lemétier Boucher(ère)
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lemétier Boucher(ère)
quellesformations? Boucher(ère) Niveau V CAP préparateur en produits lemétier De l’approvisionnement à la vente au détail, le boucher est le spécialiste de la viande. Il choisit et achète les carcasses, les découpe puis les transforme en d’appétissants morceaux qu’il présente à sa clientèle. Il maîtrise l’ensemble des techniques qui permettent de désosser, de dénerver et de dégraisser. Il possède l’art de ficeler un rôti en un tour de main. Commerçant, il conseille ses clients sur le choix des morceaux et la façon de les cuisiner. Fabricant, il prépare des plats élaborés comme les rôtis, les paupiettes, les volailles farcies et les brochettes. 0ù et comment ? Une grande partie du travail du boucher s’effectue dans le laboratoire : une chambre froide pour entreposer les carcasses, plusieurs frigos, une pièce pour la découpe avec table et outils adaptés. L’hygiène et l’entretien nécessitent un nettoyage quotidien du matériel et des plateaux de présentation en magasin. La fabrication au laboratoire commence le matin afin de préparer chaque jour la viande fraîche. Profil Le boucher doit avoir une bonne connaissance de l'anatomie animale. Parce qu’il manipule des denrées crues, il se montre toujours très exigeant sur l’hygiène et la propreté et maîtrise les techniques de conservation et de sécurité alimentaire. L’habileté manuelle se révèle indispensable pour effectuer des actes de découpage minutieux. Enfin, l'activité commerciale exige le sens des relations avec une clientèle variée. pourensavoirplus Confédération française de la boucherie, boucheriecharcuterie, traiteurs Téléphone : 01 40 53 47 50 www.boucherie-france.org Ecole nationale supérieure des métiers de la viande Téléphone : 01 53 17 15 00 www.boucherie-france. org/formation/ensmv.html Débouchés et évolution Actuellement, la profession offre aux jeunes un grand nombre d’opportunités. Les débutants sont donc les bienvenus. Après quelques années d’expérience et avec des compétences en gestion et comptabilité, il est possible de créer ou de reprendre une entreprise. Confédération générale de l'alimentation en détail Téléphone : 01 44 90 88 44 www.cgad.fr Chambre de métiers et de l’Artisanat Téléphone : 0 825 36 36 36 (0,15 € TTC la minute) La profession pourrait accueillir chaque année jusqu’à 6 000 jeunes titulaires au minimum d’un CAP. Onisep www.onisep.fr ONISEP/Sources : UPA, APCM “On m’a proposé un jour de faire un stage en boucherie et ça m’a tout de suite plu. Ce que j’apprécie le plus dans ce métier, c’est d’abord le contact avec le client. Il y a un vrai rapport de confiance. Quand quelqu’un veut faire un plat un peu particulier, je le conseille sur le morceau à choisir, le temps et le mode de cuisson. Pour moi, la plus grande satisfaction, c’est de voir revenir les clients disant qu’ils se sont régalés. Ça prouve qu’ils apprécient la qualité de mes produits et du service offert.” Activités préparateur en produits carnés Niveau IV Bac pro métiers de l'alimentation BP boucher BM boucher Niveau III BMS alimentation © Christophe, boucher carnés BEP alimentation, dominante métiersproches Boucher chevalin Charcutier Traiteur Tripier Volailler quellesformations? Traiteur Niveau V CAP cuisine CAP charcutier-traiteur BEP alimentation, lemétier option charcutier-traiteur BEP hôtellerie-restauration, métiers de la restauration et de l’hôtellerie MC employé traiteur A la frontière des secteurs de l'alimentation et de la restauration, le métier de traiteur recouvre des activités différentes. Il est le cuisinier du quotidien et aussi de l'exceptionnel, maître de la préparation du plat du jour comme du plat de fête. Il concocte des plats cuisinés, prêts à être emportés par ses clients ou livrés à domicile. Ce maître d’œuvre peut aussi organiser, sur commande, banquets et réceptions et gérer jusqu’à l’ensemble des services : choix du menu et du mobilier, décoration des plats et des tables, location de salle. 0ù et comment ? Chaque jour, ce professionnel fait ses préparations dans un laboratoire où sont réunis les appareils de cuisson, de fabrication et de réfrigération les plus perfectionnés pour garantir une parfaite sécurité alimentaire. Il effectue aussi de nombreux déplacements pour rendre visite aux fournisseurs, livrer ses clients ou bien encore organiser les réceptions. Profil Le traiteur se doit de maîtriser les techniques culinaires, d’être gourmet et gastronome, d’avoir du goût, de l’imagination, le sens de l'organisation. Il se distingue également par son amabilité, son sens des relations avec la clientèle. Une attention constante à l’hygiène des locaux et des équipements est indispensable afin de préserver la fraîcheur et la qualité des aliments. culinaire, art de la table et du service BMS alimentation pourensavoirplus Confédération nationale des charcutiers-traiteurs et traiteurs de France Téléphone : 01 44 29 90 55 [email protected] Débouchés et évolution La profession offre actuellement de nombreuses opportunités. Un jeune sorti de formation n’a donc aucune difficulté à trouver un emploi. Avec quelques années d’expérience et des connaissances en gestion et comptabilité, il pourra reprendre ou créer une entreprise. Ecole supérieure des métiers de bouche Téléphone : 01 42 39 19 64 www.ceproc.com Confédération générale de l'alimentation en détail Téléphone : 01 44 90 88 44 www.cgad.fr Chambre de métiers La demande d’organisation de réceptions conviviales et festives étant en plein essor, les traiteurs ont de beaux jours devant eux. et de l’Artisanat Téléphone : 0 825 36 36 36 (0,15 € TTC la minute) ONISEP/Sources : UPA, APCM “Au-delà de la vente quotidienne de produits semi-élaborés au magasin, je propose des prestations à domicile. Je conseille alors les gens dans le choix d’un menu ou la composition d’un buffet. A leur demande, je peux m’engager aussi à gérer la réception des convives du début à la fin. La responsabilité de la fête repose alors sur mes épaules. Ce type de prestations, ça casse la monotonie et ça rend la vie professionnelle beaucoup plus rythmée, plus excitante. J’espère à l’avenir pouvoir me faire un nom et développer davantage ce genre d’activité.” Activités © Georges, traiteur Niveau IV Bac pro restauration Bac pro métiers de l'alimentation BP cuisinier BP charcutier-traiteur BM charcutier-traiteur Niveau III BTS hôtellerie-restauration option art Onisep www.onisep.fr métiersproches Charcutier Pâtissier