Télécharger le menu en PDF

Mushrooms menu ///
2016 Autumn
68 € menu /// 1 starter, 1 main course choice, cheese and dessert
●
82 € menu /// 1 starter, 2 main courses, cheese and dessert
STARTER
Charolais seef shin to a carpaccio way,
Boletus mushroom raw and cooked, eggplant moist cake,
Cream of traditional mustard seeds, parley coulis
Rond de gite de boeuf Charolais à la façon d’un carpaccio, duo de cèpes cuites et crues, moelleux d’aubergine,
Crémeux à la graine moutarde à l’ancienne, coulis de persil
MAIN COURSES
Poached gurnard,
Stir-fried girolle mushroom with a fish bones soup in french dressing with licorice ans wild purslane,
Chickpea shortbread, girolle emulsion
Grondin rouge poché,
Fricassée de girolle dans une vinaigrette d’arêtes à la réglisse et pourpier sauvage,
Sablé de pois chiche, émulsion girolle
or/and
Royale Mediterranean sea bream,
St George's mushroom with hazelnut in a fondante onion slice,
Onion caramel and fish stock
Daurade Royale de la Méditerranée,
Mousseron à la noisette dans une rouelle d’oignon fondante,
Caramel d’oignon, bouillon ambré au fumet du poisson
CHEESES
Matured cheeses selection
DESSERT
Pear cubes coated with Jivara milk chocolate, black trumpet mushroom,
cocoa nibs biscuit, pear chips and pumpkin ice cream
Cubes de poire nappés de chocolat au lait Jivara, coeur de trompette de la mort,
Biscuit aux grués de cacao, chips de poire,
Crème glacée au potiron