Salmorigano (la sauce pour le poisson),Aubergines

Pâtes aux mini-boulettes
Papa, ça fait longtemps que tu ne nous as pas préparé les
pâtes comme dans le dessin animé « la belle et le clochard »
me dit l’une de mes filles. C’est les pâtes aux boulettes dont
tu fais allusion? Oui c’est ça me dit elle, et elle ajoute: il
faudrait que les boulettes soient plus petites que d’habitude
pour que je puisse les manger en une seule bouchée. Bien
mademoiselle, ce sera tout? Oui papa d’amour…
Maintenant que la « commande » de ma fille était claire,
j’avais envie de ne pas me limiter à faire la classique sauce
tomate aux boulettes, mais des pâtes au four. Cela tombait à
point, car le lendemain j’avais des invités à déjeuner.
Voici
comment
préparer
recette
de
pâtes
aux
boulettes:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de pâtes courtes (ici des conchiglie)
350 g de viande hachée de bœuf de bonne qualité
100 g de poitrine en tranches nature
cette
mini-
1 aubergine de belle taille ou deux moyennes
1 oignon
2 gousses d’ail
1 petite échalote
2 tranches de pain de mie
1 bouquet de persil
400 g de sauce tomate (idéalement fraîche, cliquer ici
pour la recette)
150 g de parmesan râpé
100 g d’emmental râpé
200 g de mozzarella
1 œuf
20 g de beurre
De l’huile d’arachides pour frire les aubergines
7 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
3 cl de cognac ou armagnac
Quelques gouttes de tabasco
Quelques gouttes de sauce Worchestershire
Du sel
Du poivre
PRÉPARATION:
1-Dans un grand saladier, mélanger la viande hachée avec le
cognac puis ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le
pain de mie haché au robot, l’œuf battu en omelette, le
persil, la moitié du parmesan, l’ail et l’oignon hachés, le
thym haché, quelques gouttes de tabasco et de sauce
Worcestershire
Bien mélanger tous les ingrédients et réserver au frais
Couper les aubergines en cubes et les mettre à dégorger 30
minutes dans un grand récipient d’eau fortement additionnée de
sel
Frire les aubergines, puis le mettre à égoutter sur du papier
absorbant pour éliminer l’excès d’huile
Dans une grande sauteuse à bords hauts, faire revenir les
boulettes par petites quantités dans 4 cuillères à soupe
d’huile d’olive bien chaude. Lorsqu’elles sont bien dorées de
tous les côtés, les réserver dans une assiette
Faire suinter une petite échalote hachée dans le jus de
cuisson des mini-boulettes.
Lorsque l’échalote devient transparente, ajouter la sauce
tomate puis les mini-boulettes, assaisonner et laisser mijoter
à feu doux une bonne demi-heure
Couper les tranches de poitrine en lanières, les faire dorer
dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis réserver
Entre-temps, faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau
salée et beurrer un plat allant au four
Égoutter les pâtes « al dente » puis les mélanger avec 3/4 de
la sauce tomate aux mini-boulettes.
Étaler une couche de pâtes dans le plat, ajouter la poitrine,
la moitié de la mozzarella coupée en lanières et la moitié du
parmesan restant
Compléter le remplissage du plat avec le reste de pâtes puis
ajouter le reste de sauce et saupoudrer d’emmental râpé
Faire cuire les pâtes dans un four préchauffé à 180° pendant
25minutes, puis ajouter le reste de mozzarella en tranches et
poursuivre la cuisson pendant 5 minutes afin que la mozzarella
fonde
Servir les pâtes et déguster sans tarder
Poulet boucané de Giuseppe
Poulet boucané de Giuseppe
Avec ma femme lors d’un voyage à la Guadeloupe, nous étions en
train de vadrouiller en voiture lorsque vers midi nous
commençons à entendre des bruits bizarres…c’était mon ventre
qui criait famine
Du coup, nous nous sommes mis en quête d’un point de chute
pour déjeuner. A l’approche du Moule, nous nous sommes laissés
guider par une délicieuse odeur de grillades assez
particulière.
Soudain, nous sommes tombés sur un un établissement dont la
façade était fournie d’une sorte de conduit de cheminée en
métal qui s’ouvrait comme une armoire laissant entrevoir des
grilles positionnées à différentes hauteurs dans lesquelles
cuisaient à la chaleur d’une épaisse fumée blanche des
morceaux de viande.
Curieux de nature, je me suis approché de la personne qui
alimentait les braises avec des morceaux de canne à sucre pour
me faire expliquer de quoi il s’agissait.
Alors
C’est
canne
vous
elle m’explique
qu’il s’agissait de poulet boucané.
du poulet mariné qui est cuit lentement à la fumée de la
à sucre. Nous sommes aussitôt passés à table et je peux
assurer que dès la première bouchée je suis tombé
amoureux de ce plat. Une viande moelleuse avec un aspect
délicieusement doré et un parfum qui n’est égalé que par son
goût.
Le week-end dernier en faisant les courses je suis tombé sur
des morceaux de canne à sucre au rayon des fruits exotiques et
immédiatement j’ai eu le déclic de préparer cette recette.
Pour les puristes, je ne sais pas si cette recette est fidèle
à la méthode traditionnelle, merci de ne pas m’en porter
rigueur le cas échéant
Voici comment préparer ce poulet
boucané de Giuseppe:
INGRÉDIENTS POUR
6 PERSONNES:
2 kg de pilons de poulet (ou des cuisses)
1 morceau de canne à sucre
3 citrons verts
5 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 cuillères à soupe d’huile de tournesol
3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
3 cuillères à soupe d’eau chaude
3 échalotes
6 gousses d’ail de belle taille
Quelques brins de thym frai
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de persil
1 tomate
1 piment
Quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1-Râper le zeste des 3 citrons verts et les ajouter dans un
bol avec la ciboulette hachée, le thym, les échalotes et les
gousses d’ail hachées, le piment (sans ses graines), l’huile
d’olive, l’huile de tournesol, le jus des citrons verts et une
pincée de poivre fraîchement moulu, bien mélanger le tout avec
un fouet
2-A l’aide d’une cuillère ajouter de la marinade sur les
pilons de poulet et bien les enrober puis réserver au minimum
1 heure au frigo . REMARQUE, dans un souci d’hygiène, éviter
de tremper directement le poulet cru dans le bol avec la
marinade, car une bonne partie servira pour faire la sauce qui
accompagnera le poulet boucané
3-Pendant que le poulet marine, allumer le charbon et casser
en morceaux la canne à sucre. Idéalement pour ce plat il
faudrait disposer d’un four à boucaner (faire une recherche
dans google pour voir à quoi cela ressemble), mais il est tout
à fait possible de le réaliser avec un barbecue équipé de
couvercle comme celui sur cette photo.
4-Lorsque les braises sont chaudes (mais pas trop) ajouter les
morceaux de canne à sucre, disposer le poulet sur la grille et
couvrir. Idéalement la cuisson sera lente, pratiquement avec
la chaleur de la fumée. Pour ce faire, il est indispensable de
surveiller les braises et lorsqu’elles faiblissent en chaleur,
le raviver régulièrement
5-retourner les pilons et les arroser régulièrement de
marinade
6-Avec le reste de marinade préparer la sauce qui accompagnera
le poulet boucané en y ajoutant la tomate concassée
préalablement pelée et épépinée, l’eau chaude et le persil
ciselé
7-Dresser le poulet dans les assiettes accompagné d’une bonne
cuillère de sauce.
Bon appétit
Tortiglioni
solidaires
amatriciana
Tortiglioni amatriciana solidaires
Ça fait quelques jours que j’avais testé cette recette de
tortiglioni amatriciana, mais après le séisme du 24/08/2016
qui a fait plusieurs centaines de morts et détruit entre
autres une grande partie de la ville d’Amatrice le cœur n’y
était plus.
En effet, je trouvais que ce n’était pas bien de présenter une
recette qui a vu le jour dans cette ville (Amatrice) alors que
là-bas plein de personnes sont dans une situation
catastrophique. Du coup j’ai mis l’article de côté et comme
j’ai lu que la croix rouge était fortement mobilisé sur les
lieux frappés par le séisme, je me suis rendu sur leur site
pour y faire un don dans la section spécialement dédiée:
https://soutenir.croix-r
Puis inspiré par ces nombreux restaurateurs qui ont pris
l’initiative de proposer cette recette au menu et verser une
partie des recettes à la Croix Rouge, je me suis dit que si je
pouvais inciter les internautes qui parcourent mon modeste
blog à faire comme moi un don à la Croix rouge ce serait
utile.
Je précise que pour les personnes imposables cela ouvre droit
à une réduction d’impôt de 75% du montant du don dans la
limite de 530€ et au-delà, d’une réduction d’impôt de 66% dans
la limite de 20% du revenu imposable. (source site de la croix
rouge)
Alors si vous aussi vous voulez faire quelque chose pour
aider,
suivez
ce
lien
et
faites
un
don:
https://soutenir.croix-rouge.fr/urgence-seisme-italie
Cette
version
de
pâtes
amatriciana
n’est
pas
celle
traditionnelle. Personnellement, j’aime davantage la préparer
avec l’ajout d’oignon et de vin blanc.
Voici
comment
préparer
cette
recette de tortiglioni amatriciana
solidaires:
INGRÉDIENTS:
150 g de guanciale (il s’agit d’un morceau de viande
issue des bajoues de porc comportant du gras de qualité
supérieure)
100 g de pecorino romano
4 cl de vin blanc sec (pas de vin dans la recette
traditionnelle)
400 g de pulpe de tomate
1 demi-oignon (pas d’oignon dans la recette
traditionnelle)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
500 de pâtes (j’ai choisi les tortiglioni pour cette
recette, mais pour la recette traditionnelle il faut des
spaghetti)
Quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1-Mettre à chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle
2-Dès que la poêle est bien chaude ajouter le guanciale coupé
en lanières et le faire rissoler
3-Lorsque le guanciale commence à dorer, ajouter l’oignon
haché
4-Après quelques minutes de cuisson, une fois que l’oignon
devient transparent, ajouter le vin blanc et laisser évaporer
5-Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux une
vingtaine de minutes en prenant le soin de mélanger de temps
en temps
6-Porter à ébullition une grande casserole d’eau (minimum 5
litres), saler et y plonger les pâtes
7-Egoutter les pâtes « al dente » puis les remettre dans la
casserole avec la moitié de la sauce et une poignée de
pecorino râpé, bien mélanger
8-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter une bonne
cuillère à soupe de sauce, du pecorino râpé et une pincée de
poivre fraîchement moulu
Bon appétit
Parfait glacé aux amandes
(semifreddo alle mandorle)
Parfait glacé aux amandes
Cela faisait un moment que j’avais envie de préparer ce
parfait glacé aux amandes (semifreddo alle mandorle en
Italien) car ce dessert facile à préparer et d’un goût
incomparable est chargé de souvenirs heureux.
En effet, c’est le dessert que j’ai mangé lors de notre
premier rendez-vous avec celle qui allait devenir ma femme…
Ce parfait est idéal pour des repas de fêtes, vos convives ne
manqueront pas d’éloges à votre égard.
Voici
comment
préparer
cette
recette de parfait glacé aux
amandes:
INGRÉDIENTS POUR 15 A 20 PORTIONS:
Pour le parfait
5 œufs frais
200 g d’amandes entières (avec la peau marron)
250 g de sucre semoule
100 g de sucre glace
50 cl de crème liquide entière (attention, pas de crème
allégée, car impossible de la monter en chantilly)
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café d’extrait d’amandes amères
2 cuillères à soupe de maraschino (c’est une liqueur
italien distillée à partir de cerises marasques) ou de
marsala
Pour la sauce chocolat:
1 tablette de chocolat noir
20 cl de crème liquide entière
1 noix de beurre
PRÉPARATION:
1-Mettre à tremper les amandes dans de l’eau froide pendant
une dizaine de minutes
2-Faire caraméliser un tiers du sucre semoule dans une poêle à
sec à feu doux. Ne pas utiliser d’ustensile pour mélanger,
mais bouger la poêle afin de faire fondre uniformément le
sucre
3-Lorsque le caramel est d’un beau blond ajouter les amandes
et les faire enrober à l’aide d’une spatule en bois (attention
à ne pas faire bruler le caramel)
4-Verser les amandes caramélisées sur une feuille de papier
sulfurisé et laisser refroidir
5-Hâcher grossièrement les amandes, ajouter l’extrait
d’amandes et le maraschino puis les réserver
6-Fendre en deux la gousse de vanille, retirer les graines à
l’aide de la lame de couteau et les ajouter dans un saladier
avec le reste du sucre semoule et les jaunes d’œufs
7-Fouetter la préparation jusqu’à qu’elle double de volume et
présente un aspect mousseux (un peu comme pour un sabayon),
puis réserver au frigo
8-Monter la crème en chantilly bien ferme, puis la réserver au
frigo. (Le secret pour réussir une bonne chantilly est
d’utiliser une crème bien froide et de faire refroidir le bol
du robot au congélateur une dizaine de minutes avant de
l’employer)
9-Monter les blancs en neige avec le sucre glace et une pincée
de sel. Pour ne pas les rater, je m’assure que les blancs
d’œufs sont à température ambiante ou à défaut, je les fais
tiédir quelques instants au bain-marie en les fouettant sans
sucre un court moment au démarrage
10-Ajouter la chantilly au mélange sucre/jaunes d’œufs/vanille
11-Ajouter les amandes hachées et mélanger délicatement à
l’aide d’une spatule en bois en soulevant la préparation du
bas vers le haut de manière à ne pas casser l’appareil qui
doit rester léger et aérien
12-verser la préparation dans des moules à cake ou dans dans
toute autre forme de votre choix et faire prendre au
congélateur pendant 24 heures
13-Au moment de servir porter une casserole d’eau à
ébullition, casser la tablette de chocolat en morceau et
l’ajouter dans un saladier résistant à la chaleur avec la
crème liquide et le beurre et faire fondre le chocolat au
bain-marie
14- Dresser les assiettes avec une belle cuillère à soupe de
sauce chocolat chaud, y déposer une tranche généreuse de
parfait glacé et décorer avec quelques amandes caramélises
entières
Bon appétit
Penne Fred
Penne Fred
De retour du boulot, en débarquant dans la cuisine mon nez est
envahi par une sublime odeur, mais de quoi s’agit-il je me
demande? Ma femme Frédérique (Fred pour les intimes) aux
fourneaux m’interdit l’accès et me lance: c’est une surprise
tu verras de quoi il s’agit une fois dans l’assiette…
Je prends mon mal en patience (je suis très curieux…
) et je
me sers un apéritif en attendant que madame nous lance le
traditionnel « à table ».
Quelle agréable surprise, dès la première bouchée j’étais fan
de ce plat, et j’ai commencé à questionner madame qui avec un
regard rempli de fierté a commencé à m’énumérer les
ingrédients.
En fin de repas, la décision était prise, cette recette devait
être partagée sur le blog.
Voici comment préparer les penne
Fred:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de penne
6 tranches de jambon de pays
400 g de champignons de Paris frais
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 petit piment (facultatif)
20 cl de crème liquide semi-épaisse
3 cl de vin blanc sec
Quelques tours de moulin à poivre
80 g de parmesan
Quelques feuilles de basilic
1-Mettre une grande casserole d’eau à chauffer
2-Couper les champignons en lamelles et le faire revenir sur
feu moyen dans une poêle sans matière grasse afin d’en
extraire l’eau de végétation
3-Une fois que
les champignons sont dorés, ajouter l’ail coupé en rondelles,
quelques feuilles de basilic et du poivre fraîchement moulu.
Avant que l’ail se colore, ajouter le vin blanc et faire
évaporer
4-Ajouter le jambon de pays coupé en lamelles et poursuivre la
cuisson pendant 2 bonnes minutes
5-Ajouter la crème liquide et laisser réduire quelques minutes
à petit feu (elle ne doit pas bouillir)
6-Dès ébullition, saler l’eau et y faire cuire les pâtes le
temps indiqué sur le paquet
7-Égoutter les pâtes « al dente » les remettre dans la
casserole avec la sauce et la moitié du parmesan râpé, bien
mélanger le tout afin que les pâtes s’imprègnent de tous les
arômes
8-Dresser dans des assiettes, saupoudrer de parmesan et
déguster sans tarder. Bon appétit
Aïoli de Magali
Aïoli de Magali
Magali est une femme très attachée aux traditions. Elle aime
préparer l’aïoli comme autrefois, avec les outils qui vont
bien et en reproduisant les gestes transmis de génération en
génération, et personnellement j’aime ça
Pour me faire découvrir la différence, elle a préparé un
premier aïoli au robot et l’autre méthode traditionnelle au
mortier selon la recette transmise par ses parents (Magali
utilise de l’huile de tournesol au lieu de l’huile d’olive car
elle trouve que l’aïoli en sera plus léger). Lors de la
dégustation, le verdict est sans appel, l’aïoli préparé au
mortier en bois présente une texture et un goût bien meilleur
que celui préparé au robot. Ce dernier, outre un goût bien
plus plat, comportait des morceaux d’ail pas bien mixés et je
peux vous assurer que c’est loin d’être agréable…
Si j’ai réussi à vous convaincre de délaisser durant quelques
minutes votre robot (c’est loin d’être long), suivez la
recette.
Voici comment préparer cet aïoli de
Magali:
INGRÉDIENTS POUR UN BOL D’AÏOLI:
1 tête d’ail de taille moyenne
1 pomme de terre
De l’huile de tournesol (ou d’olive si vous préférez)
1 jaune d’œuf
1 pincée de sel
PRÉPARATION:
1-Faire cuire à l’eau la pomme de terre avec sa peau
2-Une fois cuite, couper la en morceaux
3-Piler les gousses d’ail dans le mortier en bois (Magali me
dit que le fait d’utiliser un mortier en bois apporte un goût
particulier)
4-Lorsque l’ail est bien pilé (c’est presque une crème),
ajouter la pomme de terre et bien l’incorporer
5-Ajouter le jaune d’œuf et la pincée de sel et bien mélanger
6-Ajouter l’huile de tournesol en filet par petites quantités
et mélanger sans arrêt
7-Lorsque votre aïoli a pris l’aspect et la texture d’une
bonne mayonnaise, arrêter de mélanger et la réserver au frigo
jusqu’au moment de la servir.
8-L’aïoli traditionnel accompagne à merveille un plat qui
porte le même nom composé de morue cuite au court-bouillon
ainsi que des moules cuites, des bulots, des carottes, des
choux-fleurs et haricots verts à la vapeur
Et vous comment préparer vous l’aïoli?
Pâtes à l’aubergine farcie
Pâtes à l’aubergine farcie
Aujourd’hui je vais vous présenter cette recette de pâtes à
l’aubergine farcie que j’affectionne particulièrement, car
elle me ramène à mon enfance et me rappelle ma chère mère qui
me préparait les aubergines de cette manière. Il s’agit un
plat que j’ai détourné, car la recette originale ne prévoit
pas des pâtes en accompagnement (vous vous rappelez bien que
j’aime les pâtes, hein?
).
Ce plat unique, fruit de l’inventivité des familles peu aisées
nécessite de saucer beaucoup de pain (ce qui est juste divin)
pour atteindre un bon niveau de satiété.
La recette originale prévoit l’utilisation d’un fromage
sicilien nommé « Caciocavallo », mais ma mère n’aimait pas son
goût salé et utilisait du parmesan, c’est donc tout
naturellement ce fromage que je vais utiliser.
Voici
comment
préparer
cette
recette de pâtes à l’aubergine
farcie:
INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES:
625 g de Mafaldine (ou toute autre forme de pâtes qui
vous plaira)
5 aubergines de très petite taille
600 g de sauce tomate (ici la version traditionnelle et
là celle rapide)
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
50 g de parmesan en petits cubes
1 bouquet de menthe fraîche
6 gousses d’ail de belle taille
sel
poivre
PRÉPARATION:
1-Nettoyer les aubergines sous un filet d’eau, bien les sécher
puis couper les pédoncules et pratiquer 3 incisions profondes
au milieu de l’aubergine (personnellement j’aime ôter un peu
de peau à l’endroit ou je compte pratiquer les incisions comme
dans la photo)
2-Couper le parmesan et préparer 2 ramequins, un avec du sel
et l’autre avec du poivre fraîchement moulu
3-A l’aide du dos d’une petite cuillère agrandir les fentes
afin de permettre d’y glisser les ingrédients
4-Commencer par introduire dans chaque fente une pincée de sel
et une de poivre
5- Ajouter une ou deux feuilles de menthe et la pousser dans
la fente à l’aide d’un morceau de parmesan
6-Couper chaque gousse d’ail en 3 tranches identiques dans le
sens de la longueur
7-Glisser une tranche d’ail à plat dans chaque fente de sorte
à fermer hermétiquement la fente. Cette opération est
essentielle pour éviter que le fromage ne s’échappe par la
fente lors de la cuisson
8-Mettre à chauffer une grande casserole d’eau et dès quelle
bout, saler et y plonger les pâtes
9-Faire chauffer dans une sauteuse à bords hauts l’huile
d’olive et y faire revenir les aubergines de chaque coté
10-lorsque les aubergines sont bien dorées de chaque coté,
ajouter 1 gousse d’ail coupée en 3 et laisser exprimer les
saveurs un court instant (ne pas faire bruler l’ail)
11-Ajouter la sauce tomate et un bouquet de menthe et faire
mijoter à feu doux pendant 30 minutes
12-Egoutter les pâtes « al dente » puis les remettre dans la
casserole, ajouter la sauce tomate dans laquelle ont mijoté
les aubergines, bien mélanger puis dresser dans des assiettes
en complétant chaque assiette avec une aubergine, quelques
cuillères de sauce tomate, des feuilles de menthe et du
parmesan fraîchement râpé.
Bon appétit
Spaghetti
poireaux
carbonara
aux
Spaghetti carbonara aux poireaux
Mon frère Mario a encore frappé, cela fait tellement longtemps
qu’il me demande d’essayer cette recette de spaghetti
carbonara aux poireaux que j’ai fini par craquer, et vous
savez quoi? Je ne le regrette pas
La carbonara est une des recettes parmi la plus connue dans le
monde, en France elle est souvent préparée avec de la crème
liquide, mais la recette traditionnelle en est dépourvue.
Cette version aux poireaux est une adaptation de la recette
traditionnelle.
Le secret pour une bonne carbonara qu’elle soit traditionnelle
ou adaptée, c’est l’utilisation du « guanciale » qui est un
gras issu des bajoues de porc traversé par des veinures de
viande maigre et du pecorino qui est un fromage italien de
brebis.
Voici
comment
préparer
les
spaghetti carbonara aux poireaux:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
500 g de spaghetti
200 g de guanciale
100 g de pecorino romano
4 jaunes d’œufs
1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
1 poireau
Quelques tours de moulin à poivre
PRÉPARATION:
1-Mettre à chauffer une grande casserole d’eau pour la cuisson
des pâtes
2-Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer une cuillère à
soupe d’huile d’olive
3-Dès que la poêle est bien chaude, ajouter le guanciale coupé
en petits bâtonnets
4-Lorsque le guanciale est bien doré et croustillant, le
réserver dans une assiette et le remplacer dans la poêle par
le poireau coupé en rondelles pas trop épaisses et les faire
cuire quelques minutes à feu doux (il doit être tendre sous la
dent)
5-Ajouter le guanciale et laisser les arômes s’imprégner
pendant 2 minutes puis stopper la cuisson et garder au chaud
6-Plonger les pâtes dans l’eau bouillante salée et les faire
cuire le temps indiqué sur le paquet
7-Battre les jaunes d’œufs dans un saladier d’une taille
suffisante à accueillir les pâtes
8-Ajouter par petites quantités une louche d’eau de cuisson
des pâtes tout en continuant de fouetter
9-Ajouter la moitié du
l’incorporer au fouet
pecorino
romano
râpé
et
bien
10-Egoutter les pâtes « al dente » et les mélanger dans la
poêle avec le guanciale et le poireau
11-Ajouer le mélange pâtes+guanciale+poireau dans le saladier
avec les jaunes d’œufs et le fromage et bien mélanger
12-Dresser rapidement dans les assiettes et ajouter le reste
de pécorino râpé
Bon appétit
Salmorigano (la sauce pour le
poisson)
Salmorigano
Les grillades de poisson, quel bonheur, je ne m’en lasse pas
surtout en été. Mais je ne sais pas vous, mais moi je n’arrive
pas à me contenter de poisson grillé sans une bonne sauce et
le salmorigano est LA sauce qu’il vous faut.
Ma rencontre avec cette sauce qui accompagne à merveille les
poissons grillés ou au four a eu lieu dans ma jeunesse lorsque
je travaillais le we dans un restaurant familial pour payer
mes études. Aujourd’hui je ne peux plus m’en passer (et ma
petite famille non plus
).
Voici comment préparer le salmorigano:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
6 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
2 gousses d’ail
Le jus d’un citron de belle taille
2 cuillères à café d’origan
1 louche d’eau chaude
1 belle tomate
Sel
Poivre
PRÉPARATION:
1-Verser dans une casserole l’huile d’olive, le jus de citron,
et incorporer peu à la fois en battant énergiquement avec un
fouet l’eau chaude. Ajouter l’ail écrasé, l’origan, une pincée
de sel et quelques tours de moulin à poivre
2-Faire cuire à feu doux au bain-mairie pendant une dizaine de
minutes en remuant de temps à autre et peu avant d’arrêter la
cuisson, ajouter la tomate épépinée et coupée en petits cubes
3-Verser dans une saucière chaude
4-Accompagner avec cette sauce vos grillades de poissons, vous
m’en direz des nouvelles
Aubergines à la parmigiana de
Giuseppe
Aubergines à la parmigiana de Giuseppe
Avez-vous une recette d’aubergines à la parmigiana? m’a
demandé une
aubergines.
internaute
qui
tout
comme
moi
adore
les
Bien sûr que oui, j’en ai même plus d’une, notamment la
Sicilienne très généreuse en matière d’ingrédients (jambon,
œufs, chapelure, mozzarella…) que je détaillerai lors d’un
prochain article.
Pour commencer j’ai choisi de présenter ma recette ultra
simple d’aubergines à la parmigiana, avec aubergines, sauce
tomate, basilic et bien sûr, beaucoup de parmesan.
Voici
comment
préparer
cette
recette de parmigiana d’aubergines
de Giuseppe:
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:
2 belles aubergines (ou 3 moyennes)
400 g de sauce tomate fraîche (par ici la version
traditionnelle et par là celle rapide)
1 beau bouquet de basilic frais
250 g de parmesan
De l’huile d’arachide (pour la friture)
Sel
Poivre
PRÉPARATION:
1-Nettoyer les aubergines sous un filet d’eau froide, puis les
découper en tranches d’environs 7 mm d’épaisseur
2-Mettre à dégorger pendant une demi-heure les tranches
d’aubergines saupoudrées de sel
3-Rincer les aubergines pour éliminer le sel, les sécher
soigneusement à l’aide d’un torchon
(cela évite les
éclaboussures dans l’huile bouillante) et les frire dans
l’huile d’arachide par petites quantités
4- dès qu’elles sont bien dorées, les réserver sur du papier
absorbant
5-Dans un plat allant au four étaler un lit de sauce tomate et
une couche d’aubergines. REMARQUE: pour cette préparation la
sauce tomate devra être le moins liquide possible
6- Ajouter une couche de sauce tomate, saupoudrer
généreusement de parmesan râpé et ajouter des feuilles de
basilic
7-Ajouter des couches jusqu’à épuisement des aubergines et
terminer par la sauce tomate et le parmesan râpé
8-Passer au four à 180° pendant 20 minutes, déguster tièdes ou
froides selon vos envies
Bon appétit