Cavatelli et meat balls au Veau de grain du Québec

Veau de grain du Québec
Cavatelli et meat balls au Veau de grain du Québec
Préparation
1.
2.
Type de coupe : haché
Rendement : 4 portions
Exécution : chef
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 2 heures 30 minutes
Mode de cuisson : mijoter
Accord vin
© Société des alcools
du Québec, Montréal,
2007, 2011
3.
Ingrédients
Sauce tomate
Pour faire la sauce tomate, faire chauffer l'huile
d'olive dans une grande casserole. Ajouter l'oignon
et l'ail et cuire deux minutes. Ajouter le reste des
ingrédients et faire chauffer doucement.
Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients pour
faire les boulettes, sauf l’huile. Former des boulettes
d'environ 4 cm. Dans une grande poêle, chauffer
l’huile d’olive, saisir les boulettes et les ajouter à la
sauce tomate. Laisser mijoter pendant 2 heures
30 minutes.
Pour faire les cavatelli, mélanger la ricotta et les
œufs. Ajouter la semoule de blé et bien mélanger.
Sur une surface de travail, rouler la pâte avec les
mains en longs boudins d'environ 1 cm de diamètre.
Couper en tronçons de 1 cm et façonner les pâtes à
l’aide d’une fourchette. Faire cuire les cavatelli dans
4 litres d'eau bouillante salée environ 3 minutes.
Réserver.
Pour le service, placer les cavatelli au fond d'assiettes
creuses. Ajouter la sauce tomate et 4 à 5 boulettes de
veau de grain. Décorer de deux anchois. Servir bien
chaud et accompagner d’une salade de roquette.
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4.
Meat balls
Recette provenant de Mathieu Brisson.
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon haché finement
2 gousses d'ail émincées
180 ml (3/4 de tasse) de vin blanc
8 tomates émondées et concassées
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes de Provence
Berthelet
• Sel et poivre du moulin, au goût
• 750 g (1 1/2 lb) de Veau de grain du
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Québec haché
1 gousse d'ail hachée
15 ml (1 c. à soupe) d'herbes italiennes
15 ml (1 c. à soupe) de chapelure
80 ml (1/3 de tasse) de lait
1 œuf
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Cavatelli
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1 kg (2,2 lb) de fromage ricotta
6 œufs
750 g (1 1/2 lb) de semoule de blé dur
12 anchois
Roquette
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