COURS ADULTES CUISINE

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la cuisine autrement
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Découvrez nos cours d’initiation et de perfectionnement
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■ Cours
Cours d’initiation
■ Cours de perfectionnement
■ Chèque
Chèque cadeau
■ Cours pour les entreprises
Un programme varié de cours de cuisine : ● 7 soirées vous sont proposées pour cette année 2010/2011 .Avec
environnement propice à l’apprentissage : cuisine pédagogique. Vidéo projection, et dégustation des
produits. ● Durée du cours : 3 Heures.
Année 2010/2011
a
■ Les petits secrets et tours de mains pour embellir vos mets et tables de réception :
Décorer des agrumes, historier et canneler. Tailler, décorer des légumes, confectionner des roses en
tomate, utiliser la poche à douille, décors simples en sucre et caramel, taillage des fruits, décors en
chocolat, confection et utilisation de la ganache, les décors de fonds d’assiettes.
Mardi 28 septembre 2010 à 18 H 00
■ LE SAUMON :
Présentation du produit, quelques notions de valeurs alimentaires et nutritionnelles, classification des
différents lieux de production, présentation commerciale du saumon.
Les applications : Détailler un saumon, en darne, en filet, en escalope.
Développer différentes applications culinaires :
Darne de saumon pochée beurre blanc, Darne de saumon grillée Sauce Hollandaise, Chausson de saumon au
Champignons, Tartare de saumon à l’aneth et poivre vert, Cigarette de saumon fumé en ciboulette.
Mardi
Mardi 23 novembre 2010 à 18 H 00
■ LE FOIE GRAS CHAUD et MIMI-CUIT:
CUIT:
Comment préparer ce plat de fête. Préparer un foie frais, le cuire.
réaliser des préparations de foie gras poêlé, en lobe, en Verrine. Réaliser des produits
d’accompagnement.
Mardi 14 Décembre 2010 à 18 H 00
■ AUTOUR DE LA PATE à CHOUX :
Comment diversifier cette préparation de base en réalisant des produits salés et sucrés quenelles de
volailles, pommes dauphine, Paris Brest, choux chantilly, éclairs…
Mardi 25
25 Janvier 2011
2011 à 18 H 00
■ LES DESSERTS A L’ASSIETTE :
Comment composer une assiette de pâtisserie autour de diverses préparations (fruits, chocolats,
entremets, tartelettes, glaces,)
Elaborer une décoration avec des produits PAI, des fruits, coulis, chocolat, sucres, pâte d’amande.
Mardi 22
22 Février 2011
2011 à 18 H 00
■ VERRINES SALEE
SALEES ET SUCREES
Comment réaliser des verrines originales salés et sucrés à base de légumes, poissons, préparations
diverses salées ou sucrées. Décorer en mariant les couleurs et les formes.
Mardi 22
22 Mars 2011
2011 à 18 H 00
■ REUSSIR SON DESSERT DE FËTE
Comment réaliser, monter un entremet au chocolat et aux fruits pour une fête (baptême,
anniversaire….)
Quelques idées de décoration (roses en pâte d’amande, tailler des fruits, écrire au cornet et au chocolat.
Mardi 12 Avril 2011
2011 à 18 H 00