Poisson à la crème

Bulots à la mode d'Hélène.
Préparation le plus naturelle possible.
Préparation et cuisson la veille.
-Nettoyer les bulots
-les faire dégorger au moins deux heures, dans l’eau avec du gros sel.
-les laver dans plusieurs eaux.
-les mettre dans l'eau froide bien salée.
-laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition.
-laisser refroidir dans l'eau de cuisson.
-égoutter avant de servir.
Servir nature ou avec de la mayonnaise maison.
Autre possibilité: Les sortir de la coquille les couper en morceaux, mélanger moutarde, persil,
échalotes dans une vinaigrette épaisse.
Poisson à la crème
(La recette de Nicole)
Préparer un court-bouillon, avec un bouquet garni, du sel, du poivre, un citron et du vin blanc.
On peut ajouter un bouillon Kub.
Faire bouillir et laisser frémir pendant 20 minutes.
Dans le court-bouillon chaud, plonger les tronçons de poisson (le plus couramment du ha,
émissole).
Au bout de 8 à 10 minutes, on sort le poisson avec une écumoire et on le dispose sur un plat ;
on le pèle.
On présente avec le poisson des pommes de terre cuites à la vapeur ou en robe des champs.
En même temps, on a fait chauffer la crème avec de la moutarde, du sel et du poivre.
On nappe généreusement le poisson et les pommes de terre avec la crème et on hache du
persil ou de la ciboulette. On peut allonger la crème en y ajoutant du court-bouillon.
N.B. : Ce plat a été le menu du vendredi, pendant des décennies, aussi bien à la ville qu’à la
campagne. Il pouvait alterner avec de la morue. C’était une époque heureuse on l’on ne parlait
pas de cholestérol.
Huîtres chaudes
(La recette d’Yves)
Prendre des huitres n°2 ou 3, les ouvrir et jeter la première eau, les disposer dans un plat sur
un lit de gros sel.
Faire suer les échalotes dans du beurre.
Mettre une demi-cuillère à café d’échalotes par huitre, ajouter une demi-cuillère à café de
crème et une petite cuillère à café d’épinards hachés.
Sur chaque huitre, faire un tour de moulin à poivre.
Mettre au four pendant 20 minutes à 180 °.
N.B. : On peut accompagner avec un sauvignon rafraîchi, ou même un Chardonnay à cause de
la présence de crème.
SOUPE
D’ETRILLES
(4 personnes)
Préparation: 30 mn Cuisson : 1 h
Ingrédients:
1 kg d’étrilles
1 cuill. Soupe huile d’olives
1 poireau émincé
1 oignon émincé
1 cuill. Soupe concentré tomates
2 échalotes hachées
2 gousses d’ail
1 cuill. Soupe cognac
2 tomates coupées en 4
1 pt bouquet garni + croutons + From. Râpé
1. => Marmite : faire revenir poireau, échalotes, oignon et ail dans huile d’olive qq mn.
2. Ajouter les étrilles et faire rougir 1 à 2 mn
3. Ecraser les étrilles avec pilon (ou presse purée) et faire revenir qq mn – Déglacer avec le
cognac –(*)
4. Ajouter bouquet garni, tomates, sel , poivre et concentré de tomates – couvrir le tout d’eau
5. Laisser cuire à feu moyen pendant 1 heure environ en remuant de tps en tps
6. Après cuisson de la soupe, passer au travers d’une passoire fine – Rectifier
l’assaisonnement et servir telle quelle ou bien en l’épaississant légèrement avec de la fécule
de pomme de terre diluée dans un peu d’eau (la soupe doit être à ébullition pour cette
opération .
7. Accompagner de croûtons et fromage râpé
Bon appétit !
(*) Avant d’écraser les étrilles j’enlève un max. de ce qui paraît inutile (capots, branchies,
bouts de pattes..)