (Impressions à partir de La
table est mise/été/ Saveurs
culinaires/août)
8½ x 11 Ah, la tomate...- Utilisez l'imprimé
pour annoncer un article de menu « Ah, la
tomate...» avec les prix de vente ou
annoncer la date du début de la promotion.
Insérez votre logo de secteur à l'endroit
indiqué sur l'imprimé. Affichez-le sur votre
babillard d'entrée ou au comptoir approprié.
(Impressions à partir de La table est
mise/été/ Saveurs culinaires/août)
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Cliquez sur le lien du formulaire de commande ci-dessous.
http://www.impulsesigns.com/ProfilesNorthOrderForm.pdf
Suivez les liens suivants pour les étapes de lancement de la promotion et l’assurance
qualité
Étapes de lancement de la promotion
Assurance qualité