Formation de 24 heures

Formation cuisine japonaise
4 jours (24 heures)
Apprendre « sushi et maki » « cuisine japonaise »
Pour apprendre à faire des sushi et la cuisine japonaise pour la restauration
1er jour
Riz pour sushi
Technique pour laver, et cuire
Comment préparer le riz pour les sushis à emporter
Préparation du mélange vinaigré pour sushi
Utilisation des couteaux japonais
Technique de découpe 1 : Thon
Technique de découpe 2 : Saumon
Technique de découpe 3 : Bar
Préparation pour sushi : Omelette à la japonaise
Fabrication de sushi classique 1 :
Thon
Saumon
Bar
Omelette
Préparation de la soupe miso japonaise
Préparation du bouillon japonais « dashi »
Présentation des produits et matériaux japonais et fournisseurs pour sushi
Histoire du sushi et cuisine japonaise
2ème jour
Maki classique petit rouleau : thon / saumon /concombre
Maki roll style N.Y.
Maki variations
Sushi en cornet « temaki »
Sashimi et ses variations
Fabrication de sushi classique 2
Brochettes de poisson et leur sauce aigre-douce
Brochette de boeuf et fromage
Brochette de poulet
Brochette de légumes
3ème jour
Tempura (beignet japonais) et sa sauce
Préparation des crevettes pour sushi
Préparation pour sushi : Maquereau mariné
Fabrication de sushi classique 3
Fabrication de maki et variations de maki 2
Sushi pour la fête « temari »
Maki pour la fête « kazari-maki : makis avec les dessins »
Sushi en boite « chirashi »
4ème jour
Fabrication de sushi classique 4
Fabrication de maki et variations de maki 3
Plateau de sushi, maki et sashimi
Desserts «faciles » japonais
Examen : Fabrication de sushi classique ( 18 pièces / 3min.)
Fabrication des maki et variations des makis ( 18 pièces / 2min.)
Plateau de sushi, maki et sashimi