RÔTI DE DINDE

RÔTI DE DINDE
Mise en place et préparation:
env. 15 minutes.
Mariner: env. 6 heures.
Rôtir au four: env. 1 heures.
Pour une large braisière
1
poitrine de dinde (env. 1 kg)
MARINADE
360 g
3 dl
1
crème fraîche
de lait
citron non traité, uniquement
le zeste râpé
4
brins de sauge
1
feuille de sauge, finement ciselée
1
gros oignon, haché grossièrement
1
c. à café de sel
1
c. à soupe de beurre à rôtir
env. 1 dl de bouillon
un peu de poivre blanc du moulin
1. Disposer la poitrine de dinde dans un réci-
pient. Bien mélanger la crème fraîche et tous les
ingrédients, y compris l’oignon. Badigeonner la
viande avec un tiers de la marinade, couvrir et
laisser mariner au réfrigérateur env. 6 heures.
Mettre le reste de marinade à couvert au frais.
2. Sortir la viande du réfrigérateur env. 1 h
avant de la saisir, racler la marinade, saler la
viande.
RÔTIR AU FOUR
Faire chauffer la braisière au milieu du four
préchauffé à 220°C. Déposer le beurre à rôtir
dans la braisière, puis la viande, saisir env.
15 minutes. Baisser la température à 160°C.
Tourner la viande, piquer le thermomètre à
viande, répartir le reste de marinade dans la
braisière à côté du rôti, rôtir env. 45 minutes.
La température à cœur de la viande doit atteindre env. 75°C. Retirer la viande, couvrir et
laisser reposer env. 10 minutes. Retirer la sauge
de la sauce. Diluer éventuellement la sauce
avec un peu de bouillon, verser dans une petite
casserole, porter à ébullition, mixer au mixeur
plongeant, assaisonner. Trancher le rôti perpendiculairement aux fibres, servir avec la sauce.
CHOU ROUGE
Mise en place et préparation:
env. 50 min
MARRONS
Mise en place et préparation:
env. 30 min
1
1
800 g
½
3
400 g
¼
1
1 dl
1
1
1
1 dl
1
2à3
c. à soupe de beurre
oignon, coupé en deux, en lanières
de chou rouge, coupé finement
à la mandoline
c. à café de sel
pointe de couteau de clous de girofle
en poudre
de bouillon
c. à soupe de jus de citron
c. à soupe d’airelles en bocal
1
c. à soupe d’eau
c. à soupe de sucre
de marrons surgelés
de c. à café de sel
pointe de couteau de cannelle
d’eau
pomme rouge, en quartiers
d’env. 1 cm
c. à soupe de beurre
1. Dans une large casserole, porter à ébullition
Faire fondre le beurre. Faire suer l’oignon, ajouter le chou et faire revenir, assaisonner. Ajouter
le bouillon, le jus de citron et les airelles, cuire
le chou rouge à couvert env. 40 minutes.
SUGGESTION
Cuire le chou rouge avec le beurre et le restant
des ingrédients 20 min à 100°C au steamer
Miele ou au four à vapeur.
l’eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu,
laisser mijoter en agitant la casserole d’avant en
arrière, jusqu’à obtenir un caramel brun foncé,
retirer la casserole du feu.
2. Ajouter les marrons, laisser caraméliser en
agitant la casserole env. 3 min, assaisonner.
Verser l’eau, laisser mijoter les marrons à couvert env. 10 minutes. Retirer le couvercle, laisser réduire éventuellement le liquide.
3. Disposer les quartiers de pomme dessus,
couvrir et laisser cuire env. 5 minutes. Ajouter
le beurre, incorporer délicatement.
IDÉAL AVEC Du chou rouge aux mar-
rons.
Rezept Betty Bossi
Emission al dente du 07.10.2007
© Betty Bossi Verlag AG
www.bettybossi.ch