Cap sur 2013 - Coopération

24 goûts&saveurs
Coopération
N° 52 du 24 décembre 2012
25
Cap sur 2013
Mousse parfumée de la Saint-Sylvestre
Recette N° 52 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
photo Andreas Fahrni; Styling oliver roth
La mousse au chocolat est un grand
classique. Pourquoi ne pas commencer
la nouvelle année avec une mousse
aérienne mêlant le parfum du romarin
à celui des kumquats? Bonne et douce
année 2013 à toutes et à tous.
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Coopération online
Mousse
parfumée de la
Saint-Sylvestre
La recette en vidéo
avec Claudia Stalder
sur le Net et sur
iTunes (gratuit):
Pour 4 personnes
env. 1818 kJ/435 kcal/pers.
MOUSSE
2 cs d’aiguilles de romarin,
hachées finement
½ dl de crème entière
100 g de chocolat noir
2 blancs d’œufs frais
1 pincée de sel
1 cs de sucre
1 ½ dl de crème entière
2 jaunes d’œufs frais
2 cs de sucre
KUMQUATS
100 g de kumquats,
en tranches d’env. 2 mm
d’épaisseur
½ dl d’eau
50 g de sucre
romarin pour décorer
Mise en place et
préparation
Env. 40 minutes
Mise au frais: env. 4 heures
Séchage: env. 4 heures
Préparation
MOUSSE: chauffer le romarin
et la crème dans une casserole.
Retirer la casserole du feu,
laisser macérer à couvert env.
15 minutes. Filtrer la crème
dans un récipient, mettre au
frais.
Pour le décor, faire quelques
copeaux de chocolat avec
un grand couteau, réserver
au frais à couvert. Emietter
le reste de chocolat dans un
récipient à parois fines.
Monter les blancs d’œufs en
neige avec le sel. Ajouter le
sucre, continuer de fouetter
jusqu’à ce que la masse brille.
Ajouter la crème à la crème
au romarin, fouetter ensemble
en chantilly.
Remuer les jaunes d’œufs avec
le sucre dans un récipient
A savoir
Les kumquats,
riches en vitamine C
Martina
Lanzendörfer,
du service
diététique
de Coop
Les kumquats (de couleur
jaune orangé) sont de petits
fruits (3 à 4 cm) doux-amers
et riches en vitamine C. Si le
kumquat est principalement
utilisé pour la décoration des
plats, il s’invite également de
plus en plus en cuisine. Avant
de préparer les fruits, veillez
à les laver à l’eau chaude et
faites-les ensuite tourner légèrement entre
vos doigts. Les essences
présentes sur la peau sont
ainsi ravivées et le parfum
du fruit s’intensifie. Les
kumquats peuvent d’ailleurs
se manger avec la peau.
Accompagnement idéal de
l’agneau et du canard,
ils sublimeront également
les salades de riz ou de
fruits. Ils peuvent aussi être
consommés séchés en en-cas
ou préparés en confiture,
compote, sirop ou liqueur.
jusqu’à ce que la masse
blanchisse.
Mettre le récipient avec le
chocolat au-dessus d’un bainmarie légèrement frémissant
sans lui faire toucher l’eau.
Laisser fondre le chocolat,
incorporer avec 1/3 de la crème
fouettée à la masse aux œufs
et au sucre.
Incorporer le reste de la crème
fouettée avec les blancs en
neige par portions avec une
spatule en caoutchouc à la
masse au chocolat. Répartir la
mousse de la Saint-Sylvestre
dans des verres. Mettre au frais
à couvert env. 4 heures.
KUMQUATS: mettre les
kumquats dans une grande
casserole, recouvrir juste
d’eau, porter à ébullition.
Baisser le feu, laisser mijoter
env. 5 min. Bien égoutter les
fruits. Porter l’eau à ébullition
avec le sucre, ajouter les
tranches de fruit, laisser
www.cooperationonline.ch/recette
mijoter sur feu moyen env.
5 min jusqu’à ce qu’ils soient
translucides, bien égoutter.
Disposer les tranches de fruit
sur une grille, laisser égoutter
env. 30 minutes.
Séchage: env. 3 heures à 50° C
dans le four à chaleur tour­nante
entrouvert. Retirer, laisser
refroidir sur une grille, sécher.
DÉCORATION: décorer la
mousse avec les chips de
kumquat, les copeaux de
chocolat mis au frais et le
romarin.
Conservation: préparer les
chips de kumquat 3 à 4 jours à
l’avance. Conserver dans une
boîte hermétique au sec et au
frais.
Propriété de la recette:
sans gluten.
Le vin
Banyuls Rouge AC
Vin doux naturel
G. Bertrand, 2008
Prix: 19 fr. 50 / 50 cl
Origine: France
Région: LanguedocRoussillon
Cépage: grenache noir
Apogée: 2012–2015
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
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 lien
www.coop.ch/vin
photos Andreas Fahrni, beatrice thommen-stöckli, martin arpagaus; Styling oliver roth
Ingrédients