Tarte fine aux Pommes de Pays et sa confiture aux

Préparation de la recette :
dessert
> Il me reste… des pommes
Tarte fine aux Pommes de Pays
et sa confiture aux épluchures
de pommes
Recette proposée par Vincent DALLET,
chef à la Pâtisserie Vincent Dallet à Epernay
www.chocolat-vincentdallet.fr
1H
Ingrédients :
Pour la tarte fine
• 250 g de beurre
• 500 g de farine
• 5 g de sucre
• 12 g de sel
• 65 cl d’eau
• 65 cl de lait
• 1 jaune d’œuf
• 6 pommes
Pour la confiture
• 1 kg de mûres sauvages
• 800 g de sucre
• les peaux et les pépins,
qui ont servis à la
confection de la tarte
aux pommes
• ½ jus de citron
Recette de la tarte fine
• Mettre le beurre en consistance pommade, ajouter le sel et le sucre,
puis la farine.
• Mélanger délicatement, puis ajouter l’eau et le jaune d’œuf en dernier.
• Pétrir pour obtenir une pâte ferme.
• Laisser reposer 2 h minimum.
Fabrication de la tarte fine
• Etaler la pâte sur 4 mm d’épaisseur et tailler un cercle 25 cm de diamètre.
• Déposer en cercle des tranches de pommes sur toute la surface de la tarte.
• Napper de beurre fondu et saupoudrer de sucre semoule.
• Cuire à 170° pendant 1h.
• Napper légèrement de beurre et de sucre toutes les 10 minutes.
Recette de la confiture :
• Mettre dans une bassine à confiture les mûres et le sucre.
• Placer les épluchures et les pépins de pommes dans une gaze
(achetée en pharmacie).
• Porter à ébullition en mélangeant délicatement.
• Une fois à ébullition, plonger la gaze avec les épluchures de pommes.
• Cuire durant une douzaine de minutes, tout en remuant et en écumant
soigneusement.
• Une fois votre confiture cuite à la nappe, retirer les épluchures et
ajouter le ½ jus de citron.
• Mettre aussitôt en pot et couvrir.
• Retourner les pots jusqu’à complet refroidissement.
L’astuce “ anti-gaspi ” du chef
Les épluchures de pommes sont parfaites car
elles contiennent beaucoup de pectine qui gélifie
naturellement et rapidement toutes vos confitures.