Noisettes d`espadon citron vert et noix de coco, riz basmati à

Votre recette proposée par Cora Mundo’ et ses partenaires
Apéritif
Cocktail
Entrée
Plat
Dessert
Noisettes d’espadon citron vert et noix
de coco, riz basmati à la cardamome
Photo non contractuelle
Noisettes d’espadon citron vert et noix de coco, riz basmati à la
cardamome
Préparation
Temps de repos
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le poisson
600g de filet d’espadon (Stand Poissonnerie)
1 citron vert (Rayon Fruits et Légumes)
30g de noix de coco râpée (Rayon Fruits et Légumes)
15cl d’huile d’olive (Allée N° 13)
1 cuillère à café de fleur de sel (Allée N° 15)
Pour la sauce
2 échalotes (Rayon Fruits et Légumes)
15cl de vin blanc sec (Allée N° 4)
25cl de fumet de poisson (Allée N° 9)
½ gousse de vanille (Rayon Fruits et Légumes)
Cuisson
15cl de lait de coco (Rayon Fruits et Légumes)
15cl de crème liquide (Allée N° 37)
Pour le riz
250g de riz basmati: mesurer le volume (Allée N° 9)
Bouillon de légumes : 1 fois ½ le volume de riz (Allée N°
9)
½ oignon (Rayon Fruits et Légumes)
30g de beurre
5 graines de cardamome (Rayon Fruits et Légumes)
Sel (Allée N° 15)
Piment d’Espelette (Rayon Fruits et Légumes)
***
Préparation de la recette
Pour le riz
Eplucher et ciseler l’oignon.
Concasser la cardamome au pilon dans un mortier. Séparer les graines des coques.
Dans une casserole, faire suer* l’oignon avec la moitié du beurre pendant 5 minutes à feu doux.
Rajouter le reste de beurre et le riz. Laisser cuire 5 minutes en remuant fréquemment : nacrer le riz.
Quand les grains de riz deviennent translucides, ajouter le bouillon de légumes et la cardamome dans un
sachet de thé.
Cuire à feu doux 10 à 15 minutes à couvert.
Vérifier la cuisson et l’assaisonnement. Servir de suite ou débarrasser dans un plat chaud.
Pour la sauce
Préchauffer le four à 190°C.
Eplucher et émincer les échalotes.
Dans une casserole, faire réduire le vin blanc avec les échalotes 4 minutes à feu vif.
Rajouter le fumet et laisser cuire à feu moyen 15 minutes.
Rajouter la crème, la vanille égrainée et le lait de coco, remettre à réduire 4 à 6 minutes.
Rectifier l’assaisonnement de votre sauce et la réserver au chaud.
Pour le poisson
Dans un bol, prélever les zestes du citron vert, y mélanger la coco râpée, la fleur de sel, la poudre de
piment d’Espelette et l’huile d’olive.
Tailler le filet de poisson en 8 médaillons, les badigeonner du mélange citron-coco.
Chauffer une poêle avec un peu d’huile. Y cuire les médaillons de poisson 1 minute par face puis les
débarrasser dans une plaque, terminer la cuisson 3 à 5 minutes au four selon leur taille.
Dresser les médaillons sur des assiettes chaudes, accompagner de riz et de la sauce vanille coco.
***
L’astuce de « Cuisine Aptitude » :
Vous pouvez également réaliser cette recette avec du thon.
Valeur nutritionnelle par personne :
5 février 2015
Retrouvez toutes nos recettes sur www.cora.fr/strasbourg/