Tarte Carrée aux Abricots

Tarte Carrée aux Abricots
Par Mathieu TABORCIA - Pour environ 4 tartes carrées de 18 cm
Ingrédients
PATE SUCREE
250 g Farine
5 g Sel fin
125 g Beurre
100 g Sucre glace
25 g Sucre
50 g Poudre d'Amande PatisFrance
50 g Oeufs entiers
CREME PATISSIERE
500 g Lait
100 g Sucre
50 g Jaunes d'oeuf
75 g Oeufs
50 g Poudre à crème Elsay PatisFrance
MONTAGE ET FINITION
QS Abricots au Sirop Alcurnia
QS Starfix IP 40 Neutre PatisFrance
PATE SUCREE
Sabler ensemble la farine, le sel, le beurre, le sucre glace, le sucre et la poudre d’amande.
Ajouter les oeufs entiers.
Pétrir sans corser.
Réserver au réfrigérateur au moins deux heures.
CREME PATISSIERE
Dans une casserole, chauffer le lait et la moitié du sucre à ébullition.
Mélanger l’autre partie du sucre avec les jaunes d’oeuf, les oeufs et la poudre à crème.
Cuire jusqu’à épaississement de la crème pâtissière (environ 1 m 30 après ébullition).
MONTAGE ET FINITION
Montage
Etaler la pâte sucrée au laminoir à 3,5 mm et foncer en carré à tarte de 18 cm.
Précuire à blanc les fonds de pâte sucrée pendant 10 min à 150°C en four ventilé ou 170°C en four à sole.
Garnir avec 200 gr de crème pâtissière par tarte carrée.
Déposer harmonieusement les Abricots au Sirop Alcurnia coupés en deux.
Cuire pendant 25/30 min à 170°C en four ventilé ou 180°C four à sole.
Finition
Porter à frémissement le nappage Starfix IP 40 Neutre PatisFrance dilué à 40% d’eau.
Laisser refroidir et napper à 70°C les tartes aux abricots.
Agrémenter avec un décor en chocolat.