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Les entrées La feuillantine d’écrevisses et salpicon de poireaux nouveaux légèrement crémés 26.- L’escalope de foie de canard poêlée, saladine de mâche et croquant de radis en vinaigrette 27- Décortiqué de crevettes juste saisies sur une effilochée de choux, 26crème de vanille et vinaigre Basalmic La fricassée de champignons des boisau confit d’échalotes et herbettes 26.- Le carpaccio de thon à la citronnelle et sésame sur un lit de luzerne et quinoa 27.- Les œufs en cocotte à la crème et truffe du Périgord 27.- La tomme de Gruyère poêlée en salade 19.- Le duo de foie gras, l’un poêlé, l’autre en copeau, fine mousseline de céleri pomme, sabayon au miel de sapin 29.- Les crevettes à la noix de coco aux épices orientales 25.- Le désossé de cuisses de grenouilles et langoustines aux herbes de Provence 28.- L'assortiment de salade 13.Inclus 8 % TVA Les poissons Le pavé de thon rouge juste saisi accompagné de jeunes pousses d’épinards au miso 49.- Les filets de rouget Barbey à la plancha, émulsion safranée, petite ratatouille Niçoise à la serpolet 48.- Les queues de baby langoustes grillées, vinaigrette de légumes fanes à l’huile d'olive vierge 49.- Le filet d'omble Chevalier à la vapeur, salpicon de petits 49.légumes, beurre blanc ciboulette 49.- La dorade Royale à la plancha au gomasio, émulsion de beurre de homard Inclus 8 % TVA Les viandes L’éventail de faux-filet de bœuf, court-bouillon de pommes au curcuma et safran, chips de kale 47.- Le désossé de cailles laquées, risotto à l’arôme de truffe blanche 51.- Le filet de râble de lapin en ballotine et morilles, flan de tomates confites pimentées 49.- Le sauté de ris de veau et décortiqué de crevettes d’eau douce au beurre citronné 48.- Le pavé de bœuf poêlé, jardinière de légumes, sauce aux trois poivres 49.- Inclus 8 % TVA Menu plaisir à Fr. 78La feuillantine d’écrevisses et salpicon de poireaux nouveaux légèrement crémés L’éventail de faux-filet de bœuf, court-bouillon de pommes au curcuma et safran, chips de kale Les fromages Le chariot de desserts Menu saveur à Fr. 89.Le duo de foie gras, l’un poêlé, l’autre en copeau, fine mousseline de céleri pomme, sabayon au miel de sapin La dorade Royale à la plancha au gomasio, émulsion de beurre de homard Le désossé de râble de lapin en ballotine et morilles, flan de tomates confites pimentées Les fromages Le chariot de desserts Menu découverte à Fr. 99.(servit uniquement pour la totalité des convives de la table) Comprenant trois entrées, un plat principal, le plateau des fromages et le chariot des desserts Inclus 8 % TVA