BTM pâtissier-confiseur-glacier
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BTM pâtissier-confiseur-glacier
BTM BREVET TECHNIQUE DES METIERS Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur Le BTM pâtissier-confiseur-glacier-traiteur est un titre spécifique du secteur des métiers, positionné au niveau IV. Autonome dans la production, le titulaire du BTM accède à des responsabilités supplémentaires en ce qui concerne la fabrication de pâtisseries, viennoiseries, confiseries, glaces... Il est à même de superviser la production, d’encadrer une équipe, de prendre en charge l’estimation quantitative et qualitative des denrées nécessaires afin d’optimiser les coûts et d’apporter un service complémentaire lié à la vente de ses produits. OUVERTURE EN APPRENTISSAGE 2016 L’organisation de la formation Le Brevet Technique des Métiers se prépare dans le cadre d’un contrat d’apprentissage sur 2 ans ouverture de la formation en septembre 2016. Démarrage de la formation : Septembre 2016 Alternance : 13 semaines de formation par an au CFA en alternance avec l’entreprise Rémunération : Salaire suivant la réglementation en vigueur Les conditions d’accès Accessible aux jeunes titulaires d’un CAP Pâtissier + obligatoirement : - d’un autre CAP dans le domaine alimentaire (boulangerie, chocolaterie, cuisine…..) - ou d'une Mention Complémentaire dans le domaine alimentaire (boulangerie, chocolaterie, cuisine…..) - ou d’un an d’expérience professionnelle en tant que salarié en pâtisserie ou boulangerie, glacerie, chocolaterie ou en cuisine Les aptitudes et qualités requises : - Adresse dans l'exécution des gestes, rigueur dans le suivi des recettes, minutie dans les dosages : sans ces qualités, pas de crèmes ni de pâtes réussies ! Mais un bon pâtissier a aussi un goût développé. Il sait apprécier les parfums et les textures, bref, toutes les saveurs de la gastronomie sucrée. Véritable esthète, il ajoute à ses talents un esprit créatif pour décorer ses desserts. - Physiquement, le métier est exigeant. Mieux vaut avoir une bonne résistance à la fatigue pour se lever tôt et travailler debout, dans son laboratoire. Le rythme de travail peut s'accélérer à certains moments de la journée. Être rapide et savoir gérer son temps pour suivre plusieurs préparations en même temps est indispensable. - Enfin, le pâtissier doit, en plus de ses compétences techniques, présenter des aptitudes à la vente et au conseil. Il doit également connaître les techniques de gestion d'une entreprise. La structure de la formation Domaine professionnel : Technologie professionnelle Pratique professionnelle Gestion des coûts de fabrication Mémoire Domaine transversal : Organisation du travail Animation d’équipe Gestion des coûts de fabrication Innovation Commercialisation Langue vivante Les compétences, les savoir-faire Le titulaire de ce diplôme est capable : - d’exécuter des mélanges ou appareils équilibrés et homogènes dans les champs d’activité de : pâtisserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur - de réaliser des produits de chocolat et de confiserie - de réaliser des produits de pâtisserie sucrés ou salés - de réaliser une glace, une crème glacée, un sorbet, un entremets glacé - de réaliser une prestation buffet, une vitrine,… - de maîtriser les différentes cuissons dans les champs d’activité de la pâtisserie, confiseriechocolaterie, glacerie et traiteur - de maîtriser la conception, le montage, l’assemblage, la décoration des produits en fonction des critères esthétiques, gastronomiques et attractifs pour la clientèle et définis par l’entreprise - d’organiser la production du laboratoire de pâtisserie et veiller aux coûts de fabrication des productions - d’innover, promouvoir les fabrications - d’encadrer les équipes du laboratoire, planifier les activités et contrôler les réalisations Les débouchés Le BTM permet d’accéder à un emploi de pâtissier confiseur glacier traiteur et, avec quelques années d’expérience, prépare à la fonction de responsable de fabrication dans une pâtisserie artisanale mais aussi dans les secteurs de l’hôtellerie-restauration ou l’industrie agro-alimentaire. A terme, le titulaire du BTM est à même de créer ou reprendre une entreprise. Afin d’accroitre ses compétences en stratégie commerciale, communication, analyse financière ou en gestion des ressources humaines, le titulaire du BTM peut préparer le Brevet de maîtrise Pâtissier confiseur glacier traiteur ou encore le Brevet de Gestion d’une Entreprise Artisanale. Le pâtissier-confiseur-glacier-traiteur exerce principalement en entreprise artisanale de taille variable. Il peut également occuper un emploi au sein d'un restaurant, d'une collectivité locale : Pâtissier-confiseur-glacier-traiteur Chef de laboratoire Responsable d'unité de production Chef pâtissier ou pâtissier au sein de restaurants ou d'entreprises de restauration Qui sommes-nous ? Centre de Formation d’Apprentis de la CMARA24 à Boulazac vous accueille et vous renseigne : du Lundi au Jeudi : 8 h à 12 h 30 et 13 h 30 à 18 h Le Vendredi : 8 h à 13 h 30 et 13 h à 16 h Avenue Henry Deluc – 24750 Boulazac Tél. 05.53.02.44.70 www.cfa-artisanat24.fr [email protected] BTM OUVERTURE EN APPRENTISSAGE 2016 Pâtissier Confiseur Glacier Traiteur