LA BRIOCHE PAS À PAS Recette de Serge Leblanc pour 1 kg de

LA BRIOCHE PAS À PAS
Recette de Serge Leblanc pour
Ingrédients
1 kg de farine
12 ou 13 œufs
40 g de levure
20 g de sel
140 g de sucre
750 g de beurre mou
Pétrissage de la pâte (le matin)
Dans la cuve du batteur, mettre la farine, la levure, le sel et le sucre. Mettre en 1 vitesse et incorporez les
1 œufs
petit à petit. Une fois tous les œufs incorporés passer en 2 vitesse, jusqu’au décollement de la pâte.
ère
ème
2
ère
Remettre la vitesse en 1 , incorporer le beurre mou, petit morceau par petit morceau. Une fois le beurre
ème
incorporé, passer le batteur en 2 vitesse, pendant 3 à 4 minutes.
3
Sortir la pâte de la cuve et la bouler. La mettre dans un bac huilé ou fariné. Couvrir la pâte, la laisser
fermenter (elle doit doubler de volume), et la rabattre. Mettre la préparation au frigo, recouverte pour
éviter le croutage.
4
Le soir même rabattre une deuxième fois la pâte
Le lendemain
5
Détailler la pâte en pâtons réguliers ou de plusieurs tailles (selon votre choix), la bouler bien serrer.
Remettre au frigo pendant 5 à 10 minutes.
6
Prendre chaque pâton et fariner le milieu, faire un trou au milieu et élargir ce trou pour en faire un
couronne régulière. Placer les couronnes sur plaques (assez espacées) et faire fermenter pendant 2 à 3
heures, à 25°.
La cuisson
7
Dorer à l’œuf et garnir le dessus de sucre grains, faire cuire à partir de 150° jusqu’à 180°, selon la puissance
du four.