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Verstegen - Claes Distribution
9 et 3 8 01 4, 2 3, R I L AV Verstegen Spices & Sauces sa presents Summertime BBQ PARTIE 1 PARTIE 2 BBQ à la carte BBQ Créatif par Marisa Herman avec Peter De Clercq w w w. v e r s t e g e n . b e Plus d’infos ? Verstegen Spices & Sauces sa Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen tél. 015 21 09 75 [email protected] www.verstegen.be PARTIE 1 BBQ À LA CARTE BBQ PAeLLA BBQ COUSCOUS BBQ CREOLE 5 Le riz pour paella 6 Gamba’s au citron vert & poivre vert 7 Scampis ‘Spanish Harbour’ 8 Moules espagnoles en Q-bag 9 Ailes de poulet 10 Cotelettes de poulet 11 Filets de lapin parfumés au citron 13 Couscous 14 Légumes pour accompagner le bouillon 15 Coquelettes diaboliques aux aromates 16 Brochettes de poulet orientales 17 Burgers merguez 18 Saucisses merguez 19 Cuisses de poulet épicées 20 Côtes d’agneau Casa Blanca 21 Brochettes d’agneau 22 Filet d’agneau 24 Riz créole 25 Cailles Louisiana 26 Crevettes Jambalaya 27 Mississippi burger 28 Brochettes Huckleberry Finn 29 Wrap 30 Ailes Piri Piri BBQ PAeLLA À LA CARTE D E Q U O I S ’A G I T- I L ? Une version moderne, ‘tendance’ de la paella classique. Le concept : une alternative sympathique et savoureuse pour la paella classique et traditionnelle. Elle se prépare bien sur le BBQ, en gourmet et sur le teppanyaki, qu’au four sous le gril ou à la poêle. COMMENT ? Le boucher / traiteur / chef peut proposer une spécialité espagnole à base de riz, que le client peut agrémenter de différents ingrédients accompagnements espagnols: poulet, scampis, moules, gambas, lapin, ... Le tout selon les préférences et en fonction le budget du consument. La paella n’est plus seulement un plat unique, mais un savoureux plat de riz avec des accompagnements qui gardent leur identité. Cela vous donne des moments inoubliables, pleins d’odeurs et de saveurs diverses dans le repas. 4 BBQ À LA CARTE L L E R I Z P O U R Ingrédients (recette pour 20 personnes) 500g de mélange de fruits de mer 1kg de riz 2l d’eau 500g d’oignons 500g de poivrons en dés 200g de petits pois surgelés 250g de tomates concassées 200g de Mélange complet pour Paella Verstegen Epices pour poulet avec sel Verstegen Safran moulu ou entier Verstegen Curcuma Verstegen ou Curry Verstegen Bouillon de poule 150g d’émincés de Chorizo Citrons entiers (à fournir séparément pour la garniture) Code Emb. 315801 1kg Description Mélange complet pour Paella Verstegen 054503 2kg Epices pour poulet avec sel Verstegen 400301 5g Safran entier Verstegen 400402 5g Safran en poudre Verstegen 068174 525g Curcuma / koenjit moulu Verstegen 020074 500g Curry en poudre Verstegen • B B Q PA E L L A P A E L L A Préparation • Cuisez le riz à l’eau avec la moitié du Mélange complet pour Paella, le bouillon de poulet, le curcuma ou curry et un peu de safran moulu. • Rincez le riz jusqu’à refroidissement (réservez l’eau de cuisson). • Faites revenir les oignons et les dés de poivron à l’huile d’olive, avec les émincés de chorizo et le mélange de fruits de mer. • Ajoutez les tomates concassées et le reste du mélange complet pour paella, avec 300cl d’eau de cuisson du riz. • Rectifiez l’assaisonnement avec les épices pour poulet avec sel et le safran. • Réfrigérez de nouveau rapidement. • Mélangez le jus et les petits pois (surgelés) au riz. • Présentez dans un saladier décoratif. Suggestion • Terminez la garniture par du persil plat ou des oignons de printemps. 5 BBQ À LA CARTE • B B Q PA E L L A G G A M B A S A U C I T R O N V E R T & P O I V R E V E R T 6 Ingrédients Préparation 1kg Gamba’s 30g de • Mélangez les gambas au World Grill Lemon & Green Pepper Pure. • Présentez dans un saladier décoratif et terminez par un peu de persil plat ou d’oignons de printemps (ciboule). Code Emb. 407502 2,5l Lemon & Green Pepper Verstegen Description World Grill Lemon & Green Pepper Pure Verstegen BBQ À LA CARTE • B B Q PA E L L A S S C A M P I S ‘ S P A N I S H H A R B O U R ’ Ingrédients Préparation 1kg de scampis 25g de Spanish Harbour 5g de Fruit Pepper Lemon Verstegen Code Emb. Verstegen • Mélangez les scampis au World Grill Spanish Harbour Pure. • Saupoudrez de Fruit Pepper Lemon et de persil frais. Description 434002 2,5l World Grill Spanish Harbour Pure Verstegen 001954 250g Fruit Pepper Lemon Verstegen 7 BBQ À LA CARTE M • B B Q PA E L L A M O U L E S E S P A G N O L E S E N Q - B A G 8 Ingrédients Préparation 1kg 7 30g 15g • Répartissez les moules dans les Q-bags. • Répartissez le World Grill Mediterranée Pure ou le Spicemix del Mondo Flamenco sur les moules. • Assaisonnez de Fruit Pepper Lemon, le persil et des tomates cerises. • Mouillez de cava ou de vin blanc. • Fermez les Q-Bag. • Présentez avec la mention ‘Prêt pour le BBQ/Grill’. de moules Q-Bags Cava ou vin blanc de Mediterrané Verstegen OU Verstegen Spicemix del Mondo Flamenco Fruit Pepper Lemon Verstegen Persil plat ou oignons de printemps et des tomates cerises Code Emb. 385202 2,5l Description 001954 250g Fruit Pepper Lemon Verstegen 583074 500g Spicemix del Mondo Flamenco Verstegen World Grill Mediterranée Pure Verstegen BBQ À LA CARTE A A I L E S D E • B B Q PA E L L A P O U L E T Ingrédients Préparation 1kg d’ailes de poulet 25g de Chicken Classic Verstegen 5g Fruit Pepper Orange Verstegen (moulu) • Mélangez les ailes de poulet au World Grill Chicken Classic Pure. • Terminez par le Fruit Pepper Orange. Code Emb. Description 449602 2,5l World Grill Chicken Classic Pure Verstegen 001854 260g Fruit Pepper Orange Verstegen 9 BBQ À LA CARTE C C O T E L E T T E S • B B Q PA E L L A D E P O U L E T Ingrédients Préparation 1kg des côtelettes de poulet 10g d’épices pour poulet avec sel OU d’épices pour brochettes avec sel Verstegen 15g de Basic Seasalt & Lampong Pepper Verstegen Mélangez les épices pour poulet aux cuisses de poulet et massez celles-ci ensuite avec le Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure. Suggestion Pour varier, vous pouvez aussi utiliser avec World Grill Spanish Harbour Pure de Verstegen. 10 Code Emb. Description 054503 2kg Epices pour poulet avec sel Verstegen 056803 2kg Epices pour brochettes avec sel Verstegen 350802 2,5l World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure Verstegen 434002 2.5l World Grill Spanish Harbour Pure Verstegen Varianten Toutes les recettes de poulet ci-dessus peuvent servir pour des brochettes de poulet ou de dinde, des filets de poulet ou pour un poulet entier à la ‘Diable’ et nous vous garantissons un barbecue parfaitement réussi! BBQ À LA CARTE • B B Q PA E L L A F F I L E T S D E L A P I N P A R F U M É S A U C I T R O N Ingrédients Préparation 5 • Coupez les filets de lapin. • Assaisonnez de filets de lapin avec de Fruit Pepper Lemon et de World Grill Spanish Harbour Pure. • Présentez sur un plat décoratif. Filets de lapin Fruit Pepper Lemon Verstegen Spanish Harbour Pure Verstegen Code Emb. Description 001954 250g Fruit Pepper Lemon Verstegen 434002 2.5l World Grill Spanish Harbour Pure Verstegen 11 BBQ COUSCOUS À LA CARTE D E Q U O I S ’A G I T- I L ? Une version moderne, ‘tendance’ du couscous classique. Le concept : une alternative sympathique et savoureuse pour le couscous classique et traditionnel. Il se prépare aussi bien sur le BBQ, en gourmet et sur le teppanyaki, qu’au four sous le gril ou à la poêle. COMMENT ? Le boucher / traiteur / chef peut proposer un couscous appétissant, riche en légumes dans un bouillon parfumé, fourni séparément dans un petit seau. Le client a le choix entre des accompagnements typiquement orientaux : poulet, brochette de poulet, merguez, saucisses, burgers épicés, brochettes de boulettes, brochettes et côtes d’agneau, ... Le couscous n’est plus un plat unique, mais il est devenu un succulent taboulé qui mérite toute l’attention et dans lequel tous les ingrédients gardent leur identité. Cela vous donne des moments inoubliables, pleins d’odeurs et de saveurs diverses dans le repas.. 12 BBQ À LA CARTE C • BBQ COUSCOUS C O U S C O U S Ingrédients (recette pour 20 personnes) Préparation 2kg de couscous 2l d’eau Huile d’olive Pain de sel fume Danois Verstegen Verstegen 5g Spicemix del Mondo Massala Verstegen 15g Spicemix del Mondo Medina Verstegen 200g de raisins secs A discrétion : Coriandre et/ou jeunes oignons • Versez le couscous dans un gastronorm. • Mélangez soigneusement à 5g de Spicemix del Mondo Massala et 15g de Spicemix del Mondo Medina, et la pyramide de sel fumé danois. • Faites bouillir 2 l d’eau avec un filet d’huile d’olive. • Couvrez-en le couscous. • Couvrez le couscous d’une serviette. • Laissez gonfler 5 à 10 minutes. • Arrosez d’huile d’olive et détachez les grains de couscous à l’aide d’une fourchette. • Terminez par les raisins secs, la coriandre et/ou les jeunes oignons. • Vous pouvez ajouter éventuellement une brunoise de poivrons pour donner un peu plus de couleur. Code Emb. 835154 240g Description Pain de sel fume Danois Verstegen 513774 675g Spicemix del Mondo Massala Verstegen 582674 700g Spicemix del Mondo Medina Verstegen Suggestion • Pour davantage de goût: remplacez une partie de l’huile d’olive par du beurre. 13 BBQ À LA CARTE L • BBQ COUSCOUS LEGUMES POUR ACCOMPAGNER LE BOUILLON Ingrédients (recette pour 20 personnes) 1,5l de bouillon de poulet et/ou de bouillon d’agneau 0,5kg de tomates concassées 300g de navets en morceaux 300g de céleri rave en petits dés 400g de carottes en rondelles 300g de poivrons en brunoise 300g de courgette en petits dés ou en rondelles 200g d’oignons ou d’échalotes 400g de pois chiches cuits 15g de Spicemix del Mondo Medina Verstegen OU 15g de Spicemix del Mondo Massala Verstegen 15g de Season Pepper Harissa Verstegen 60g de Indian Mystery Verstegen 14 Préparation • Versez tous les ingrédients dans le bouillon et portez le tout à ébullition. • Laissez mijoter une douzaine de minutes à feu doux. • Refroidissez rapidement. Suggestion • Vous pouvez compléter les saveurs en ajoutant de l’artichaut et / ou du chou rave. • Parfumez éventuellement de Fruit Pepper Lemon Verstegen ou de Fruit Pepper Orange Verstegen. • Mixez le Spicemix del Mondo Medina, le Spicemix del Mondo Massala et le Season Pepper Harissa finement, ce qui donnera un goût plus raffiné encore. Code Emb. Description 582674 700g Spicemix del Mondo Medina Verstegen 513774 675g Spicemix del Mondo Massala Verstegen 117754 225g Season Pepper Harissa Verstegen 463002 2.5l World Grill Indian Mystery Pure Verstegen BBQ À LA CARTE • BBQ COUSCOUS C C O Q U E L E T S D I A B O L I Q U E S A U X A R O M A T E S Ingrédients Préparation 2 Coquelets 5g de Spicemix del Mondo Massala Verstegen 35g de Indian Mystery Verstegen • Assaisonnez les coquelets diaboliques avec de Spicemix del Mondo Massala et badigeonnez de World Grill Indian Mystery Pure. • Vendez les coquelets diaboliques entier. • Excellent et facile à préparer sur le BBQ, le grill ou au four. Code Emb. 513774 675g Description Spicemix del Mondo Massala Verstegen 463002 2.5l World Grill Indian Mystery Pure Verstegen 15 BBQ À LA CARTE B • BBQ COUSCOUS B R O C H E T T E S D E P O U L E T O R I E N T A L E S 16 Ingrédients Préparation 1kg 5g 5g 20g • Mélangez les épices pour brochettes avec sel au Vadouvan et au World Grill Lemon & Green Pepper Pure. • Taillez les filets de poulet en longues lanières ou dés, mélangez-les au World Grill Lemon & Green Pepper Pure et enfilez-les sur les Bamboosticks. de filets de poulet d’épices pour brochettes avec sel Verstegen de Vadouvan Verstegen de Lemon & Green Pepper Verstegen Bamboosticks gunshaped 180mm Verstegen Code Emb. Description 606054 250g Vadouvan Verstegen 056803 2kg Mélange d’épices pour brochettes avec sel Verstegen 407502 2,5l World Grill Lemon & Green Pepper Pure Verstegen 420101 250pc Bamboosticks gunshaped 180mm Verstegen BBQ À LA CARTE B • BBQ COUSCOUS B U R G E R S M E R G U E Z Ingrédients Préparation 500g de hachis mélangé (épicé) 250g de boeuf haché 20g de Fresh paste mergueze Verstegen 15g de Season Pepper Harissa Verstegen 5g de Spicemix del Mondo Massala Verstegen Coriandre Batonnets pour venix 11cm Verstegen 20g de Liquide Conservateur de couleur Verstegen • Mélangez le hachis et le boeuf haché au Fresh paste mergueze. • Ajoutez éventuellement 20g de Stabilisateur de couleur liquide Verstegen. • Mixez le Season Pepper Harissa et le Spicemix del Mondo Massala finement et ajoutez au hachis • Façonnez des burgers et enfilez-les sur des Batonnets pour venix. Code Emb. 513774 675g Description Spicemix del Mondo Massala Verstegen 117754 225g Season Pepper Harissa Verstegen 442903 3,2kg Fresh paste mergueze Verstegen 388201 100pc Batonnets pour venix 11cm Verstegen 113702 2,5l Suggestion Avec un peu de coriandre fraîche, vous obtiendrez une petite saveur particulière. Stabilisateur de couleur liquide Verstegen 17 BBQ À LA CARTE S 18 • BBQ COUSCOUS S A U C I S S E S M E R G U E Z Ingrédients Préparation 1kg de hachis mélangé (non épicé) 500g de hachis d’agneau ou de boeuf 80g de Fresh paste mergueze Verstegen 30g de stabilisateur de couleur liquide Verstegen Boyaux de mouton 22x24 Verstegen Bamboosticks flat 210mm Verstegen • Mélangez le Fresh paste mergueze au stabilisateur de couleur liquide. • Incorporez au hachis. • Passez par une plaque de 3mm. • Embossez dans des boyaux de mouton de 22x24. • Portionnez en petites saucisses d’env. 10cm. • Enfilez sur des Bamboosticks flat. Code Emb. Description 442903 3,2kg Fresh paste mergueze Verstegen 417701 1hk Boyaux de mouton 22x24 Verstegen 420301 100pc Bamboosticks flat 210mm Verstegen 113702 2.5l Stabilisateur de couleur liquide Verstegen BBQ À LA CARTE • BBQ COUSCOUS C C U I S S E S D E P O U L E T E P I C E E S Ingrédients Préparation 1kg 30g 1kg 5g • Badigeonnez les cuisses de poulet de World Grill Greek Passion Pure. • Ecrasez un peu de Fruit Pepper Orange sur les cuisses de poulet. • Présentez sur un plat décoratif. de cuisses de poulet de Greek Passion Verstegen de bouillon de poule de Fruit Pepper Orange Verstegen Code Emb. Description 463202 2,5l World Grill Greek Passion Pure Verstegen 001854 260g Fruit Pepper Orange Verstegen 19 BBQ À LA CARTE C • BBQ COUSCOUS C O T E S D ’ A G N E A U C A S A B L A N C A 20 Ingrédients Préparation 1kg 2,5g 2,5g 10g 2,5g • Mixez les épices au thermomix ou mixer. • Tartinez les côtes d’agneau de huile d’olive. • Saupoudrez du mélange d’épices mixé. • Ce mix est idéal pour couscous, taboulé et des tajines. de côtes d’agneau de Spicemix del Mondo Medina Verstegen de Spicemix del Mondo Massala Verstegen de Vadouvan Verstegen de Season Pepper Harissa Verstegen Huile d’olive Code Emb. Description 582674 700g Spicemix del Mondo Medina Verstegen 513774 675g Spicemix del Mondo Massala Verstegen 606054 250g Vadouvan Verstegen 117754 225g Season Pepper Harissa Verstegen BBQ À LA CARTE B • BBQ COUSCOUS B R O C H E T T E S D ’ A G N E A U Ingrédients Préparation 1kg de filet d’agneau ou de beaux morceaux de gigot ou d’épaule 30g de Indian Mystery Verstegen 5g de Spicemix del Mondo Massala Verstegen 5g de Fruit Pepper Orange Verstegen Bamboosticks flat 210 mm Verstegen • Mixez le Fruit Pepper Orange et le Spicemix del Mondo Massala finement. • Mélangez au World Grill Indian Mystery Pure. • Mélangez l’agneau au World Grill Indian Mystery Pure. • Enfilez sur les Bamboosticks flat. • Présentez sur un plat décoratif. • Décorez de quartiers de citron vert. Code Emb. Description 463002 2,5l World Grill Indian Mystery Pure Verstegen 513774 675g Spicemix del Mondo Massala Verstegen 001854 260g Fruit Pepper Orange Verstegen 420301 100pc Bamboosticks flat 210mm Verstegen 21 BBQ À LA CARTE F F I L E T 22 • BBQ COUSCOUS D ’ A G N E A U Ingrédients Préparation 1kg 1c. 1c. 5g 10g 10g • Mixez les épices avec 1 c. à soupe d’huile (d’olive) et 1 c. à soupe de concentré de tomates. • Badigeonnez le filet d’agneau de ce mélange. • Coupez le filet d’agneau en enveloppe. • Tartinez l’intérieur de l’enveloppe du mélange d’épices. • Fermez à l’aide d’un Bamboostick flat. de filet d’agneau à soupe de concentré de tomates à soupe d’huile (d’olive) de Season Pepper Harissa Verstegen de Garam Massala Verstegen Epices pour brochettes avec sel Verstegen de Spicemix del Mondo Medina Verstegen Bamboosticks flat 210mm Verstegen Code Emb. Description 582674 700g 117754 225g Season Pepper Harissa Verstegen 056803 2kg Mélange d’épices pour brochettes avec sel Verstegen 607954 230g Garam Massala Verstegen 420301 100pc Bamboosticks flat 210mm Verstegen Spicemix del Mondo Medina Verstegen BBQ CREOLE À LA CARTE D E Q U O I S ’A G I T- I L ? Une version moderne, ‘tendance’ du plat Creole classique. Le concept : une alternative sympathique et savoureuse pour le plat créole traditionnel. Il se prépare aussi bien sur le BBQ, en gourmet et sur le teppanyaki, qu’au four sous le gril ou à la poêle. COMMENT ? Le boucher / traiteur / chef peut proposer une spécialité créole à base riz, que le client peut agrémenter de différents ingrédients accompagnement au choix : des crevettes, poulet, fruits de mer, le riz créole. Le tout selon les préférences et en fonction le budget du consument. Le riz créole n’est plus seulement un plat unique, mais un succulent plat de riz avec des accompagnements qui gardent leur identité. Cela vous donne des moments inoubliables, pleins d’odeurs et de saveurs diverses dans le repas. 23 BBQ À LA CARTE R R I Z Ingrédients (recette pour 20 personnes) 1kg de riz 200g de rondelles ou d’émincés de chorizo 200g de mélange de fruits de mer 1kg de tomates concassées 300g de courgettes en brunoise 300g de poivrons en brunoise 300g de dés de jambon cuit 80g de Mélange Jambalaya Verstegen Huile d’olive 24 Code Emb. 300002 2,5kg Description Mélange Jambalaya Verstegen • BBQ CREOLE C R E O L E Préparation • Faites cuire le riz et rincez-le jusqu’à refroidissement. • Faites revenir les dés de poivrons, de courgettes, de chorizo et le mélange de fruits de mer à l’huile d’olive. • Ajoutez les tomates concassées et le mélange Jambalaya et laissez mijoter. • Incorporez le mélange de fruits de mer au riz et ajoutez les émincés de jambon cuit. • Présentez sur un plat décoratif. • Garnissez de citron vert ou citron. • Terminez par quelques oignons de printemps ciselé (ciboule ciselée) ou du persil plat. • Présentez séparément le ‘Poulet Louisiane’. BBQ À LA CARTE C C A I L L E S • BBQ CREOLE L O U I S I A N A Ingrédients Préparation 1kg 10g 5g • Mélangez les épices à l’huile d’olive. • Badigeonnez (frottez) le poulet de ce mélange. • Présentez sur un plat décoratif. de cailles (ou de poulet à la diable ou de brochettes de poulet ou de filet de poulet ou d’ailes de poulet) de Vadouvan Verstegen de Spicemix del Mondo Piri Piri Verstegen Huile d’olive Code Emb. Description 606054 250g Vadouvan Verstegen 463102 600g Spicemix del Mondo Piri Piri Verstegen 25 BBQ À LA CARTE C • BBQ CREOLE C R E V E T T E S J A M B A L A Y A Ingrédients Préparation 1kg de scampis ou gambas 15g de Spanish Harbour Verstegen 15g de French Garden Verstegen • Mélangez tous les ingrédients. • Présentez sur un plat décoratif. Code 26 Emb. Description 434002 2,5l World Grill Spanish Harbour Pure Verstegen 462602 2,5l World Grill French Garden Pure Verstegen 001854 260g Fruit Pepper Orange Verstegen 001954 250g Fruit Pepper Lemon Verstegen Variant Finir avec le Fruit Pepper Lemon ou Fruit Pepper Orange. BBQ À LA CARTE M • BBQ CREOLE M I S S I S s I P P I B U R G E R Ingrédients Préparation 1kg de hachis mélangé 20g Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen 6g Fruit Pepper Lemon Verstegen • Mélangez le hachis au Spicemix del Mondo Chimichurri. • Façonnez des burgers. • Présentez sur un plat décoratif. • Vendez les burgers sur une rondelle de beurre aromatisé Chimichurri. • Assaisonner avec le Fruit Pepper Lemon. Beurre aromatisé ‘Chimichurri’ 1kg de beurre 5g de Tabasco 5g de basilic 5g de sel marin Verstegen 5g de pain de sel fume Danois Verstegen Verstegen 60g de Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen Code Emb. Description 578074 1100g Sel marin Verstegen 835154 240g Pain de sel fume Danois Verstegen Verstegen 368174 500g Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen 001954 250g Fruit Pepper Lemon Verstegen 27 BBQ À LA CARTE • BBQ CREOLE B B R O C H E T T E S H uc k leberry F I N N 28 Ingrédients Préparation 1kg de filet de porc 35g Verolie tex mex Verstegen Bamboosticks gunshaped Verstegen • Coupez les filets de porc dans des morceaux égaux. • Mélangez le tout avec le Verolie tex mex et faitez des brochettes avec le Bamboostick gunshaped. Code Emb. 120702 2.9kg Description Verolie tex mex Verstegen 420101 250pc Bamboosticks gunshaped 180Verstegen BBQ À LA CARTE W • BBQ CREOLE W R A P Ingrédients Préparation 1/2l Sauce bolognaise 500g Fromage cheddar Tomates cerise Concombre Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen 10 Wraps Verstegen Bamboosticks flat Verstegen • Tartinez les wraps de sauce bolognaise et assaisonner avec le Spicemix del Mondo Chimichurri. • Saupoudrer avec le fromage cheddar. • Fermez le wrap et mettre sur un Bamboostick flat. • Garnissez avec des tomates cerises et de concombre. Suggestion Délicieux sur le BBQ. Code Emb. 368174 500g Description 475002 8x18st Wraps Verstegen 420301 100pc Bamboosticks flat Verstegen Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen 29 BBQ À LA CARTE • BBQ CREOLE N A A I L E S P I R I P I R I Ingrédients Préparation 1kg d’ailes de poulet 40g de Piri Piri 30 Code Emb. 463102 2,5l Verstegen Description World Grill Piri Piri Pure Verstegen • Mélangez les ailes de poulet au World Grill Piri Piri Pure. • Présentez sur un plat décoratif. N Notes 31 PARTIE 2 BBQ CReATIf AVEC PE TER DE CLERCQ 34 Couronne de porc ‘Romero’ 35 Filet de caille ‘Forestier’ 36 Côtes d’agneau 37 Brochettes de filets de lapin 38 Filet de poulet farci 39 Saucisse BBQ ‘Nordic’ 40 Filet de poulet ‘Nordic’ 41 Saumon ‘Nordic’ 42 Salade de pâtes ‘Nordic’ 43 Champignons farçis 44 BBQ-pineapple 45 Riz oriëntal 46 Q-bag de lanières de poulet avec sauce orientale sparerib 47 Boulettes ‘Surprise’ 48 Légumes grillés avec sauce orientale au sésame 49 Roulade de dinde avec sauce orientale au poivre noir 50 Succulentes sauces fêtes BBQ CREATIf C C O U R O N N E D E P O R C ‘ R O M E R O ’ Ingrédients Préparation 1kg de couronne de porc en tranches de 2 cm 50g de Méditerrané Verstegen Romarin lyophilisé entier Verstegen • Débitez la couronne de porc en tranches de +/- 2 cm d’épaisseur. • Badigeonnez de World Grill Méditerranée Pure et saupoudrez légèrement de romarin lyophilisé. • Présentez sur un plateau décoratif. Code 34 Emb. Description 385202 2,5l World Grill Méditerranée Pure Verstegen 064374 125g Romarin lyophilisé entier Verstegen BBQ CREATIf F F I L E T D E C A I L L E ‘ F O R E S T I E R ’ Ingrédients Préparation 1kg 80g • Mélangez les filets de caille à la quantité indiquée de Nordic Forest Fruit Marinade. • Enfilez les filets de caille un à un sur un Bamboostick looped. • Terminez par le Fruit Pepper Forest Fruit. • Présentez sur un plateau décoratif. de filets de cailles de Nordic Forest Fruit Marinade Verstegen Fruit Pepper Forest Fruit Verstegen Bamboosticks looped Verstegen Code Emb. 481802 2,5l Nordic Forest Fruit Marinade Verstegen 001754 275g Fruit Pepper Forest Fruit Verstegen 420202 100pc Bamboosticks looped 95mm Verstegen Description 35 BBQ CREATIf C C O T E S 36 D ’ A G N E A U Ingrédients Préparation 1kg 50g 6g • Mélangez le World Grill Moutarda au zeste d’orange râpé ou au Fruit Pepper Orange. • Passez les côtes d’agneau dans ce mélange et saupoudrez légèrement de thym entier lyophilisé. de côtes d’agneau de Moutarda Verstegen de Thym lyophilisé entier Verstegen Zeste d’orange râpé ou Fruit Pepper Orange Verstegen Code Emb. 319302 2,5l Description World Grill Moutarda Verstegen 063474 65g Thym lyophilisé entier Verstegen 001854 260g Fruit Pepper Orange Verstegen BBQ CREATIf B B R O C H E T T E S D E F I L E T S D E L A P I N Ingrédients Préparation 1kg 25g 20g • Pochez les feuilles de poireaux et coupez-les de la longueur souhaitée. • Roulez les filets de lapin et enveloppez-les d’une feuille de poireau pochée. • Fixez à l’aide d’un Bamboostick looped et badigeonnez le dessus et le dessous de World Grills French Garden Pure & de Spanish Harbour Pure mélangés. • Présentez sur un plateau décoratif. de filets de lapin de French Garden Verstegen de Spanish Harbour Verstegen Bamboosticks looped Verstegen Feuilles de poireaux pochées Code Emb. 462602 2,5l 434002 2,5l 420202 100pc Description World Grill French Garden Pure Verstegen World Grill Spanish Harbour Pure Verstegen Bamboosticks looped 95mm Verstegen 37 BBQ CREATIf F F I L E T D E P O U L E T F A R C I 38 Ingrédients Préparation Filets de poulet Viande de poulet hachée 50g de Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen par kg de hachis de poulet de Basic Seasalt & Lampong Pepper Verstegen Bamboosticks gunshaped 180mm Verstegen • Coupez les filets de poulet en portefeuille et mélangez le hachis de poulet à 50g de Nordic Rub for Fish & Poultry par kg. • Farcissez chaque filet de poulet d’environ 30g de hachis de poulet. • Fixez à l’aide d’un Bamboostick gunshaped. • Badigeonnez l’extérieur de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure. • Présentez sur un plateau décoratif. Code Emb. 758674 450g 350802 2,5l 420101 250pc Description Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure Verstegen Bamboosticks gunshaped 180mm Verstegen BBQ CREATIf S S A U C I S S E B B Q ‘ N O R D I C ’ Ingrédients Préparation 1kg de viande pour haché mélangé non assaisonnée 60g/kg de Contenta 4 Belgique Verstegen 15g de sel de cuisine 60g/kg de Nordic Rub for Meat Verstegen Boyaux de porc • Passez la viande par une plaque de 13 mm, puis par une plaque de 3 mm pour le hachis mélangé. • Mélangez ensuite à la quantité indiquée de Contenta 4 Belgique et au Nordic Rub for Meat. • Embossez (farcissez) le boyau de porc. Code Emb. Description 311205 5kg Contenta 4 Belgique Verstegen 758774 400g Nordic Rub for Meat Verstegen Suggestion Vous pouvez remplacer le Nordic Rub for Meat par Nordic Rub for Fish & Poultry. 39 BBQ CREATIf F F I L E T D E P O U L E T ‘ N O R D I C ’ 40 Ingrédients Préparation 1kg de filet de poulet Philadelphia, mascarpone, ricotta ou chavroux Nordic Basic Rub Verstegen Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen Bamboosticks looped Verstegen de Basic Seasalt & Lampong Pepper Verstegen • Ouvrez les filets de poulet en portefeuille. • Mélangez 100g de Nordic Basic Rub à 1 kg de Philadelphia, mascarpone, ricotta ou chavroux. • Tartinez l’intérieur du filet de poulet de fromage / Nordic Basic Rub et saupoudrez de Rub for Fish & Poultry. • Fixez à l’aide d’un Bamboostick looped (400g/roulade). • Badigeonnez l’extérieur de World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure. • Présentez sur un plateau décoratif. Code Emb. 481902 2,5l Description Nordic Basic Rub Verstegen 758674 450g Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen 350802 2,5l World Grill Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure Verstegen 420101 250pc Bamboosticks gunshaped 180mm Verstegen BBQ CREATIf S S A U M O N ‘ N O R D I C ’ Ingrédients Préparation Darnes de saumon frais de +/- 200g chaque Nordic Basic Rub Verstegen Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen Fumet de poisson Q-bags • Badigeonnez les darnes de saumon de Nordic Basic Rub et saupoudrez-les ensuite d’un peu de Rub for Fish & Poultry. • Placez les darnes séparément dans un Q-bag et ajoutez quelques cuillerées à soupe de fumet de poisson. • Refermez le Q-bag. Code Emb. Description 481902 2,5l Nordic Basic Rub Verstegen 758674 450g Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen Bon à savoir Vous pouvez aussi utiliser les Q-bags sur les plaques de cuisson à induction. 41 BBQ CREATIf S S A L A D E D E P A T E S ‘ N O R D I C ’ Ingrédients Préparation 1kg de pâtes cuites p.ex. spirelli 750g de Nordic Yellow Fjord Sauce Verstegen Pointes d’aneth lyophilisées Verstegen 1 grosse pomme Jonagold en cubes ½ concombre en cubes • Faites cuire les pâtes et laissez-les refroidir. • Epluchez la pomme et le concombre et débitez-les en cubes, pas trop petits. • Versez tous les ingrédients dans un saladier et ajoutez la quantité indiquée de Nordic Yellow Fjord Sauce et mélangez le tout. • Terminez par les pointes d’aneth lyophilisées Verstegen. Code 42 Emb. Description 481402 2,7l Sauce Nordic Yellow Fjord Verstegen 063374 77g Pointes d’aneth lyophilisées Verstegen BBQ CREATIf C C H A M P I G N O N S F A R C I S Ingrédients Préparation 24 Champignons moyens 450g de hachis mélangé assaisonné 225g de fromage frais entier 60g de fromage de Hollande vieux, râpé 50g de parmesan râpé Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen • Nettoyez les champignons soigneusement à l’aide d’un chiffon humide, équeutez-les et épongez à l’aide de papier absorbant. • Faites revenir le hachis à feu doux et laissez-le refroidir. • Versez le hachis cuit dans un saladier, ajoutez le fromage blanc, le fromage vieux râpé et le Spicemix del Mondo Chimichurri. Mélangez soigneusement. • Farcissez les champignons de ce mélange, disposez-les dans un ravier en aluminium pour le BBQ et saupoudrez de parmesan râpé. Code Emb. 368174 500g Description Spicemix del Mondo Chimichurri Verstegen 43 BBQ CREATIf B B B Q - P I N E A P P L E 44 Ingrédients Préparation • Débitez l’ananas frais en tranches de +/- 1,5 cm d’épaisseur. • Tartinez le dessus de sauce ananas/piment fort. • Présentez sur un plateau décoratif. Ananas frais Sauce d’ananas et chili Verstegen Code Emb. 409103 2,7l Description Sauce d’ananas et chili Verstegen Suggestion Conseillez à vos clients de griller les tranches d’ananas sur le BBQ à feu pas trop vif et de les accompagner de glace à la vanille. BBQ CREATIf R R I Z O R I E N T A L Ingrédients Préparation 250g de riz non cuit 225g d’ananas en cubes 75g de noix concassées 100g de mélange de raisins secs blonds et noirs 100g de mayonnaise 100g de sauce Orientale Sparerib Verstegen • Cuisez le riz et laissez-le refroidir. • Mélangez la mayonnaise et la sauce Orientale Sparerib. • Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez soigneusement. • Présentez dans un récipient décoratif. Suggestion Code Emb. Description 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 477402 2,7l Sauce Orientale au Sésame Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen Vous pouvez remplacer la sauce Orientale Sparerib par la sauce Orientale au Sésame Verstegen, la sauce Orientale Szechuan Verstegen, la sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen. 45 BBQ CREATIf Q Q-BAG DE LANIERES DE POULET AVEC SAUCE ORIENTALE SPARERIB 46 Ingrédients Préparation 1kg de poulet 1 Poivron rouge 1 Botte de jeunes oignons de printemps 1 Botte de basilic 2 blancs de poireaux 15g de mélange d’épices pour poulet avec sel Verstegen 400g de sauce Orientale Sparerib Verstegen 2dl de bouillon de poule 4 Q-bags • Taillez le poulet en lanières et les légumes rincés et séchés en julienne. • Assaisonnez le poulet d’épices pour poulet avec sel. • Mélangez les légumes et la viande à la quantité indiquée de sauce Orientale Sparerib. • Remplissez 4 Q-bags de ce mélange et ajoutez 1 dl de bouillon de poule dans chaque Q-bag. • Pliez chaque Q-bag 2 fois et présentez-les dans le comptoir. • Vos clients peuvent cuire ces Q-bags 20 min. sur le BBQ ou sur une grille au four. Code Emb. Description 477402 2,7l Sauce Orientale au Sésame Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 054503 2kg Mélange d’épices pour poulet avec sel Verstegen Suggestion Vous pouvez remplacer la sauce Orientale Sparerib par la sauce Orientale au Sésame Verstegen, la sauce Orientale Szechuan Verstegen, la sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen. BBQ CREATIf B B O U L E T T E S ‘ S U R P R I S E ’ Ingrédients Préparation 1kg Hachis mélangé assaisonné Sauce Orientale Szechuan Verstegen • Versez une couche de 2 cm de sauce Orientale Szechuan dans un ravier et congelez-le. • Coupez des cubes de 2 cm x 2 cm de sauce Orientale Szechuan congelée et enveloppez-les dans une boulette de hachis (comme les nids d’oiseaux). • Faites dorer les boulettes et terminez la cuisson au four. • Les clients peuvent réchauffer ces boulettes sur le BBQ. En les coupant en deux, la sauce se répandra sur la viande. Code Emb. Description 052603 2,5kg Super épices pour hachis avec sel Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen Suggestion La sauce Orientale Szechuan Verstegen peut être remplacée par la sauce Orientale Sparerib Verstegen voire par la sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen. 47 BBQ CREATIf L L E G U M E S G R I L L E S A V E C S A U C E O R I E N T A L E A U S E S A M E 48 Ingrédients Préparation 1 Courgette 1 Aubergine 1 Poivron rouge, 1 vert et 1 jaune 1 Grosse carotte 1 Fenouil 1dl de bouillon de poule 400g de sauce Orientale au Sésame Verstegen Q-bags • Débitez la carotte et le fenouil en rondelles de ½ cm d’épaisseur. Cuisez-les 10 min. à la vapeur et rafraîchissez-les à l’eau glacée. • Taillez les autres légumes en lamelles de ½ cm. • Mélangez tous les légumes coupés à la sauce Orientale au Sésame et répartissez-les dans les Q-bags. • Ajoutez 1dl de bouillon de poule. • Conseillez à vos clients de passer ces Q-bags 6 min. sur le BBQ. Code Emb. Description 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 477402 2,7l Sauce Orientale au Sésame Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen Suggestion La sauce Orientale au Sésame Verstegen peut être remplacée par la sauce Orientale Szechuan Verstegen, par la sauce orientale Sparerib Verstegen ou par la sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen. R BBQ CREATIf R R O U L A D E D E D I N D E A V E C S A U C E O R I E N T A L E A U P O I V R E N O I R 1 Filet de dinde 300g de sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 40g de Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen 100g de lard ‘Elckerlijc Farm’ BBQ ou de lard Breydel saupoudrez de Rub for Fish & Poultry. • Couvrez de tranches de lard BBQ Elckerlijc Farm / lard Breydel. • Roulez et ficelez la roulade. • Vous pouvez vendre cette roulade entière pour le BBQ ou débitée en rouelles. Préparation Suggestion 1 Ingrédients • Coupez le filet de dinde en portefeuille et aplatissez-le. • Badigeonnez-le ensuite de sauce Orientale au Poivre Noir et Code Emb. 758674 450g Description Nordic Rub for Fish & Poultry Verstegen 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 477402 2,7l Sauce Orientale au Sésame Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen Vous pouvez remplacer la sauce Orientale au Poivre Noir de Verstegen par la sauce Orientale Szechuan Verstegen, la sauce Orientale au Sésame Verstegen ou la sauce Orientale Sparerib Verstegen. Suggestion 2 Griller les rouelles environ 6 minutes sur un BBQ pas trop chaud ou rôtir la roulade entière, au-dessus d’un bain de bière. Comptez 40 minutes à 220°C dans un BBQ fermé. 49 N BBQ CREATIf 2 1 3 4 S S U C C U L E N T E S S A U C E S F ê T E S Ingrédients Préparation 4x1l 1l 1l 1l 1l 1. Sauce Fête: Mélangez 1 litre de mayonnaise à 1 litre de sauce Orientale Sparerib Verstegen. 2. Sauce Fête Sésame: Mélangez 1 litre de mayonnaise à 1 litre de sauce Orientale au Sésame Verstegen. 3. Sauce Fête Black Pepper: Mélangez 1 litre de mayonnaise à 1 litre de sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen. 4. Sauce Fête Szechuan: Mélangez 1 litre de mayonnaise à 1 litre de sauce Orientale Szechuan Verstegen. de mayonnaise de sauce Orientale au Sésame Verstegen de sauce Orientale Sparerib Verstegen de sauce Orientale Szechuan Verstegen de sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen Code 50 Emb. Description 477502 2,7l Sauce Orientale au Poivre Noir Verstegen 477402 2,7l Sauce Orientale au Sésame Verstegen 477002 2,7l Sauce Orientale Sparerib Verstegen 477802 2,7l Sauce Orientale Szechuan Verstegen Suggestion Vous pouvez aussi remplacer 1 litre de mayonnaise par ½ litre de mayonnaise et ½ litre de yaourt. N Notes 51 W Verstegen Marinades à base d’huile. Les marinades World Grills marient les saveurs exquises aux applications simples. Vous pouvez donner à tous vos plats un accent aussi innovant que rafraîchissants. • • • • • • • Travailler ‘à la minute’ Dosage simple Préparation froide possible (mayonnaise, vinaigrette) Couleur en brillance. Présentation impeccable. Diversité dans les couleurs et dans les goûts. Marinade uniforme (garniture) A utiliser sur toutes les viandes, poissons, coquillages, légumes, pommes de terre,… African Sunshine 2,5L – code: 425202 Marinade à l’huile rouge avec des touches de sarriette, de granulat de paprika, de thé rooibos et de basilic. Légèrement piquante, fraîcheur acidulée sur fond de douceur avec de la chair de baobab, de l’oignon, des graines de fenouil et une pointe de cannelle comme exhausteurs de goût. Excellent pour mariner toutes les viandes, poissons et volailles et pour parfumer riz et salades. Argentina Fire 2,5L – code: 343702 of code: 462502 Marinade rouge, dans laquelle n’entrent que les meilleurs poivrons. Cela ce goûte. Une saveur ‘hot’ chez nous, comme en Argentine. Applications: Parfait pour la viande rouge, autruche, crocodile, springbok et grillades. Basic Seasalt & Lampong Pepper 2,5L – code: 350802 Une marinade à base d’huil, idéal comme base, avec sel de mer et du poivre noir Lampong. Applications: Un mariage parfait avec une côte à l’os, excellent avec de la viande rouge, poisson et volaille. Cielo Rosso 2,5L – code: 310103 Marinade de couleur rouge-brun qui vous apporte l’atmosphère de la cuisine italienne. Le goût est souligné par l’ajout des tomates Pomodore, basilic, ail, origan et thym. Applications: viande de veau, volailles, sauces de pâtes, grillades, ... Chicken Classic 2,5L – code: 449602 Marinade à l’huile rouge, avec comme exhausteur de goût: poivron, coriandre et oignons et marbrée aux dés de poivrons et de poivre blanc concassé. Dutch Classic 2,5L – code: 449702 Marinade à l’huile transparente brun pâle authentique des épices (dont poivre, coriandre et gingembre) et marbrée de persil et poivre noir concassé. Applications: entrecôtes, carbonades, côtes d’agneau, filet de saumon grillé et préparations sautées. For Steaks 2,5L – code: 435402 2,5L – code: 407502 Marinade transparente, jaune pale à la saveur fruitée de citron et un surprenant goût de poivre. Esquisse de morceaux de citron, de poivre vert et noir et de persil. Convient particulièrement pour mariner le poisson, les crustacés, volailles et légumes. Mediterrané 2,5L – code: 385202 Marinade verte avec un goût typique de la méditerranée. Avec un dessin de basilic, origan, thym, tomate et romarin. Applications: pour toutes sortes de viandes, poisson, volailles, pâtes, pommes de terre et beurre au fines herbes. Mexican Madness 2,5L – code: 343602 Marinade rouge avec un dessin de poivre, tomate, ail et origan. La marinade à comme caractéristique le goût typique de Chipolte Chili (poivre yalapeno fumé). Moutarda 2,5L – code: 319302 Marinade jaune avec des traits de graines de moutarde brune. La saveur subtile de la moutarde est légèrement soutenue par la coriandre, l’oignon et l’ail. Olive Black 2,5L – code: 464602 Marinade rouge-brune à l’huile d’olive, marbrée de morceaux d’olives noires, de granulat d’ail et de romarin. Poivrons, ail et thym sont les exhausteurs de goût. Excellente combinaison avec du poulet, de la viande de porc, d’agneau, de bœuf, du poisson, des pâtes et dans des dressings. Olive Giardino 2,5L – code: 464802 Marinade brune à l’huile d’olive, marbrée de morceaux d’olives noires, de granulat d’ail et d’algues. Légèrement doucereuse avec de l’ail, des algues et des anchois comme exhausteurs de goût. Excellente combinaison avec du bœuf, du porc, de l’agneau, du poulet, du poisson, des pâtes et dans des dressings. Olive Green 2,5L – code : 464702 Marinade rouge, fraîche avec des touches de poivre noir, des éclats d’oignons et des anneaux de ciboulette, au gout subtil de tomates et d’ail. Marinade verte à l’huile d’olive, marbrée de morceaux d’olives vertes et de thym, ail, origan et le thym sont les exhausteurs de goût. Excellent mariage avec du porc, de l’agneau, du poulet, du bœuf, du poisson, des pâtes et dans des dressings. French Garden 2,5L – code: 343802 of Pacific Ocean code: 462602 Marinade transparente avec une garniture verte. Goûtez la saveur fraîche, épicée des herbes fraîches avec une pointe d’ail. Applications: pour la viande d’agneau, légumes (e.a. champignons), pommes de terre (grenailles, grillés), ... Greek Passion 2,5L – code: 344202 of code: 463202 Marinade rouge pâle, qui rappelle des souvenirs de vacances grâce à son goût typique du gyros grec. Un rayon de soleil dans la cuisine belge. Applications: Parfait pour les viandes ‘blanches’ (porc, veau, volailles), lapin et pâté, Honey Mustard 2,5L – code: 449802 Marinade à l’huile de couleur jaune, au caractère assez prononcé, à la fois doux et marbré de grains de moutarde, granulat de poivron et persil. Les exhausteurs de goût sont: moutarde, miel et une pointe de chili. Applications: pour toutes les viandes, poissons, volailles. Convient aussi parfaitement dans des plats de légumes (pot-au-feu, potées,...) et salades. Indian Mystery 2,5L – code: 344302 of code: 463002 Une marinade jaune avec comme principaux ingrédients le curry et un rien de noix de coco. Quelque peu mystérieuse. Applications: volailles, wok, plats orientaux, ... 2,5L – code: 370102 Marinade de couleur jaune vert avec un dessin de fines herbes, ciboulette, persil et thym, aromatisé au poivre, poivre de Cayenne et ail. Délicieux avec le poisson, crustacés et volailles. Persian Market 2,5L – code: 433702 Marinade de couleur brun-rouge, vous apportant l’atmosphère des marchés du MoyenOrient. Un goût qui est souligné par l’ajout d’ail, cumin, anis et paprika. Applications: grillades et viande de porc, ... Piri Piri 2,5L – code: 392705 of code: 463102 Une belle marinade transparente de couleur rouge avec de l’ail, différentes sortes de paprika et poivrons. Applications: volailles, sauces, assaisonnements, grillades, ... Smokey BBQ 2,5L – code: 378102 Marinade brillante de couleur rouge foncé avec un dessin de persil. Cette marinade donne à vos produits marinés le goût fumé, typique et délicieux d’Amérique. Applications: délicieux avec toutes sortes de viande et de poisson sur le BBQ. Spanish Harbour 2,5L – code: 434002 Marinade brun-rouge à la saveur légèrement piquante de ketjap asiatique, avec un soupçon de pointes d’ail et de morceaux de piment. Marinade blanche, transparente avec une belle garniture de paprika et persil. Cette marinade a un goût léger d’ail, soutenu par un accent léger de citron. Applications: grillades, idéal sur la viande d’agneau, poisson, pommes de terre (en chemise), assaisonnements, mayonnaise, vinaigrettes, légumes, ... Japanese Flower 2,5L – code: 433905 Thai Adventure Indonesian 2,5L – code: 407902 Une marinade de couleur rouge-brun foncé avec un dessin de graines de sésame. Un goût délicieux et surprenant grâce au raifort Japonais, la sauce soya et l’anis. Applications: poissons,sauces, assaisonnements et plats orientaux, ... 52 Lemon & Green Pepper 2,5L – code: 433802 Marinade transparente de couleur vert-clair avec une fraîche et belle garniture. En utilisant, la élisse, le gingembre et le poivre de Cayenne, le goût Thaï est bien mis en valeur. Applications: Idéal sur toutes les viandes ‘blanches’ (porc, veau, volailles), brochettes de scampi, grillades et sauces, ... V V Venez découvir les véritables saveurs scandinaves grâce à Nordic Verstegen introduce Nordic. Cette nouvelle série de produits apporte à la viande, au poulet, aux légumes et fruits un caractère nordique particulier. Chacun procure les saveurs des forêts avec une touche terreuse/de sous-bois et authentique. Le véritable goût de la Scandinavie, vous le trouverez dans Nordic. Nordic Red Viking Sauce Seau 2,7L – code: 481702 Sauce rouge aux cranberries (canneberges) avec de la moutarde et marbrée de graines de moutarde et de morceaux de champignons. Excellente avec de la viande rouge, du gibier, des travers de porc (spare-ribs), des gambas et diverses salades. Nordic Seasoned Salt ½ VSB 270g – code: 775654 Base liquide idéale pour assurer une fixation optimale de Nordic Rubs sec au produit. Un caractère frais et chaleureux grâce à la moutarde, l’oignon, le citron et la pomme comme exhausteurs de goût, marbré de morceaux de champignons et d’aneth. Excellent avec de la viande, du poulet, du poisson blanc, des crevettes, du saumon et des légumes. Délicieux mélange fumé rappelant la fleur d’agrumes, les rivières tourbillonnantes, les forêts mystérieux, le feu de bois, ... Tout ceci, grâce au mariage subtil de pain de sel fumé danois, de petits morceaux d’orange ‘crunchi’, d’aneth et de feuille de bouleau. A conseiller avec des pommes de terre, du porc, du veau et du lapin. Excellent aussi sur les fruits de mer et crustacés, avec des courgettes, aubergines, tomates, ... A essayer dans une purée de pommes de terre et avec les ‘légumes oubliés’. Nordic Forest Fruit Marinade Jerrycan 2,5L – code: 481802 Nordic Rub for Fish & Poultry VSB 450g – code: 758674 Nordic Pickle Marinade Jerrycan 2,5L – code: 481002 Nordic Rub for Meat VSB 400g – code: 758774 Nordic Basic Rub Jerrycan 2,5L – code: 481902 Superbe marinade rouge et fruitée aux betteraves rouges, myrtilles, mûres sauvages et moutarde, marbrée de cornichons et de morceaux de shiitakes. A conseiller avec des travers de porc (spare-ribs), des roulades, de la volaille, du gibier, du poisson et des légumes. Marinade aigre-douce avec du vinaigre de cidre et du miel, marbrée d’aneth et de feuille de menthe verte. Marinade pour conserves aux multiples applications: viande, poisson et légumes. Elle leur confére plus de tendreté. S Nordic Yellow Fjord Sauce Seau 2,7L – code: 481402 Sauce crémeuse et fraîche, de couleur jaune avec des cornichons et marbrée d’aneth et de persil. A conseiller avec un steak, des pommes de terre rissolées, du poulet, du poisson, dans diverses salades et sur des petits pains fourrés. Mélange vert, épicé et au goût de terroir/humus avec des pépins de potiron, des graines de moutardes et des morceaux de shiitakés, avec des arômes fruités de cranberries (canneberges) et de myrtilles. Excellent avec de la dinde, du poulet farci, du poisson blanc, des gambas et du saumon. Mélange très coloré de mûres, de baies de goji et de pépins de tournesol, agrémenté de morceaux de champignons et d’échalotes. A conseiller avec des escalopes, des boulettes, un carré d’agneau, du steak et des légumes. Spicemix del Mondo Nordic VSB 380g – code: 758574 Gros sel marin aux saveurs chaleureuses de morceaux de champignons, graines de moutarde, feuille de laurier et graines de sésame. Succulent avec toutes les viandes, du poulet, des légumes, sur des quiches, dans des sauces et salades. Sauces Orientales pour BBQ, Grill et Wok Sauce Oriëntale Sparerib 2,7L – code: 477002 Sauce rafraîchissante, de couleur rouge-brun, avec un bon équilibre entre acidité et douceur, à base de sauce soja/tomate. Touches subtiles de pommes/ananas et citron. Utilisations: idéale pour laquer, comme sauce dip, pour accompagner BBQ/poulet à la broche/gourmet fondues. Sauce Oriëntale au sésame 2,7L – code: 477402 Sauce de couleur brun pâle, fine, à base de délicieuses graines de sésame grillées, sauce soja et arachides. Grâce à la touche subtile et au goût raffiné des graines de sésame grillées, cette sauce dépasse de loin toutes les sauces commerciales pour brochettes. Utilisations: idéale pour brochettes fraîches et avec des crustacés (langoustines, crabe, homard, scampi,...). Très appréciée comme sauce avec un wok, sauce dip et pour la préparation de pot-au-feu à l’orientale. Excellente aussi avec du poulet, du lapin et du poisson blanc. Très bonne base pour dressings et plats de riz. Sauce Oriëntale Szechuan 2,7L – code: 477802 Sauce rouge grenat, légèrement transparente, avec la fraîcheur acidulée des tomates et une touche subtile de poivre Szechuan. L’association de tomates, petits légumes, paprika et gingembre avec le tamarin acidulé et le poivre Szechuan donne à cette sauce une belle modernité, avec des allures orientales pouvant accompagner de nombreux mets et remplaçant avantageusement les traditionnelles mayonnaises, ketchup ou pickles. Utilisations: à conseiller avec du canard, du lapin, du poulet, des pâtés et du poisson. Idéale pour le BBQ/gourmet et fondue. Délicieuse aussi avec des hamburgers et omelettes. Sauce Oriëntale au poivre noir 2,7L – code: 477502 Sauce orientale foncée, légèrement transparente avec de jolies marbrures de poivre Lampung concassé (2,5%). Très bel équilibre entre l’acidité et l’édulcoré, grâce au mariage d’un délicieux sirop à une sauce soja de qualité et à des acides frais. Cet équilibre est très bien supporté par le poivre Lampong, très aromatique. Utilisations: à conseiller avec des steaks, entrecôtes, volailles et gibiers. Excellent aussi avec un wok, des plats mijotés, mais aussi comme sauce dip avec un BBQ et gourmet. 53 L Liste de produits 54 Art. n° Description Contenu 409103 Sauce Ananas et Chili 2,7l 420301 Bamboosticks flat 210 mm 100pc 420101 Bamboosticks gunshaped 180 mm 250pc 420202 Bamboosticks looped 95mm 100pc 311205 Contenta 4 Belgique 5kg 068174 Curcuma / koenjit moulu 525g 835154 Pain de sel fume Danois 240g 442903 Fresh paste mergueze 3,2kg 001754 Fruit Pepper Forest Fruit 275g 001954 Fruit Pepper Lemon 250g 001854 Fruit Pepper Orange 260g 607954 Garam Masala 230g 300002 Jambalaya mélange 2,5kg 020074 Curry en poudre 500g 113702 Stabilisateur de couleur liquide 2.5l 054503 Epices pour poulet avec sel 2kg 056803 Epices pour brochettes avec sel 2kg 315801 Mélange complèt Paëlla 1kg 481902 Nordic Basic Rub 2,5l 481802 Nordic Forest Fruit Marinade 2,5l 758674 Nordic Rub for Fish & Poultry 450g 758774 Nordic Rub for Meat 400g 481402 Nordic Yellow Fjord Sauce 2,7l 477402 Sauce Orientale au Sésame 2,7l 477002 Sauce Orientale Sparerib 2,7l 477802 Sauce Orientale Szechuan 2,7l 477502 Sauce Orientale au poivre noir 2,7l 400301 Safran entier 5g 417701 Boyeaux de porc 22x24 1hk 117754 Season Pepper Harissa 225g 368174 Spicemix del Mondo Chimichurri 500g 583074 Spicemix del Mondo Flamenco 500g 513774 Spicemix del Mondo Massala 675g 582674 Spicemix del Mondo Medina 700g 463102 Spicemix del Mondo Piri Piri 600g Art. n° Description Contenu 052603 Super épices pour hachis avec sel 2,5kg 606054 Vadouvan 250g 388201 Batonnets pour venix 11cm 100pc 120702 Verolie tex mex 2.9kg 063374 Pointes d’aneth lyophilisées 77g 064374 Romarin lyophilisé entier Verstegen 125g 063474 Thym lyophilisé entier 65g 350802 Basic Seasalt & Lampong Pepper Pure 2,5l 449602 Chicken Classic Pure 2,5l 462002 French Garden Pure 2,5l 463202 Greek Passion Pure 2,5l 463002 Indian Mystery Pure 2.5l 407502 Lemon & Green Pepper Pure 2,5l 385202 Mediterranée Pure 2,5l 343602 Mexican Madness 2,5l 319302 Moutarda 2,5l 434002 Spanish Harbour Pure 2,5l 475002 Wraps 8x18pc 578074 Sel marin 1100g 55 Verstegen Spices & Sauces sa Wayenborgstraat 12 • 2800 Mechelen tél. +32 (0)15 21 09 75 • [email protected] www.verstegen.be
