UN SEUL NORD, MIlle eT une sAveuRs

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Un seul Nord, Mille et une saveurs
Le Ficus Carica appartient à la famille des
moracées emblème du bassin méditerranéen.
On dénombre plus d’une vingtaine de variétés
de figues réparties entre les variétés claires
(blanches) et noires (violacées).
Le choix de ces variétés dépend de 2 types de
production : figues de première récolte ou figues
de fleurs (elbakour) et figues de deuxième
récolte ou figues d’automne (karmouce).
La filière au Nord
Vertu, bienfaits, dérivés
• 24
• Ce
variétés
commercialement
cultivées ont été identifiées dans
le Rif. Parmi ces variétés, six sont
cultivées à grande échelle : El Messari
ou Homrane ou Johri, Lembdar
Labiad, Lembdar Lakhal, Rhouddane,
El Koté et Aounq Hmam.
• La
figue est cultivée essentiellement
dans les régions du Nord , à savoir,
Tétouan, Ouezzane, Chefchaouen,
Taounate, ces zones sont caractérisées par des fortes pentes et par des
conditions pédo-climatiques.
fruit a des propriétés laxatives et diurétiques,
peut être séché, transformé de plusieurs manières
(confiture, sirop…) et utilisé comme ingrédient dans
les plats cuisinés, la pâtisserie, dans les salades…
• Les
feuilles du figuier et les figues séchées peuvent
être également utilisées comme aliment de bétail.
• Le
latex (lait blanc dans le figuier), séché et poudré,
est utilisé pour la coagulation du lait.
• Les figues sont également utilisées pour leurs vertus
médicinales dans les traitements contre les affections
pulmonaires, la toux, les états d’anorexie, les troubles
de la circulation sanguine, les varices, l’asthme,
l’irritation de la trachée et de la gorge, les troubles
intestinaux.
• La
Figues
figue est très énergétique, riche en vitamine et en
éléments minéraux (protéines, hydrates de carbone,
matière grasse, énergie, vitamine C, vitamine
B1, vitamine B2, vitamine A, Calcium, phosphore,
magnésium, potassium).
39 000 ha
sont occupés
par le figuier,
c’est ainsi que
plus de 90 %
des figues sont
bien cultivées
au Nord.
Présentation
• La
Fraise est le fruit (en réalité un faux-fruit) des
fraisiers, des plantes herbacées du genre Fragaria
et de la famille des Rosaceae. La fraise est formée
par l’ensemble du réceptacle charnu de la fleur.
Elle a une couleur rouge ou jaune blanchâtre
selon les variétés, et une forme ovoïde oblongue
plus ou moins arrondie.
• La
Framboise Rubus idaeus, est un sousarbrisseau ayant le port d’un buisson sarmenteux,
dont les tiges (que l’on appelle canne une fois
qu’elles se sont lignifiées) ont une courte durée
de vie. C’est une plante originaire d’Europe et
d’Asie, connue depuis l’Antiquité. Les tiges du
framboisier, couvertes de poils plus ou moins
épineux, peuvent mesurer jusqu’à 3 m de
longueur, mais restent généralement d’une taille
plus modeste. Le framboisier est connu pour les
vertus médicinales de ses feuilles, et, bien-sûr,
pour ses fruits comestibles.
• La
Myrtille Vaccinium corymbosum, la myrtille
arbustive ou myrtille géante, est également appelée
bleuet au Canada. C’est une plante de la famille
des Ericacées originaire de l’est des Etats-Unis.
C’est un fruit encore relativement peu répandu en
culture au Maroc. L’arbuste lui-même, à feuilles
caduques et au beau feuillage automnal, est de
port arbustif, très différent d’allure de la myrtille
sauvage Européenne, qui elle est de port plus
rampant.La myrtille arbustive, elle, prend l’aspect
d’un buisson pouvant atteindre environ 2m en
tous sens. La floraison printanière de la myrtille
arbustive en corymbes de clochettes blanches
traduit sa parenté avec des plantes comme les
bruyères ou les arbousiers, par exemple. Les fruits
sont des baies bleues globuleuses et pruineuses,
pouvant atteindre 1cm de diamètre environ.
• La
Baies Rouges
Mûre Rubus fruticosus, la ronce ou mûrier
sauvage, est une liane sarmenteuse pouvant
mesurer 5 m de largeur et plus, et dont les
tiges sont généralement fortement pourvues
en aiguillons. Présent dans de très nombreuses
régions tempérées du monde, le mûrier sauvage
est souvent considéré comme une plante
envahissante.
La filière au Nord
les baies rouges se concentrent essentiellement dans
le bassin du Loukkos
Fraise
• 7 variétés commercialement cultivées ont été identifiées. Parmi
ces variétés, 3 sont cultivées à grande échelle : Camarossa,
Festival et Splendor.
Framboise
• 5 variétés commercialement cultivées ont été identifiées:
Sevillana, Ambrosia, Cardinal, Carmina et Maravilla.
Myrtille
• 2 variétés commercialement cultivées ont été identifiées à
savoir : Misty et Star.
Mûre
• 3 variétés commercialement cultivées ont été identifiées à
savoir : Tupi, Lochness, Drazos.
• Superficie Nationale : 2740 HA  Loukkos : 80 %
- Fraise : 2300, Framboise : 230, Myrtille : 150 et Murier :10
• Production Globale : 118.650 T  Loukkos : 80%
- Exportation : 29.962
- Marché Local : 40.151,5
- Industrielle : 48.401,5
• Chiffres Affaires : 1.462 Millions de Dirhams  Loukkos : 80%
• Emplois : 15.000  Loukkos : 80%
- Production : 9.540
- Transformation : 5460
Vertu, bienfaits, dérivés
Fraise
La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de
vitamine A (sous forme de précurseur, le ß-carotène,
mais pas de rétinol qui doit être synthétisé) pour
stimuler les défenses immunitaires, de vitamine B9
(acide folique), important pour les femmes enceintes.
La Framboise
La framboise est un fruit délicieux chargé de
phytonutriments et d’antioxydants puissants qui
peuvent renforcer le système immunitaire et aider le
corps à prévenir les maladies.
• Unité de conditionnement et de Transformation : 20  Loukkos : 75%
(4g/100g) et est moins sucrée que celle cultivée. Les
acides organiques, quant à eux, représentent près de
1.4g/100g.
La myrtille apporte également à votre corps un certain
nombre de minéraux soit 300mg/100g : du potassium
qui domine sur le fer, le magnésium, le calcium, le zinc
et sur les autres oligo-éléments. Peu calorique, ce fruit
possède des vertus antiseptiques, désinfectantes et
diurétiques.
Les antioxydants dans les framboises: Vitamine C,
fibres alimentaires, vitamines B, acide folique, du
magnésium, du cuivre, le fer et l’acide ellagique,
quercétine, pigments anthocyanes, les catéchines, et
l’acide salicylique.
Mûre
Comme les autres baies, la mûre ne manque pas d’attraits :
teneur élevée en vitamine C et en acide folique, source
de fer et de magnésium. Elle se hisse en plus à la
deuxième place, après les bleuets, au palmarès des
aliments les plus riches en composés phytochimiques,
qui aident à prévenir le cancer.
Myrtille
Véritable apport énergétique, la myrtille se situe au
niveau de l’abricot et de l’ananas. Elle est source de
vitamines B, C (20mg/100g), E (2mg/100g) et P (les
flavonoïdes, 25g/100g).
Riche en matières pectiques, grasses et sels. Le jus
sucré que l’on extrait du fruit avant maturité complète
contient assez d’acide citrique pour justifier son
utilisation en gargarismes et bains de bouche, en cas
de maux de gorge, angine herpétique, aphtes. Prise à
jeun, la mûre est laxative.
Toutefois, la présence de provitamine A est peu
caractéristique atteignant seulement 0.03mg/100g.
La myrtille sauvage contient davantage de fibres
•
’olivier est un arbre de la famille des
L
oléacées cultivé dans les régions de climat
méditerranéen. Au Maroc, la variété est
principalement picholine marocaine. La
domestication de l’olivier aurait eu lieu il y a
six millénaires dans le bassin méditerranéen
avec des premières extractions d’huile.
•
u cœur d’un marché en plein essor, le Maroc
A
est considéré un producteur compétitif aux
leaders mondiaux de l’oléiculture.
La filière au Nord
Vertu, bienfaits, dérivés
• Pour
• L’huile d’olive a de nombreuses vertus
la région Tanger Tétouan,
la superficie totale des arbres
fruitiers dépasse les 111 000 ha
dont 65% relèvent de la province de
Chefchaouen. L’olivier est la principale
espèce fruitière représentant 76% de
la superficie arboricole. La trituration
des olives est réalisée au niveau de
plus de 1 528 mâasras, localisées
presque entièrement dans la province
de Chefchaouen et Ouezzane.
• Pionnière dans la production nationale
oléicole, la région Taza Al Hoceima
Taounate accueille plus de 198000ha
d’oliviers.
Olivier
médicinales. Elle permet de diminuer
le cholestérol et les risques cardiovasculaires, de prévenir les cancers
grâce aux antioxydants présents, de
prévenir et de traiter le diabète et de
renforcer le système immunitaire.
• Avec
la soude, les olives sont les
ingrédients forts de fabrication de
savons de plus en plus demandés dans
le marché.
• Plus de 282 000
Ha constituant
39% de la
superficie
nationale
• Les deux
régions du Nord
produisent
plus de 32% de
la production
nationale
• L’amandier,
Prunus dulcis (dit également
Prunus amygdalus), est un arbre de la famille
des rosacées, comme le prunier, le pommier
et, plus généralement, les arbres dont les fruits
contiennent un noyau.
• Les
vergers traditionnels sont localisés
essentiellement en zones de montagne : Rif,
pré-rif, moyen et haut atlas et Vallée de Drâa.
Les plantations semi-intensives et modernes se
situent dans les provinces de Fès, Meknès, Béni Mellal, Azilal, Marrakech, Safi et essarouira.
La filière au Nord
Vertu, bienfaits, dérivés
Les amandiers sont concentrés dans
la région Taza Al hoceima Taounate, et
l’exploitation est considérée traditionnelle compte tenu de la topographie
montagneuse du rif et du pré Rif.
• L’amande
constitue une excellente
source de vitamine E et de magnésium
ainsi qu’une bonne source de protéines
et de fibres. On y trouve du potassium,
du calcium, du phosphore, du fer et des
matières grasses mono insaturées
favorisant la santé cardiaque. Elle
renforce l’acuité visuelle.
• De l’amande douce, on extrait une huile
utilisée comme produit cosmétique
et dans l’industrie pharmaceutique
pour la peau et les cheveux ainsi que
pour l’utilisation interne contre les
indispositions gastriques.
Amandier
Plus de 37 %
de la superficie
de l’amanderaie
nationale est
concentrée dans
le Nord
Réputées pour les vertus du miel, les abeilles ont à
leur actif la sécrétion d’autres substances toutes aussi
efficientes et essentielles à l’homme.
• La propolis : est un matériau recueilli par les abeilles
à partir de certains végétaux. Cette résine végétale
est utilisée par les abeilles comme anti-infectieux
pour assainir la ruche. Et elle est indiquée pour lutter
contre les angines, les pharyngites, les laryngites,
les rhinites, les sinusites, les otites, les stomatites,
les gingivites.
• La gelée royale : est le produit de sécrétion du
système glandulaire céphalique des abeilles
ouvrières, entre le cinquième et le quatorzième jour
de leur existence.
• Le Pollen : présent dans les fleurs, est un complément
alimentaire majeur, un tonifiant, un stimulant général
et un rééquilibrant fonctionnel naturel.
La filière au Nord
Vertu, bienfaits, dérivés
L’apiculture est une des pratiques
agricoles les plus anciennes du Rif
occidental. Une apiculture traditionnelle
de montagne et de milieux forestiers.
Souvent exercée par dépôt, en forêt, de
ruches en écorces de chêne liège.
•
•
•
•
Miel
e miel agit sur les inflammations de l’estomac et
L
de l’intestin, les maladies des bronches. Et grâce
à sa richesse en vitamines et en acides aminées,
le Miel est un excellent hydratant pour la peau.
La propolis est indiquée pour lutter contre les
angines, les pharyngites, les laryngites, les
rhinites, les sinusites, les otites, les stomatites,
les gingivites.
La gelée royale est utilisée pour augmenter
la résistance biologique pour la stimulation de
l’humeur psychique, l’eupeptique avec reprise de
l’appétit et est conseillée pour une revitalisation
générale.
Le Pollen peut être utilisé pour prévenir des
maladies comme la colibacillose, le prostatisme
et l’anorexie et permet de lutter contre la fatigue
physique et nerveuse et même de soulager les
constipations et les colites
366 tonnes,
telle est la
production des
abeilles du Nord,
soit 12%
de la production
nationale