Les 20 ans dè l`Oasis à Mandelieu

30 JUIN/06 JUIL 11
Hebdomadaire Province
2 RUE DESIRE NIEL
06000 NICE - 04 93 13 79 89
Surface approx. (cm²) : 627
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AZUR
GOURMAND
Les 20 ans
dè l'Oasis
à Mandelieu
OASIS
6809388200507/GRT/MMI/2
Eléments de recherche : Toutes citations : - L'OASIS : restaurant à La Napoule (06) - STEPHANE ET FRANCOIS RAIMBAULT
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ANNIVERSAIRE
Les 20 ans de l'Oasis :
une histoire dè cœur,
dè talents et de partage
Un bel anniversaire, celui dè la réussite... ! Et surtout une belle histoire d'hommes, celle
des trois frères Raimbault ! Le temps d'une soirée, ils ont voulu faire partager leur
savoir-faire en faisant exécuter les principaux plats de la carte du restaurant par les
anciens de leur brigade, tous des chefs confirmés en France comme à l'étranger. Une
belle reconnaissance !
2
0 ans ! L'Oasis n'a jamais
été aussi fascinante et
resplendissante ! Et
pourtant, sans hôtel pour
faciliter sa rentabilité, sans
groupe financier pour assumer ses prises de risques, les
trois frères Stéphane, François et Antoine, ont su maintenir le cap, au fil des années
de crises et de périodes d'accalmies. « Comme des marins,
nous avons su réduire la voilure et prendre des ris dans les
moments de turbulences »,
précise Stéphane, l'aîné.
Aujourd'hui, le navire a visib l e m e n t t o u j o u r s plus de
panache et plus d'envergure :
2 étoiles au Guide Michelin
pour le restaurant gastronomique, un Bib G o u r m a n d
pour le bistrot « L'Etage », en
plus d'une école de cuisine
très active et d'une boutique
gourmande.
OASIS
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Stéphane Raimbault entouré de ses anciens chefs de brigade
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Treize chefs pour
une soirée anniversaire
Dans l'ADN des frères Raimbault, il y a la transmission du
savoir. Ainsi, pour fêter les 20
ans de la réouverture de l'Oasis, les trois frères étaient
particulièrement heureux et
fiers d'accueillir treize grands
chefs, tous des anciens de la
maison, qui ont cuisiné, en
« portions dégustation », chacun un plat qui les a marques
lors de leur passage à La
Napoule.
Un véritable menu d'anthologie : œuf bio mi-coque, mibrouillé au caviar vintage Sturia, panini de saumon fumé et
mimolette, préparé par Christophe Bacquié (2 étoiles
Michelin et MDF à l-'Hôtel du
Castellet), qui .affirme
« aucune maison ne m'a appris
autant... Parce que Stéphane
Raimbault est un homme exigeant, mais juste, et qui est à
l'écoute de sa brigade ». Fleur
de courgette soufflée en marinière de langoustine au basilic, préparée par Julien Gleize
(Domaine du Colombier à
Malataverne), qui se souvient
OASIS
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K Comme des
marins, nous avons
su réduire la voilure
et prendre des ris
dans les moments
de turbulences »
de l'Oasis : « C'était ma première maison, et Stéphane
Raimbault mon premier
Grand Chef», Wok dè pistes
juste saisies, pistounade provençale et jus à l'encre préparée par Rato Kenichi (La
maison Blanche à Osaka) :
«J'ai travaillé avec Stéphane
Raimbault à Osaka dans le restaurant "Le Rendez-Vous" de
l'Hôtel Plaza. Puis, en juin 1991,
j'ai participé à l'ouverture de
l'Oasis à La Napoule... une belle
expérience humaine ».
L'Oasis, un paradis
pour cuisiniers
Un peu plus loin, disséminées
dans le j a r d i n , les autres
tables de chefs : Cerise surprise de foie gras, gelée bicoIpre préparée par Christophe
Ducros (I étoile Michelin au
Vieux Castillon à Castillon du rées par Jilali Berrekama
Gard) qui s'estime très privi- (« Jilali B » à Théoule-surlégié pour avoir connu « le Mer) : «J'ai une décennie de
luxe de travailler avec les plus cuisine Raimbault à mon actif,
beaux produits sélectionnés et quelle cuisine ! C'est ce que
par Stéphane Raimbault au j'appellerais une cuisine d'auMarché Forville de Cannes. teur. Elle a façonné une imporC'est en cela que l'Oasis est un tante partie de ce que je suis
paradis pour cuisiniers ». Tar- p r of e ssionnellement
tare de saumon mariné à aujourd'hui ». Yakitorî de ris
l'anis, en salade de concom- de veau à la braise par Yoshi
bre à la crème, caviar rouge, M i u r a (I étoile Michelin à
préparé par le jeune Ludovic « L'Auberge des Templiers »
Ordas (I étoile M i c h e l i n à de Boismorand) : « L'Oasis a
M o n Rêve de Gosse à été le point de départ de ma
Cannes), qui a aimé « l'esprit vie professionnelle, initiée
de famille de la maison et la par la gentillesse d'un grand
complémentarité des trois chef». Loup en croûte dorée,
frères, entre les explications exquise d'estragon, fondue de
pédagogiques de Stéphane et tomates et beurre blanc anisé
l'omniprésence d'Antoine, véri- préparé par E m m a n u e l
table machine de guerre ». Hebrard (I étoile Michelin à
Capuccino de noix de Saint « L'Abbaye de la Bussière à
Jacques, vernis et couteaux à Bussière-sur-Ouche) : « L'Oala citronnelle; asperges vio- sis incarne ce que j'ai toujours
lettes, haricots volants et shi- souhaité arriver à faire avec
meji à l'étuvée par Mathias mon frère jumeau, qui a d'ailDandine (I étoile Michelin à leurs travaillé avec François
la Maison D a n d i n e de Raimbault en pâtisserie : une
Bormes-les-Mimosas), qui a affaire familiale ». Fricassée
« tout appris, et bien apprécié de sot-1'y-laisse et écrevisses
l'homme chef d'orchestre, efsa au curry Thaï par Philippe
façon de manager en disant Combet (I étoile Michelin au
les choses sans devoir hurler». Château de Mercuès) : « StéCéviche d'huître spéciale phane Raimbault restera pour
« Papin » au citron du pays et moi un modèle : un homme
câpres préparé par Eric ultra pointilleux qui m'a
Manent (I étoile Michelin au donné le sens du détail, intranChâteau de Divonne à • sigeant et humain. La spécifiDivonne-les-Bains) qui recon- cité de sa cuisine, c'est la prénaît aujourd'hui que s'il est cision : tout est millimétré...
étoile, c'est parce qu'il a tout un art ! ». Brie de Meaux
appris la régularité et la ponc- aux truffes préparé par Pierre
tualité : « c'est là que j'ai pris Basso Moro (I étoile Micheconscience de l'exigence lin au Château de Germigney
Michelin et de la clé de la réus- à Port-Lesney). Pour lui,
site : passer de longues jour- « L'Oasis est une école de la
nées en cuisine ». Emietté rigueur japonaise. Ici, j'ai
d'esquinade au guacamole en apprécié surtout l'ambiance
salade de cresson à l'huile de très humaine, tant et si bien
curry et tamarin préparé par que j'y ai rencontre mon
Laurent Mouret (Bib Gour- épouse Cathy à la Boutique ».
mand à La Verdoyante à Gas- Le bouquet final était signé
sin) : « Une vraie fierté d'avoir François Raimbault avec un
travaillé aux côtés de Sté- gigantesque fraisier aux couphane Raimbault pendant leurs de l'Oasis.
sept aps. Ce fut une fabuleuse
école du métier et de la vie ».
Patrick Flet
Soleil levant de poisson cru
« souvenir d'Osaka », salade
L'Oasis - Rue J.H. Carie
d'orge perlé et de crudités à
06210 Mandelieu.
la coriandre fraîche prépaTel : 04 93 49 95 52.
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