Mi-cuit de thon, tagliatelles de légumes croquants, gingembre confit

Mi-cuit de thon, tagliatelles de légumes croquants,
gingembre confit et purée de patate douce
Ingrédients pour 4 personnes
Le thon
Gingembre confit
2 pavés de thon de 240 grammes
1 cc. de curry de Madras
1 cc. de gingembre en poudre
huile d’olive
2 cc. de gingembre frais
3cl d’huile d’olive
7cl de sauce soja
Légumes croquants
Purée de patate douce
1 courgette
1 carotte
1/2 fenouil
400g de patates douces
25g de beurre
1dl de crème à 35%
20g de gingembre râpé
1 cc. de bouillon de poule
sel, poivre
(12 pers.)
(12 pers.)
(12 pers.)
Le Thon
Assaisonner le thon et le faire mariner dans les épices pendant 30 minutes
avec un peu d’huile d’olive.
Eplucher la carotte. Réaliser de fines lamelles de tous les légumes à l’aide d’un
couteau économe ou d’une mandoline. Réserver les lamelles de carotte, de
courgette et de fenouil dans un saladier rempli d’eau froide avec des glaçons.
Gingembre confit
Eplucher le gingembre et le couper en fines lamelles. Dans une petite
casserole, faire chauffer l’huile d’olive, la sauce soja et le gingembre. Cuire 10
minutes à feu doux, réserver.
Les patates douces
Eplucher les patates douces et les cuire dans un départ à l’eau froide
légèrement salée. Piquer les patates avec une pointe de couteau ; elles doivent
être cuites sans s’écraser.
Faire suer le gingembre dans un peu d’huile d’olive sans coloration. Ajouter la
crème, le beurre, le bouillon de poule et les patates douces. Cuire 3 à 4 minutes
à feu moyen en mélangeant constamment. Mixer la purée avec un mixeur
plongeur et rectifier l’assaisonnement.
Dressage et finition
Dans une poêle chauffée à blanc, colorer les pavés de thon pendant 2 à 3
minutes de chaque côté.
Au milieu d’une assiette, placer un cercle et le garnir de purée de patate douce
et de légumes croquants. Sur le côté, déposer le thon coupé en biseau. Mettre
la sauce dans un petit ravier qu’on mettra sur l’assiette.