Le champagne le plus cher du monde produit à Urville

Le champagne le plus cher du monde produit à Urville
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Publié sur L'Est Eclair (http://www.lest-eclair.fr)
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Le champagne le plus cher du monde produit à
Urville
Par Willy BILLIARD
Créé le 10/11/2011 10:36
C'est à Urville que vient d'être lancé officiellement « Le B de Boërl et Kroff ». Petite bouteille de 75 cl au
prix jugé « accessible » par ses concepteurs : 350 € TTC. Ses concepteurs justement sont deux : Patrick
Sabaté et Stéphane Sésé. Le premier est issu d'une grande famille qui a fait fortune dans le liège. Le
second est l'un des pionniers du net en France. De la bulle Internet à la bulle de champagne, ils ont
franchi le pas ensemble.
Objectif de ces deux amis d'enfance : créer le champagne le plus rare, le plus élégant, le plus
inclassable. Rien de moins. Ils parlent de leur projet à Michel Drappier dès le milieu des années quatrevingt-dix. Ami de la famille Sabaté, le viticulteur d'Urville accepte sans réserve et leur ouvre ses caves et
son vignoble. Mais pas n'importe lequel, trois parcelles ciblées de vieux pinots noirs : « Les Égrillées », «
Le Mantouillet » et « La Belle Haie » sur un petit hectare. « Tout le monde sait que les meilleurs pinots
noirs sont dans l'Aube ! », sourit Patrick Sabaté. « Ici, en plus, il y a les meilleurs des meilleurs pour faire
le vin que l'on voulait. »
Pour mener à bien leur projet, ils ont dû s'armer de patience. Car l'idée est simple mais audacieuse : ne
sortir que des champagnes issus des millésimes. De 1995 à 2011, seuls six millésimes ont été jugés
aptes à composer la cuvée Boërl & Kroff. « Ce n'est pas un risque, mais un avantage de ne pas les sortir
tous les ans. Nous ne choisissons que les meilleurs », disent-ils. Depuis 1997, les vins n'entrant pas
dans la grande cuvée ont composé un second vin qui sort en alternance, baptisé « Le B de Boërl et Kroff
».
4 600 € le magnum
C'est en 2007 que Patrick Sabaté et Stéphane Sésé fondent la marque de champagne Boërl & Kroff nom en référence à leurs ancêtres respectifs - en lançant le millésime 1996 entièrement commercialisé
en magnum. Son prix : 4 600 €, ce qui en fait, selon certains observateurs, le vin le plus cher du monde.
Un argument marketing ? « C'est une conséquence arithmétique et technique ; cela n'a en rien été une
recherche de notre part », se défend Patrick Sabaté.
Les choix œnologiques favorisent une vinification, un élevage et une prise de mousse particulièrement
lents autorisant une utilisation parcimonieuse de soufre. Les liqueurs d'expédition propres au champagne
Boërl & Kroff sont élevées en fûts de chêne puis en dames-jeannes pendant plus de dix ans gagnant
ainsi en concentration comme en complexité.
Rien n'a été laissé au hasard. Toutes les composantes de la bouteille, du liquide à l'habillage, ont été
conçues en France. Sauf le bouchon de liège plein trouvé en Espagne par un artisan qui a depuis
relancé sa production. Prix unitaire du bouchon : 11 €.
Des trois vieilles vignes d'Urville, ne ressortent que moins de cinquante hectolitres pour une
commercialisation de quelques milliers de bouteilles seulement. Mardi après-midi à Urville, les
importateurs du Brésil, Portugal, Italie, Suisse et Belgique sont venus découvrir ce fameux « B »… déjà
prévendu à quelques milliers d'exemplaires alors que personne encore ne l'a goûté ! « Quand on aime
les choses, il faut aussi savoir les attendre », soupire Stéphane Sésé.
Les deux jeunes gens ont eu un sacré culot, volant la vedette aux grandes maisons de champagne qui
n'ont pas eu l'idée de développer un tel concept. « Elles n'ont pas droit à l'erreur », expliquent les
concepteurs, pas peu fiers d'avoir su créer le buzz. En France, seule une poignée de revendeurs sont
autorisés à commercialiser le produit qui sera disponible dès la fin de cette semaine.
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Auteur :
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14/11/2011
Le champagne le plus cher du monde produit à Urville
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Légende : Patrick Sabaté et Stéphane Sésé ont trouvé dans le vignoble de la maison Drappier à
Urville la qualité nécessaire à l'élaboration de leur champagne « inclassable »
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