Présentation Découverte des Métiers HR

Découverte des Métiers de l’Hôtellerie-Restauration
& Acquisition des premiers gestes professionnels
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Objectifs
Appréhender le contexte professionnel du secteur de l’hôtellerie-restauration :
établissements et entreprises, publics, emplois.
Construire son parcours vers la qualification et l’emploi dans ce secteur.
Outiller sa démarche de recherche d’emploi et se positionner sur les opportunités
d’emploi dans le secteur de l’hôtellerie-restauration et du tourisme.
Acquérir les premiers gestes professionnels et développer des compétences
transversales aux différents métiers de l’hôtellerie-restauration
Appliquer des consignes et respecter les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
(méthode HACCP)
Acquérir les bases de la communication en entreprise et avec les clients.
Appliquer des consignes, utiliser et exploiter des données chiffrées, tableaux, plannings
Connaître et promouvoir le patrimoine culturel et touristique de Chinon et des environs.
Etre sensibilisé au développement durable
Déroulement
La formation se déroule du 3 novembre 2016 au 13 février 2017, à temps plein, en alternance
entre le GRETA Indre-et-Loire et une entreprise d’accueil (restaurant traditionnel, brasserie,
hôtel, structure d’hébergement, structure touristique).
La durée de formation en centre est de 345 heures (10 semaines)
La période de formation en entreprise est de 3 semaines.
Formation rémunérée, financée par Pôle Emploi
Contenu de la formation en centre
A l’issue de la formation les stagiaires:
- sont en mesure d’identifier et choisir entre les différents métiers du secteur et ont pris
connaissance des formations qualifiantes
- ont acquis les compétences de base des métiers :
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réaliser ou aider à la réalisation d’une préparation culinaire simple en restauration
traditionnelle ou collective
appliquer et respecter les règles d’hygiène et les bonnes pratiques dans le cadre
de l’entretien et du nettoyage des locaux et des matériels en restauration et en
hôtellerie
participer à l’accueil et au service de la clientèle dans différents contextes (buffet,
salle de restaurant, bar-brasserie, accueil-réception)
adopter une attitude de service et prendre en compte les besoins du client
- ont vérifié le projet par une période de stage en entreprise
- ont construit un plan d’action pour poursuivre leur formation ou sécurisé leur parcours
professionnel.
Liste des activités professionnelles abordées durant la formation
Les activités professionnelles abordées peuvent s’exercer dans différents types d’entreprises :
Restaurants traditionnels, brasseries, hôtels, structures d’hébergement, structures touristique, …
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Production culinaire : restauration traditionnelle et collective
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Découverte d’une cuisine professionnelle (organisation, structuration)
Les différents postes de travail en cuisine, notion de supérieur hiérarchique
Connaitre le matériel de base et son utilité
Réceptionner, stocker les denrées
Organiser son poste de travail en tenant compte des consignes du chef
Production de préparations (simples) froides et chaudes (restauration traditionnelle, crêperie et
pizzeria)
• Entretien des locaux, matériels, et équipements (hygiène alimentaire)
• La communication entre la cuisine et la salle, le travail en équipe
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Polyvalence du service en entreprise : accueil en hôtellerie, service à table,
communication professionnelle et vente, caisse
Gestes professionnels :
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Découverte du travail de service d’étage
Connaitre le matériel de base du restaurant et son utilité
Réceptionner et stocker la marchandise
Préparation du service, techniques de base : entretien de la salle, approvisionner la salle,
préparer le service
• Mise en situation de service dans le restaurant pédagogique
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Communiquer, vendre :
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Le rôle du serveur
Savoir être, présentation (jeux de rôles)
Le SBAM : sourire, bonjour, au-revoir, merci
Les différentes étapes de l’accueil client : accueil téléphonique, l’accueil physique, installation
du client, communiquer avec le client, prendre en compte les besoins du client
• Notion de vente additionnelle
• Gestions des stocks en fonction de la taille de l’entreprise
• La communication entre la cuisine et la salle, le travail en équipe
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Hygiène en restauration, sensibilisation au développement durable
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Comprendre le principe et les enjeux de la méthode HACCP
S’approprier la démarche pour appliquer les bonnes pratiques d’hygiène en restauration
Établir le guide de bonnes pratiques d’hygiène
Gestion et tri des déchets,
Entretien et nettoyage dans le respect de l’environnement
Gestion de l’énergie et de l’eau
Organiser son travail, s’insérer dans une équipe
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Lire et exploiter un planning, un mode opératoire
Appliquer des consignes, respecter une procédure
Savoir anticiper et planifier son activité
S’approprier et partager une information, un conseil
Travailler en équipe en respectant la répartition des tâches établie ou négociée
Projet professionnel et compétences transversales
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Découverte des métiers de l’hôtellerie et son environnement
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L’industrie hôtelière en Région centre
Travail sur les représentations du secteur et des métiers
L’entreprise : visite d’entreprises, interventions de professionnels :
Les métiers dans l’hôtellerie
Les fonctions et les postes par typologie d’entreprises
Environnement professionnel : convention collective, rémunération, conditions de travail
Approfondissement du projet professionnel et des modalités d’accès à la qualification
Communiquer en situation professionnelle
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Se situer et situer le rôle de chacun dans l’entreprise pour bien communiquer
Maîtriser le vocabulaire professionnel
Les écrits professionnels du secteur de la restauration
Communiquer par écrit avec les clients, les fournisseurs
Transmettre les demandes, les réclamations, identifier le bon interlocuteur, le bon service.
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Mobiliser des informations chiffrées ou techniques dans son activité
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Repérer les situations professionnelles nécessitant calculs, conversions, proportions
Effectuer des calculs simples
Utiliser des tableaux, des abaques
Effectuer des calculs utilisant les proportions, les unités de temps, de volume, de masse
Réaliser des conversions
Effectuer des calculs liés à des unités monétaires, établir un prix.
Exploiter des documents techniques, fiches produit, schémas, plans et cartes
Module sécurité : Sauveteur secouriste du travail
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Prévention et secours civiques niveau 1 (SST)
Protection du secouriste, des témoins et de la victime
Examen de la victime, alerter ou faire alerter
Pratiquer les gestes de premiers secours
Ce module donne lieu à un certificat de formation de « Sauveteur Secouriste du Travail » délivré par la CARSAT
(selon règles fixées par l’INRS).
_______________ L’établissement d’accueil : Le Lycée Rabelais
28 Quai Danton – BP 146
37501 Chinon Cédex
Proviseure : Madame Fernandès Isabelle
DDFPT : Monsieur Brethoux Nicolas
________________ Le plan d’accès au lycée François Rabelais
Le lycée François Rabelais est situé à Chinon, 28 Quai Danton.
La gare de Chinon est à moins de 2 kms du lycée. Celui-ci est accessible par les transports en commun du
réseau Fil Vert.
Greta Indre et Loire – Pôle Hôtellerie Restauration –
9 rue du Commandant Bourgoin – CS 85853 - 37058 Tours Cedex 1
Contact : 02 47 21 00 46 - [email protected]
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