hiver_2015.2016 complet VT

Hiver 2015/2016
ENTREE - PLAT OU PLAT - DESSERT = 19 €
ENTREE - PLAT - DESSERT
=
25 €
ENTREE - PLAT - FROMAGE – DESSERT = 29€
- Terrine de canard au foie gras, pistaches et noisettes.
- Velouté de potiron et éclats de châtaignes.
châtaignes. *
- Tartine de chèvre et andouille, salade d’endives à l’huile de noix.
noix. *
- Tatin de poire caramélisée et copeaux de foie gras.
gras.
- Cassolette de pétoncles et petits gris au Noil
Noilly
oilly Prat.
Prat.
- Gambas poêlées aux cacahuètes sauce aigreaigre-douce.
douce.
______
- Pièce de bœuf (180(180-200g) du boucher (cuisson saignante conseillée),
pommes de terre paysannes maison.
- Boudin de carpe aux écrevisses et crème au lard fumé. *
- Pavé de biche, cerf,
cerf, purée montée au beurre et poêlée de légumes oubliés.
oubliés.
- Pavé de saumon à l’unilatéral, mayonnaise safranée et safran de Sologne.
Sologne. *
- Magret de canard farci aux champignons, gratin de pomme de terre et
navet.
navet.
- Dos de cabillaud rôti au sel de Guérande, velouté de courge aux agrumes.
______
- Le plateau du fromager (Val de Loire*
Loire* et régions de France).
(Roupillard)
_______
- La tarte des sœurs Tatin façon Monarque (recette à base de
mascarpone), crème fraîche légère au miel.
miel. *
- Tartelette sablé au chocolat, marmelade d’agrumes et zestes d’orange
confits.
confits.
- Coupe de glaces ou sorbets (Voir carte des glaces).
- Gratin de fruit et sabayon au GrandGrand-Marnier.
Marnier.
- Parfait glacé à la châtaigne et châtaignes caramélisées
caramélisées.. *
- Croustillant de brique aux dattes caramélisées et glace vanille.
vanille.
*Recette du terroir
Cette carte est conçue et réalisée par le chef Malherbe Mickael entouré de son équipe
Les desserts sont à commander en début de repas.
T.V.A. 10% incluse et appliquée à la restauration.
Les fonds de sauces ne sont pas réalisés par notre équipe mais sont néanmoins
améliorés en cuisine
Nos crèmes glacées et sorbets sont fournis par Carte
Carte d’Or
Winter 2015/2016
STARTER - MAIN OR MAIN - DESSERT
= 19 €
STARTER - MAIN - DESSERT =
25 €
STARTER - MAIN - CHEESE - DESSERT
= 29 €
- Duck terrine with foie gras, pistachios and hazelnuts.
- Cream of pumpkin with chestnut pieces. *
- Goat cheese and andouille sausage on bread, served with a chicory salad
seasoned with walnut oil. *
- Caramelized pear Tatin pie with shavings of foie gras.
- Scallop and petitpetit-gris snails casserole, flavoured with Noilly Prat
vermouth.
- Pan fried large prawns with sweet and sour peanut sauce.
______
- Our
Our butcher's prime beef cut (180(180-200g - ask for it "rare" to enjoy it at
its best), served with our coarse cut chips.
- Carp pudding with crayfish and smoked bacon cream. *
- Doe, venison steak served with buttered purée and pan fried vegetables
from the good
good old days.
- Salmon steak cooked "unilaterally", served with saffron mayonnaise and
saffron from Sologne. *
- Duck breast stuffed with mushrooms, served with potato and turnip
gratin.
- Roast cod fillet seasoned with salt from Guérande, served with cream of
marrow and citrus fruit.
______
- Speciality cheese board (from the Loire Valley*
Valley* and other regions of
France, supplied by Roupillard).
Roupillard).
_______
- Tatin sisters' world famous upsideupside-down apple tart, with a Monarque twist
(contains mascarpone cheese) and
and honey flavoured light fresh cream.
cream. *
- Shortcrust tartlet with chocolate, citrus marmalade and candied orange peel.
- Selection of iceice-creams and sorbets (ask for our iceice-cream menu).
- Fruit Gratin served with a GrandGrand-Marnier flavoured zabaglione.
- Frozen chestnut Parfait with caramelized chestnuts. *
- Brick pastry crust with caramelized dates and vanilla iceice-cream.
* Local dish
This menu is brought to you by our chef Mickael Malherbe and his brigade.
Statutory V.A.T (10%) included.
Please order
order your desert at the same time as your main course.
Our sauces are made from outsourced meat and fish stocks improved on the premises.
IceIce-creams and sorbets supplied by Carte d’Or
d Or
Hiver 2015/2016
MENU DOUBLE SAVEURS à 28€€
- Terrine de canard au foie gras, pistaches
pistaches et noisettes.
ET
- Cassolette de pétoncles et petits gris au Noilly Prat.
_______
- Boudin de carpe aux écrevisses et crème au lard fumé.
ET
- Magret de canard farci aux champignons, gratin de pomme de terre et
navet.
navet.
_______
- La tarte des
des sœurs Tatin façon Monarque (recette à base de mascarpone),
crème fraîche légère au miel.
ET
- Croustillant de brique aux dattes caramélisées et glace vanille.
MENU VEGETARIEN à 15.80€€
Assiette végétarienne
Vegetarian platter
Assiette de légumes et féculents
Vegetables and starchy foods
Dessert from the À la carte menu
Dessert de la carte
Menu enfant à 9€€
1 Jus d’orange
Escalope de saumon
OU
Steak haché
OU
Escalope
Escalope de dinde
Pâtes
OU
OU
Riz
OU
OU
Pomme de terre
2 Boules de glaces (parfum au choix)
OU
Milkshake au Nutella