Tartelettes framboise ou gâteau aux raisins
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Tartelettes framboise ou gâteau aux raisins
Tartelettes framboise ou gâteau aux raisins 8 petits fonds de pâte brisée ou 1 fond de pâte brisée préparer, cuire et laisser refroidir comme à la p. 2 Crème pâtissière Préparation et cuisson: env. 45 min. Mise au frais: env. 6 heures 4 dl de lait 1 gousse de vanille, fendue en longueur, graines grattées 3 c. à soupe de sucre 2 c. à café de maïzena 2 œufs 2 feuilles de gélatine, trempées env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées 1 dl de crème 500 g de framboises ou 200 g de raisin blanc, autant de rouge, grains en deux, épépinés un peu de sucre glace ou 2 c. à soupe de gelée de coings bien remuer le tout au fouet dans une casserole, amener jusqu’à ébullition à feu moyen en remuant constamment, cuire encore env. 15 sec à feu doux en remuant, pour obtenir un mélange épais. Retirer la casserole du feu, remuer encore env. 2 min incorporer à la crème très chaude, filtrer dans une terrine, couvrir et laisser refroidir, mettre au frais env. 2 heures fouetter juste avant de garnir pour garnir pour décorer Façonnage des tartelettes: lisser la crème pâtissière, incorporer la crème fouettée, répartir sur les fonds, poser les framboises (photo 1), saupoudrer de sucre glace. Par portion (^): lipides 21 g, protéines 8 g, hydrates de carbone 42 g, 1658 kJ (396 kcal) Façonnage du gâteau: lisser la crème pâtissière, incorporer la crème fouettée, répartir uniformément sur le fond, disposer les raisins en cercles, napper de gelée de coing (photo 2). Répartir la crème uniformément sur les fonds à l’aide d’une cuillère à soupe. Disposer les framboises en rangs serrés sur la crème. Saupoudrer les tartelettes d’un peu de sucre glace juste avant de servir. Suggestion: utiliser des fonds au chocolat (p. 2). Gâteau aux raisins nappé de gelée Pour donner un aspect brillant au gâteau: remuer 2 cs de gelée de coing et 1 cs d’eau dans une petite casserole, chauffer. Napper les raisins d’une fine couche au pinceau, en allant de l’extérieur vers l’intérieur. Ne passer qu’une seule fois, car la gelée sèche vite et un deuxième passage serait visible. Par portion (^): lipides 21 g, protéines 8 g, hydrates de carbone 47 g, 1715 kJ (410 kcal) Suggestion: remplacer framboises ou raisins par d’autres fruits (p. ex. abricots, en fines tranches, mûres, fraises, partagées en longueur, myrtilles). Plus rapide: remplacer la crème pâtissière par 1 sachet de poudre à crème pâtissière, à délayer à froid, préparer selon les indications du sachet. Recette Betty Bossi La cuisine Betty Bossi / 2006 © Betty Bossi Editions SA www.bettybossi.ch Pâte brisée Il faut simplement rassembler les ingrédients sans pétrir (autrement la pâte durcirait) et mettre la pâte au frais entre les différentes opérations. On la cuit souvent sans garniture, c.-à-d. à blanc, et on la garnit à volonté d’une crème, de fruits, ou des deux. Pâte brisée sucrée 120 g de beurre, froid, en morceaux 1 petit œuf Cuisson à blanc Découper un papier à pâtisserie un peu plus grand que la plaque, poser sur le fond de pâte, lester abondamment avec des légumes secs (p. ex. haricots rouges). Remarque: si la pâte brisée est cuite dans de grandes plaques, il est nécessaire de la lester pour éviter la formation de bulles lors de la cuisson. 2 Préparation: env. 20 min Mise au frais: env. 45 min Cuisson à blanc: env. 18 min Pour une plaque d’un Ø d’env. 30 cm ou 8 petits moules d’un Ø de 10 cm, graissés 200 g de farine 1 pincée de sel 80 g de sucre Ajouter l’œuf à la masse grumeleuse, rassembler rapidement en une pâtesouple. Pour obtenir une pâte friable, travailler la pâte en la pressant, mais sans la pétrir. Former une boule, aplatir légèrement, emballer dans du film alimentaire, mettre au frais env. 30 min. 1 mélanger le tout dans une terrine ajouter, travailler à la main en une masse uniformément grumeleuse ajouter, rassembler rapidement en une pâte souple sans pétrir (photo 1), couvrir et mettre au frais env. 30 min Façonnage (plaque à gâteau): sur un peu de farine, abaisser la pâte en rond sur env. 3 mm d’épaisseur. Détacher la pâte du plan de travail avec une spatule, foncer la plaque préparée en dépassant le bord d’env. 3 cm, bien presser. Piquer abondamment le fond à la fourchette, mettre au frais env. 15 min. Lester le fond (photo 2). Cuisson à blanc: env. 10 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 220 °C. Sortir du four, baisser la température à 200 °C, retirer le papier et les légumineuses, cuire le fond encore env. 8 min. Sortir du four, laisser tiédir un peu dans la plaque, démouler, laisser refroidir sur une grille. Par portion (^): lipides 13 g, protéines 3 g, hydrates de carbone 28 g, 1028 kJ (246 kcal) Façonnage (petits moules): abaisser la pâte comme ci-dessus. Découper à l’emporte-pièce 8 rondelles (Ø env. 12 cm chacune), foncer les moules préparés, piquer abondamment (photo 3), mettre au frais env. 15 min. Cuisson à blanc: env. 15 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C, pour obtenir une pâte dorée. Sortir du four, laisser tiédir un peu dans les moules, démouler, laisser refroidir sur une grille. Détacher l’abaisse du plan de travail à la spatule, découper à l’emporte-pièce, foncer les moules, bien presser les fonds et les bords. Piquer abondamment les fonds à la fourchette. Remarque: si la pâte brisée est cuite dans de petits moules, il n’est pas nécessaire de lester les fonds. 3 Fonds au chocolat Faire fondre 1 sachet de glaçage foncé (suivre les indications sur l’emballage). Etaler en une couche fine sur les fonds cuits, laisser sécher. Garnir les fonds à volonté. Suggestion: de cette manière, une garniture crémeuse ou juteuse ne détrempe pas les fonds de pâte. Suggestion Abaisser la pâte brisée dans un sachet plastique coupé. Plus rapide: utiliser une abaisse de pâte du commerce (Ø env. 32 cm). Recette Betty Bossi La cuisine Betty Bossi / 2006 © Betty Bossi Editions SA www.bettybossi.ch